Saftigt rökt kött eller fisk är en bra maträttför någon fest eller fest. Naturligtvis kan du alltid köpa en färdig version i en stormarknad, men ingen vet vilken teknik som användes för att förbereda en aptitretande produkt vid första anblicken. Det är mycket bättre att göra det själv, behandla släktingar och vänner till en signaturrätt. För att förstå hur man gör ett rökhus med egna händer måste du förstå principerna för rökprocessen.
Funktioner i rökprocessen
Även i det avlägsna förflutna förstod gamla människor hurExponering för het rök från träbränslen påverkar kött. Inte bara smakegenskaperna förbättras, utan också hållbarheten för rökt kött eller fisk ökar. Genom att tränga inuti ger röken produkten en specifik behaglig smak och arom, ger effekten av en gyllene skorpa som stimulerar aptiten. Rökgasens sammansättning är en blandning av element, vars proportioner kan variera beroende på vilken träslag som används. Det finns flera typer av rökning: varmt, kallt, rökfritt och blandat. Det rökta köttet som vi köper i butiken tillagas vanligtvis med en rökfri metod. Tekniken är mycket enkel: färsk produkt blötläggs under en viss tid i en lösning beredd på basis av fraktioner av element som finns i röken. Om vi pratar om industriella metoder för att göra rökt kött, används oftast den billigaste versionen av flytande rök. Den får endast bestå av smaker, smakförstärkare, färgämnen och konserveringsmedel. Kött- och fiskdelikatesser som skapats på detta sätt kan inte kallas friska.
Hur kan du njuta av rökt kött och inte skada din hälsa? Förbered dem självklart.
Kall rökning
Kallrökt fisk och kött är tunna,utsökt smak och doft. Det finns ingen effekt av kokt kött, vilket är typiskt för alla typer av varm bearbetning. Kall rökning är längre än varm rökning och kan ta flera dagar.
Tekniken är långsiktigrökning av kött eller annan produkt med kyld rök, vilket leder till dess uttorkning och mättnad med rökmedel. Principen för kallrökarens drift är kontinuerlig tillförsel av rök för enhetlig bearbetning av råprodukten. En värmebeständig behållare, i vilken träet läggs, ansluts med en lång skorsten till matfacket. Skorstenens längd kan vara 2-3 meter. När du passerar avståndet från eldkällan till produkten bör temperaturen på röken sjunka till 20-25 grader.
Rökningstid väljs individuellt, allaberor på bitens storlek och tjocklek. Innan den placeras i rökeriet behandlas råprodukten med salt och nödvändiga kryddor. Kallrökare presenteras i olika varianter, valet beror på användningsfrekvens och mängden färdig produkt som krävs. Den genomsnittliga kostnaden för en kamera är 6 000 rubel. Problemet med behovet av en stor mängd bränsle för kallrökningsprocessen löses med hjälp av en rökgenerator.
Hur man gör en rökgenerator för ett rökhus?Principen för rökgeneratorn är enkel: ett värmeelement som finns inuti apparaten får sågspån där att lukta och rök avges. Ju högre temperaturen på elvärmaren desto mer rök. Det är ganska enkelt att montera en struktur enligt denna princip.
Du behöver ett brett metallrör för atthus. Sätt i slangen för anslutning av kompressorn i enhetens övre del. Teflon behövs också, vilket kommer att fungera som en isolator och ett anslutande element. Teflonelementet håller slangen i rätt storlek. I botten av strukturen gör vi en dörr för borttagning av aska. Vi svetsar på topplocket och målar.
Gör-det-själv-kammare för kall och varm rökning från tegel
Alla har inte råd att köpa en kall kamerarökning i butiken. Många undrar hur man gör ett kallrökt rökhus med egna händer. Om du väljer tegel från material kan du skapa inte bara ett högkvalitativt och hållbart rökhus, utan också en utmärkt designlösning för en sommarstuga. En tegelrökare kan vara multifunktionell och lämplig för både kall och varm rökning.
