Kinesiska rätter skiljer sig mycket från den ryska menyn.kök. Kineserna tenderar att äta mindre salt, så ett recept på kött i sötsur sås har dykt upp i landet. Denna metod att tillaga fläsk eller nötkött i Ryssland kallas kött på kinesiska.
Beskrivning av sötsur sås
Surhet ersätter salt i maträtter. Sur mat kräver det inte lika mycket. Dessutom ger sötning av den andra rätten också en smak som inte kräver tillsats av salta ingredienser.
För att säkerställa en sur smak läggs syror till köttet: äppel- och risvinäger och andra. Sötman tillhandahålls av vegetabiliska ingredienser: lök, paprika. Socker tillsätts också.
Före stekning förvaras köttet i sojasås, det vill säga marinerat, vilket ökar dess salthalt. Inget mer salt behövs.
Olika kinesiska köttrecept
Det finns verkligen många recept.De varierar mycket i ingredienser. Men sötsur smak förblir ett karakteristiskt inslag. Dessutom, för att laga riktigt välsmakande kött på kinesiska, är det nödvändigt att strikt observera matlagningstekniken och mängden av vissa ingredienser.
Det är ofta omöjligt att ange i ett recepttill exempel mängden socker som krävs, eftersom i varje fall grönsaker med olika glukos- och fruktosinnehåll stöter på. En bra kock måste veta exakt hur smaken av en nationalrätt ska se ut och skapa den med en mängd olika ingredienser.
Vad är kött med snöre
I Ryssland försöker man laga kött på ett sådant sätt attdet kom ut mjukt. Därför skär de det genom att hacka fibrerna. Köttet skärs alltid utmed säden med ett snöre på kinesiska så att bitarna behåller sin form. Tjockleken på de korta "repen" är cirka 1 centimeter.
Köttet med ett snöre på kinesiska är nödvändigtvis fyllt med en sötsur sås tillagad av en specialist.
Laga en nationalrätt
Hur lagar man kinesiskt kött? Om värdinnan har god smak och vet hur man skiljer mellan rätter skapade av professionella kockar, kan hon försöka laga kött i sötsur sås.
Det speciella med beredningen är att ingredienserna steks separat från varandra och sedan kombineras i en skål och fortsätter att stuva.
Vad som är mer intressant är att köttet är kinesisktstekt två gånger. Friteras först för att stänga köttporerna. Som ett resultat kommer naturliga juicer inte ut ur produkten, det vill säga fläsk eller nötkött är saftigare. Rulla sedan det stekta köttet i stärkelse och stek igen tills det bildats ett gyllenbrunt lager.
Kinesisk sötsås köttrecept
Nödvändiga produkter:1 kilo fläsk eller nötkött behöver 350 g gröna bönor, ett halvt kilo lök, 300 g paprika, 8 vitlöksklyftor, 150 g potatisstärkelse, risvinäger, sojasås, röd paprika, solrosolja.
Matlagningsprocess. Skär köttet i avlånga bitar, peppra och marinera i 1 timme.
Till marinaden: sojasås, risvinäger och 4 vitlöksklyftor.
- Rulla fläsk eller nötkött väl i potatisstärkelse och stek tills de är mjuka i vegetabilisk olja, som du behöver hälla ca 100 ml i pannan.
- Hacka paprika och lök i långa bitar och stek separat från varandra. Koka bönorna separat.
- Lägg grönsakerna med köttet och häll den kinesiska såsen över rätten. För att förbereda det, blanda sojasås med röd paprika och 4 vitlöksklyftor, hackade med vitlök.
Kött med grönsaker
Kineserna uppskattar fördelarna med grönsaker, så de försöker laga rejäla måltider med hjälp av hälsosamma ingredienser som paprika, tomater, morötter och olika rötter.
För tillagning av kinesiskt kött med grönsakerkrävs: 400 g fläsk, morötter, lök, paprika (1 st), en halv rotselleri, ingefära (10 g), 2 vitlöksklyftor, sojasås, citronsaft, olja.
Tillagningsprocess: marinera köttbitar (stå i ungefär en halvtimme).
Marinad: 60 ml sojasås, 15 ml citronsaft, 1 tsk. stärkelsepotatis, hackad ingefära.
- Stek grönsakerna tillsammans med rotsellerin, smulad till strimlor i olja.
