Belyashi är en av de mest kända tatariska rätterna.kök. Nästan alla älskar dem. Matlagningsreceptet är extremt enkelt, det finns inga exotiska produkter eller kryddor, tillgänglighet och lågt pris fängslar också många. Det finns flera recept på vitt kött med kött som kommer att vara användbara för varje kock. För att veta hur man lagar belyashi med kött bör du lära dig några knep, som kommer att diskuteras nedan i artikeln.
Nödvändiga produkter för testet
Det klassiska receptet använder det vanligajäst deg. För att förbereda det korrekt måste du följa steg-för-steg-instruktionerna exakt och lägga till produkter exakt i den volym som anges i receptet.
För ett kilo deg behövs följande ingredienser:
- vetemjöl - 633 g;
- vatten - 300 g;
- torr jäst - 10 g;
- smör - 50 g;
- salt - 10 g;
- socker - 20 g.
För att degen ska bli rätt och mjuk, mjölmåste siktas genom en sil. I det här fallet är det mättat med luft, det blir luftigare och alla typer av inneslutningar som kan vara i mjölet kommer inte in i degen.
Degförberedelseprocess
Lägg det siktade mjölet i en skål och tillsättjäst och smält smör. Värm vattnet till 50-60 grader och lös salt och socker i det. Häll sedan vätskan i en skål och börja knåda degen.
Blanda degen med händerna tills den är dethomogen konsistens och kommer inte att sluta fastna på dina händer. Eftersom fukthalten i mjöl kan variera, i vissa fall måste du tillsätta en liten mängd av denna produkt. Men först efter att du är helt säker på att degen för belyashi med kött fortfarande är för flytande.
Massan ska vara mjuk och homogen.Efter detta täcker du skålen med hushållsfilm eller en ren handduk och ställer åt sidan i 40-60 minuter så att degen får jäsa. Efter detta måste du blanda det ordentligt igen, du kan tillsätta lite mjöl. Ställ degen åt sidan och låt vila ytterligare 40-60 minuter. Efter denna tid måste den knådas igen och delas i portioner. Från 1 kilo deg ska du få 12-15 vita.
Deg i en brödtillverkare
Om du har en brödmaskin hemma, är det absolut inte nödvändigt att knåda degen för hand, särskilt eftersom denna process är ganska arbetskrävande och komplex. Att göra detta i en brödmaskin är mycket enklare och snabbare.
Du behöver följande produkter:
- mjöl - 650 g;
- vegetabilisk olja - 2 msk;
- vatten - 300 g;
- torr jäst - 1 p.
Du måste först hälla varmt vatten i enhetens skål, tillsätt vegetabilisk olja, siktat mjöl och torrjäst.
Notera!Produkterna måste placeras i den ordning som anges i receptet och inget annat - detta är en egenskap hos brödmaskiner. Tillsätt först de flytande ingredienserna och först sedan de torra. Emellertid kräver cirka 10 % av enheterna tillsats av torra produkter först. Ordningen för att lägga till ingredienser för din brödmaskinsmodell finns i instruktionerna.
När alla produkter är på plats behöver du klicka dig vidare"Jäsdeg utan bakning"-knapp. Efter pressning bör du inte lämna omedelbart, du måste följa knådningsprocessen. Som redan rapporterats spelar fukthalten i mjölet en stor roll. Du kan behöva tillsätta lite mjöl eller vatten. Degen för belyashi med kött kommer att vara klar efter den tid som anges på brödmaskinens display.
Klassisk fyllning
Kanske många kommer att anse detta banalt, men smakenfyllning beror direkt på kvaliteten på produkterna. Det är därför det rekommenderas att köpa rått kött och förbereda köttfärs från det själv. I det här fallet kan du vara helt säker på att den inte innehåller några skadliga föroreningar eller tillsatser som ofta finns i färdig köttfärs.
Utsökt vita med kött hemma fås iom du inte maler köttfärsen genom en köttkvarn, utan mal köttet själv med en kniv. I det här fallet är det mer saftigt och gott. För 12-15 vita måste du ta 700 g köttfärs, 200 g lök, lite grönt (helst dragon), salt och peppar.
Erforderlig mängd lök behövsskala, skölj och skär i tärningar. Lökbitarna ska inte vara för små, löken ska kännas väl i fyllningen. Nu måste du lägga till gröna. Att hitta färsk dragon är ibland ganska problematiskt, i det här fallet kan du använda dill eller persilja. Salta köttfärsen, tillsätt röd- och svartmalen peppar.
Kycklingfyllning
Många har svårt att accepterafläsk Kyckling är mycket nyttigare och lättare att smälta. Receptet på vita med kycklingkött är naturligtvis inte ett klassiskt, men rätten blir väldigt god och mättande. För att förbereda 12-15 vita måste du ta följande mängd produkter:
- malet kyckling - 800 g;
- lök - 150 g;
- timjan - 1 tsk;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- mjölk - 50-100 ml.
