Söta älskare och omtänksam mammor vanligtvisär engagerade i att baka och skapa desserter i sitt kök, och litar inte för mycket på kvaliteten på köpta delikatesser. Bland alla fyllningar för kakor, bakverk, rör och eclairs vill jag särskilt lyfta fram chokladcreme, som kan göra även den mest blygsamma efterrätten till ett mästerverk. Och den traditionella "Napoleon", inklämd med den, får en helt ny och mycket intressant smak. Vissa människor med en söt tand undviker denna kräm och fruktar för figurens nåd. De kan uppmuntras att använda en smörfri vaniljsås, som är mycket mindre näringsrik men ändå utsökt. Och vilka kakor eller behållare från degen som ska användas är befälhavarens verksamhet. "Fyllning" är i harmoni med nästan alla typer av bas.
Crème pâtissière: variant av det första lagret
Det finns två sätt att göra vaniljsåschokladkräm. I den första är stärkelse eller mjöl närvarande som ett förtjockningsmedel. Tack vare detta kan den till och med serveras som en helt oberoende efterrätt, helt enkelt genom att öka dosen av förtjockningsmedlet. Men vi kommer att överväga beredningen av grädden.
En fjärdedel liter mjölk värms upp fetare meden halv chokladkaka, åtminstone smulad i rutor. När chokladen har smält, avlägsnas mjölken från värmen. I en skål slås två äggulor med ett ofullständigt glas socker (150 gram) bra. Efter att blandningen har blekts hälls stärkelse med mjöl (i en stor sked) och tre matskedar kakaopulver i den. Alla komponenter är väl blandade och chokladmjölk hälls försiktigt i skålen i den tunnaste strömmen, med ständigt arbete med en visp. Efter att ha uppnått enhetlighet, placera disken på det långsammaste ljuset och koka tills massan är helt jämn och homogen. Du kan stanna där: en sådan vaniljsås utan smör är redan utsökt. Men det blir fortfarande perfekt med tillägget av det. Om du tillåter dig att njuta av läckra saker utan att titta på kalorier, efter att basen har svalnat, piskas den med ett smält 100-gram smör.
Crème anglaise: inga förtjockningsmedel
Denna metod visar sig också underbarchoklad vaniljsås. Receptet innehåller många äggulor - de hjälper grädden att få önskad konsistens. Äggulorna är separerade från sex ägg och mycket bra, för att skumma, bryta igenom med tre fjärdedelar av ett glas skuren socker. Därefter hälls mjölk i, ganska mycket, ungefär en tredjedel av ett glas, med tre matskedar kakaopulver, och vispningen fortsätter. När blandningens homogenitet uppfyller dig, läggs skålen med den på en tyst eld och grädden bryggs under kontinuerlig omrörning. Den tjocknar väldigt snabbt och börjar likna en tät men inte stark semolina-gröt. Medan grädden svalnar slås det mjuka smöret (en tredjedel av ett kilo) bra med en mixer. Högsta hastighet har valts. Choklad vaniljsås kommer att vara särskilt god om du tar chokladsmör. När den blir frodig införs äggula-komponenten långsamt i den med en visp eller en mixer i låg hastighet. Den läckra fyllningen är klar.
Ovanlig grädde
Som du kan se tillagas alla vaniljsås.choklad med mjölk. Det finns dock olyckliga människor vars födelsedag hela tiden faller på fasta (och de observerar det). Det finns också individer som är allergiska mot alla mejeriprodukter. I båda fallen är det inte nödvändigt att ge upp en utsökt dessert med sorg: du kan bygga en chokladkräm som helt uppfyller de angivna villkoren. Vanlig mjölk ersätts med kokosmjölk (dyrare, men hälsosäkert och är inte förbjudet för fasta). Oljan som infördes i sista steget tas bort från listan eller ersätts med förtjockad vegetabilisk olja. Resten av ingredienserna och deras förhållande förblir desamma, vilket alternativ du väljer.
Curd version
Choklad vaniljsås, till vilken keso tillsätts, visar sig vara mycket känslig och original. Det är inte svårare att förbereda än alla andra variationer.
Sex skedar mjöl siktas i en halv liter mjölk.Blandningen kokas över den tystaste värmen tills den får en god densitet och läggs åt sidan för att svalna. Ett förpackning med smör (200 gram) är välmalt och piskas sedan med 150 gram socker och fem matskedar (med ett objektglas) kakaopulver. I en annan behållare utförs samma manipulationer med keso. Det kommer att gå 100-200 gram beroende på dina kulinariska vyer. Alla tre ämnena kombineras och grädden kan användas som avsett.
Karamellkräm
I tidigare recept övervägde vianvändning av socker är dess användning emellertid inte nödvändigt. Dessutom kan du få ännu mer utsökt chokladkräm än vanligt om du byter ut socker med kondenserad mjölk - både vanlig och kokt. Ett fasetterat glas varm mjölk blandas med tre matskedar gott mjöl så att det inte finns några klumpar och bryggs tills det har förtjockats. Varm, massan kombineras med en burk kondenserad mjölk och tre matskedar kakao och knådas till en homogen konsistens. Under tiden, medan basen svalnar, piskas en 200 gram pinne av mjukt gott smör tills det är fluffigt. Du kan ersätta smör med tung grädde, bara du behöver ta dem i en något mindre mängd. I det vispade smöret / grädden införs den andra massan i portioner, med mellanlig noggrann knådning.
Tips och hemligheter
Trots den ganska enkla teknikenlaga vaniljsås, ibland har hemmafruarna sorg med det. Vissa misstag kan undvikas, andra kan korrigeras - och chokladflingan kommer att visa sig vara perfekt.
- Om du bestämmer dig för ett äggula recept, ta dig ansträngningen att ta mer tid att vispa. Ju bättre äggulorna bearbetas desto luftigare och ömare blir grädden.
- Anslutningen av olika massor bör utföras så långsamt som möjligt, i små doser, med intensiv blandning.
- Om vaniljsåsens botten visar sig vara tunn, var inte rädd att returnera den till spisen: den kokas utan att offra kvaliteten.
- Om du hittar klumpar i grädden, ta dig tid att bli upprörd. De behöver bara gnidas genom en fin sikt.
- Om du är rädd att grädden kommer att brinna, koka den i ett vattenbad. Matlagning tar längre tid, men det kommer definitivt inte att finnas några fula inneslutningar.
Du kan ge grädden en mer sofistikerad smak genom att lägga till lite snabbkaffe tillsammans med kakao eller choklad. Det späds i mjölk under uppvärmningssteget.
