Som du vet, krämer som har brasmak, högt kaloriinnehåll och plasticitet, används för att dekorera bakverk. De bereds genom vispning, vilket resulterar i en fluffig massa. Den enda nackdelen här är det faktum att de snabbt försämras, så det är nödvändigt att använda dem inom en viss fastställd tidsram efter tillagningen. Samtidigt är de beredda i den mängd som behövs, de lämnar aldrig några rester. En sådan produkt lagras på en kall plats och produkterna där de används måste konsumeras omedelbart.
Krämer är olika.Idag kommer vi att prata om vad en proteinkräm (vaniljsås) är, receptet ges nedan. Så proteinkräm är mycket lätta och fluffiga, de används endast för att fylla och avsluta bakverk. Låt oss överväga flera sätt att förbereda en sådan produkt.
Proteinkräm (vaniljsås)
Ingredienser: sex hundra och femtio gram socker, tre hundra tjugofem gram protein, tjugofyra gram vaniljpulver, två hundra gram vatten.
Beredning: metod nummer 1
För att göra proteinkräm (vaniljsås), fotosom är fäst, är det nödvändigt att koka vattnet med socker, koka ner det med en tredjedel och ta bort skummet. Under tiden, slå de vita tills massan har ökat sex gånger, och ett tjockt skum bör erhållas. Sedan hälls varm sirap i massan, slår utan att stoppa, vanilj läggs. Vispa grädden i ytterligare tio minuter. När varm sirap tillsätts kommer proteinet att fixas, så grädden är perfekt för efterbehandling av bakverk, eftersom den kan hålla sin form väl. Om sirapen är varm är slutprodukten suddig och när temperaturen är mycket hög bildas klumpar.
Beredning: metod nummer 2
Att göra en protein vaniljsås förtårta på detta sätt, måste du slå de vita långsamt i tre minuter först. Öka sedan hastigheten och slå i ytterligare tio minuter. Lägg sedan socker i små portioner och tillsätt vanilj efter tio minuter och sirap, häll det i en tunn ström (den är beredd av resterande socker och vatten). Hela tiden slutar inte grädden att piska, de gör det tills ett stabilt mönster dyker upp på ytan.
Vaniljsås med proteinkräm och sylt
Ingredienser: trehundra tjugofem gram socker, hundra sextiofem gram protein, tolv gram vanilj, fyra hundra åttio gram sylt.
beredning
Först kokas sirapen och kokar ner den med en tredjedel.Vispa de vita tills volymen ökar sex gånger, tillsätt gradvis sylt och vanilj. Tillsätt sockersirap i en liten ström utan att stoppa vispen. Efter tio minuter är grädden redo att användas.
Proteinkräm (vaniljsås): recept på agar
Ingredienser: 600 gram socker, tre hundra fyrtio gram protein, fem gram agar, ett gram vanilj, en nypa citronsyra, två hundra gram vatten.
beredning
Agar fylls med vatten och lämnas i tre timmar.för svullnad. Sedan kokas det, socker tillsätts och sirapen kokas så att den kokar ner med en tredjedel. Vispa de vita tills ett stabilt skum bildas och tillsätt citronsyra till dem. Därefter hälls varm sirap i en bäck och slår i ytterligare tio minuter. Sådan beredning av proteinkräm (vaniljsås) gör att du kan få slutprodukten mer stabil för att dekorera degprodukter.
Protein vaniljsås i ett vattenbad
Ingredienser: ett gram citronsyra, tio gram vaniljsocker, ett halvt glas strösocker, två proteiner.
beredning
Proteiner kombineras med socker, vanilj och citronsyra, slå lite med en mixer för att kombinera alla komponenter. Vidare bereds proteinkräm (vaniljsås), som receptet vi nu överväger, enligt följande: disken med äggmassan placeras i ett vattenbad och slås kontinuerligt i femton minuter. Sedan avlägsnas disken från spisen och slår i ytterligare fem minuter, under vilken tid grädden ska svalna helt. Den färdiga produkten kan användas för sitt avsedda ändamål.
Protein vaniljsås med sockerbetor
Ingredienser: sju hundra gram socker, skräp
cirka gram betorjuice, fem gram citron
oh syra, tre hundra gram protein.
beredning
För att förbereda en proteinkräm (vaniljsås),receptet för vilket egentligen är väldigt enkelt, måste du ersätta tio procent av proteinerna med sockerbetor. Den senare har i sin tur en stor förmåga att bilda ett skum, vilket garanterar en högkvalitativ kräm. Dessutom är saften ett naturligt färgämne.
Betjuice kokas i två minuter och kyls,tillsätt de vita och vispa tills ett starkt skum bildas. Sedan tillsätter de citronsyra och sockersirap (vi vet hur man förbereder den) och fortsätter att slå tills ett stabilt mönster bildas på ytan.
Proteinkräm "Zephyr"
Ingredienser: två hundra sextio gram protein, två hundra femtio gram socker, fem hundra gram sylt, hundra gram vatten, fyra gram agar.
beredning
Agar tvättas och hälls med vatten, lämnas i tre timmarför att det ska svälla. Sedan tillsätts sylt och socker, massan kokas ner med en tredjedel. Vispa de vita tills ett starkt skum bildas, tillsätt en blandning av agar och sylt. Hela den här tiden slutar de vita inte att piska förrän ett stabilt mönster dyker upp på ytan, det tar ungefär tre minuter till.
Denna vaniljsås med proteinkräm användsomedelbart efter tillagningen medan den fortfarande är varm. Annars kan det förvandlas till en geléliknande massa. Krämen i sig visar sig vara en behaglig brun nyans med en fantastisk smak och arom.
Till sist ...
Det måste sägas att förhållandet mellan proteiner och sockerberor på äggens storlek och färskhet. Så, vanligtvis tas cirka två matskedar socker eller pulver för ett protein. Om mängden av den senare är större börjar skummet att sedimentera. De rätta proportionerna gör det möjligt att få ett fluffigt skum som vidhäftar väl utan att väga ner grädden. Det är mycket viktigt att tillsätta varm sirap till proteinskummet, först då kan en högkvalitativ slutprodukt erhållas. Om du följer alla regler och rekommendationer blir grädden frodig, lätt och luftig.