Lägg kycklingfärs i en skållök, finriven vitlök, timjan, salt och peppar. Blanda allt noggrant och smaka av, tillsätt eventuellt de saknade kryddorna. Efter att ha hällt i lite mjölk kommer det att ge köttfärsen saftighet och mörhet. Saken är att kycklingfärs i sig är ganska torr, mjölk kommer att göra fyllningen väldigt saftig.
Hur man skulpterar vita
Att laga belyashi med kött i en stekpanna,fritös eller ugn, det första du behöver göra är att forma dem rätt. Denna process är inte särskilt komplicerad, även en nybörjarkock kommer att lyckas. Från ett kilo färdig deg måste du göra 12-15 bollar, rulla var och en av dem till en tunn och rund kaka. Dess tjocklek bör inte vara mer än 1 cm.
Placera tillräckligt i mitten av kakanen stor boll med fyllning. Degens kanter måste tätas ihop i toppen av fyllningen. I det här fallet ska degen inte täcka köttet helt, lite köttfärs ska synas. Degen fästs med en slags "samling" runt köttet. Hur halvfabrikatet ska se ut, se bilderna som publiceras längre fram i artikeln.
Därför är det nödvändigt att bilda alla vita,Lägg dem på en bräda beströdd med mjöl. Täck med en ren handduk och ställ på en varm plats i ca 30 minuter. Först efter detta kan du fortsätta direkt till värmebehandlingen av halvfabrikat.
Laga belyashi med kött i en stekpanna
Det är bäst att laga belyashi hemmai en vanlig stekpanna, då får de en gyllene krispig skorpa. För att förbereda vita måste du ta en bra stekpanna med tjock botten. Annars kommer skorpan redan att börja brinna, och köttet kommer fortfarande att förbli rått.
Häll en ganska stor mängd i pannanolja bör den vara nästan hälften så stor som halvfabrikatet. Värm den väl och nu kan du lägga i vitorna. Först måste de läggas malda, tack vare detta kommer den övre delen av det vita köttet att stekas och juicer kommer inte att flöda ut ur det. När skorpan får en vacker, rosa färg, vänd på den. Stek belyashen på andra sidan till samma tillstånd.
Notera!Mycket ofta visar det sig att skorpan redan har fått den önskade nyansen, men köttet inuti är fortfarande rått. I det här fallet kan rätten tillagas färdig i ugnen. Det rekommenderas inte att använda mikrovågsugn, köttfärsen kan bli för torr.
Belyashi med kött i stekpannan är klar, nu kan du smaka på den. Om denna matlagningsmetod av någon anledning inte passar dig, kan de tillagas annorlunda.
Belyashi i ugnen
Sedan i föregående recept för vita med kötten stor mängd vegetabilisk olja användes, de stektes i en stekpanna, det är troligt att detta matlagningsalternativ inte är lämpligt för många människor. Håller med, detta är inte den nyttigaste maten.
I det här fallet kan de tillagas i en vanlig ugn, smaken blir nästan densamma som originalet, bara de vita blir inte för feta.
Beredningen av halvfabrikat är exakt densamma somoch för stekning i panna. Först måste du smörja bakplåten med en liten mängd vegetabilisk olja och lägg sedan försiktigt vitorna på den. Avståndet mellan dem bör vara minst 5 centimeter, eftersom degen ökar avsevärt i volym under tillagningsprocessen.
För att få en vacker och gyllenbrun skorpa,Toppen av vitorna ska penslas med ägg. Värm ugnen till 210 grader och ställ in bakplåten i 30 minuter. Efter denna tid ska både degen och fyllningen vara klara. Om köttet fortfarande är rått måste vitorna in i ugnen ytterligare några minuter, tills de är helt genomstekta.
Hemligheter av läckra vita
I det här receptet bereddes degen med vanligt vatten -detta är ett klassiskt alternativ. Men om du vill unna dig ett ovanligt recept på vitt kött med kött, kan du använda kefir istället för vatten. För 650 g mjöl behöver du ca 400 ml vätska.
När du förbereder fyllningen rekommenderar proffs att du använder två typer av kött, till exempel fläsk och lamm. Detta gör köttfärsen otroligt smakrik och saftig.
Om den används i vita med kött gjort med jästnötfärs, måste du öka saftigheten i rätten. Nötkött är lite torrt. För att göra detta behöver du en liten mängd krossad is, som bör läggas till köttfärsen omedelbart innan du skulpterar halvfabrikatet. Omedelbart efter bildandet av vitorna måste du börja steka; isen ska börja smälta omedelbart under värmebehandlingen. Då kommer vätskan att börja absorbera lukten och smaken av köttet, vilket gör fyllningen väldigt mör och saftig.
slutsats
Nu vet du hur man lagar belyashi med kött så att de blir mycket välsmakande, saftiga och har en gyllene krispig skorpa.
De presenterade recepten angav bara tvåtyp av fyllning. Om så önskas kan du använda lamm, nötkött, kalvkött och andra typer av kött. Istället för torrjäst kan du även använda vanlig pressjäst, det föredrar erfarna kockar förresten. För 1 kilo deg måste du tillsätta cirka 50 g jäst. Men först måste du röra dem i varmt vatten med socker och vänta tills bubblor börjar bildas på ytan av vätskan.