- Koka sedan köttet i samma olja: håll det på hög värme tills ett gyllenbrunt lager dyker upp och låt sjuda i 5 minuter tillsammans med grönsakerna och såsen förberedd för marinaden.
Kött med grönsaker och honung
Det finns många kinesiska köttrecept medgrönsaker. I varje provins i Kina skiljer sig rätterna något från varandra. Och även i samma provins är flera recept kända. Men alla varianter förenas av en kryddig sås som har en söt smak, som i sin tur också kan vara annorlunda.
Ingredienser för receptet för kinesiskt kött med honung: ett kilo fläsk eller nötkött; morötter, lök och paprika (2 st), 4 msk. l. potatis stärkelse, 60 ml sojasås, 2 msk. l. honung.
Matlagningsprocess: fläsk eller nötkött, skuren i långsträckta bitar, marinera.
Till marinaden: honung och sojasås. Ha köttet i honungssåsen i minst 30 minuter.
- Därefter måste du steka alla beredda grönsaker. Vi börjar med lök. Sedan lägger vi till morötter och sedan paprika. Allt ska smulas till strån.
- Koka köttet i samma olja tidigarelägga grönsaker på en tallrik. Ta bort köttet från marinaden och pressa. Stek sedan väl tills de är mjuka. Flytta tillbaka grönsakerna till pannan. Det kinesiska köttet är klart.
Tomatbiff recept
Kinesiskt nötkött kan tillagas med tomater.
Ingredienser: 1 kilo kött, 5 tomater, 2 lökar, 2 msk. l. potatisstärkelse, ingefära, peppar, 50 ml sojasås, olja för stekning.
Tillagning av kinesiskt kött:
- För att förbereda inläggningssåsen: tillsätt varm paprika och potatisstärkelse till sojasåsen.
- Håll nötköttet i såsen i ungefär en timme och koka sedan över elden: stek först och låt sjuda tills det är mjukt.
- Ta bort skalet från tomaterna, hacka grovt. Fräs i olja med lök och hackad ingefära. För detta, lägg köttet på en tallrik.
- Lägg tillbaka köttet i pannan, blanda med grönsaker och fortsätt sjuda i ca 5 minuter.
Om garnering till kött
Kinesiskt kött serveras vanligtvis med spröd ris. För att förbereda en sådan tillbehör behöver du långkornigt ris.
Det kokar inte som gröt. Sådant ris absorberar mindre vatten under tillagningen, så vätskan bör hällas i följande proportioner: 1 glas ris - 380 ml vatten.
Det är bättre att tillaga sidorätten under en tättslutenlock så att även toppen av skålen kokar. En tryckkokare eller en riktig kittel är de bästa alternativen för att laga sprött ris. Tryckkokaren behöver inte hållas under tryck, stäng bara locket så att det inte blir några luckor.
Kryddor kan tillsättas i risvattnet.Vitlök, stekt lök, tomatpuré passar bra. Eller så kan du föredra söta ingredienser: morötter, gröna ärtor, majs. Salt bör läggas i vattnet så mycket att det verkar lite salt. Överskott av salt kommer att gå in i riset under tillagningen.
Om riset väljs rent, från dyra förpackningar, alltsådu kan förvara den i vegetabilisk olja i en stekpanna med låg värme. Grynen kommer att absorbera oljan. Detta bearbetade ris kommer inte att koka i vatten. Självklart behöver du inte tvätta stekt ris vare sig före eller efter stekning. Tillagningstiden för sidorätten på elden är exakt 20 minuter. Sedan ska riset stå i ytterligare 10 min. Det fortsätter att mjukna under ett tättslutet lock. Det vill säga att du inte behöver öppna grytan direkt efter att du släckt elden.
När du förbereder en smulig sidorätt till den förstagånger är det bättre att hälla lite mer vätska: för 1 glas spannmål - 400 ml vatten. Med ett sådant förhållande av komponenter finns det ingen anledning att oroa sig för att riset ska brinna. Det är bara viktigt att se till att fukten inte avdunstar med en tjock ångstråle från disken med garneringen som förbereds.
Ryska människor älskar intressanta nyheter iegen meny. Men alla utländska rätter faller inte i din smak. Ryska medborgare gillar vanligtvis kinesiskt kött, även om de provar det för första gången. Men om familjen inte är van vid att äta kryddig mat, kan pepparn inte läggas alls. Sötsur sås är en orientalisk nyhet på menyn för många ryssar.