Först och främst väljer vi en plats för framtidenrökhus, noga med tanke på detaljerna om platsen, eftersom strukturen kommer att vara stationär. Jorden behöver jämnas och grunden ska vara utrustad. Ett utmärkt alternativ skulle vara en grund på block, detta kommer att befria dig från att blanda en stor mängd murbruk och förkorta byggtiden. Tegelstenen för konstruktion måste vara brandsäker, och blandningen för murverk måste vara baserad på lera och sand.
Beroende på önskad design ochmurverkets funktionalitet kan variera. Allt som behövs är att välja exakt det alternativ du gillar, och enligt schemat kommer det att bli tydligt hur man gör ett kallt rökhus med egna händer.
DIY trä rökeri
För att bygga en sådan struktur behöver du intehäll en fast grund, gräv bara ett grunt hål runt rökhusets omkrets, fyll i ett lager av spillror och tampa med sand. Hur man gör ett kallrökt rökhus med träskivor? Det är inte svårt alls. Vi lägger ut eldstaden från eldfasta tegel, en behållare av tjock metall eller gjutjärn är också lämplig. Vi lägger ett skorstensrör 2-3 meter långt och fixar det i rökrummet. Täck försiktigt alla fogar med lerlösning. Kammarens bas kan också läggas ut med tegel, och den övre delen, där den halvfabrikat kommer att placeras direkt, är gjord med vanliga brädor.
Rökrummets storlek beror på dinbehov. Vi reser upp ramen och mantlar den sedan utanför med spänne. Det är viktigt att inga sprickor och luckor uppstår under beklädnaden. Det är bättre att göra taket avlångt från skorstenens sida. På denna plats kan du utrusta en mini-vedbod, som kommer att skyddas från nederbörd och dölja det fula skorstensröret. Inne i rökeriet dras rep som produkterna för rökning kommer att hängas på. Du behöver inte lära dig att göra ett rökhus själv, bara börja göra det.
Hetrökningsmetod
Hur man gör ett varmrökt rökhus tilluppfyllde hon de nödvändiga kraven? Värmebehandling med varm rök vid en temperatur på cirka 90 grader kallas varm rökning. Med denna teknik tillagas kött, fisk, fjäderfä, ost och till och med frukt. Fördelen med denna metod är förberedelsens snabbhet och förmågan att utföra proceduren med egna händer. Några timmar eller mindre, och din maträtt är klar. Det finns också nackdelar: vid förbränning av trä kan tunga fraktioner av cancerframkallande ämnen komma upp på produktens yta. Om du gör ett varmrökt rökhus med egna händer korrekt, kommer stora fraktioner av föreningar att gå ner och inte koncentrera sig i produkten. Den korta hållbarheten är också en nackdel.
För att rökningsprocessen ska vara säker är det nödvändigtanvänd trä som inte innehåller harts. Al eller enbär är jättebra. Trämaterial ska vara i form av flis eller tunna grenar så att det smälter jämnt. Om virket är stort kan en eld blossa upp, då kommer mörka spår av sot att finnas kvar på produktens yta.
När du lagar fisk måste du marinera densaltlösning i cirka 10 timmar, torka sedan i ett ventilerat rum i 24 timmar, och först efter det kan du börja röka. När fisken är täckt med en ljus gyllene skorpa kan du servera rätten till bordet.
Sortimentet av butiksalternativ för rökare iidag finns det många typer för varje tillfälle. Särskilt populära är minirökhus som du kan ta med dig på landsbygden. Men du kan inte köpa, utan göra ett sådant rökhus med egna händer.
Gör-det-själv-rökhus från en cylinder
Om du har en gammal och redan onödig gasflaska kan du använda den för att göra ett rökhus. Hur gör man ett rökhus av en cylinder och vad behövs för detta?
För tillverkning av en rökkammare måste följande material beredas:
- gasflaska för 50 liter;
- järnplåt 4 mm tjock;
- skorstensrör av metall med armbåge;
- dörr gångjärn;
- gitter;
- Bulgariska;
- svetsmaskin och elektroder;
- dörrhantag.
Säkerhetsföreskrifter måste följas.Det kan finnas en gasrester i cylindern, du måste tömma den och skölj den inre ytan med vatten. Vi skisserar platsen för den föreslagna dörren, med en slipmaskin skär vi ut linjen som gångjärnen kommer att ligga på. Vi svetsar på gångjärnen, först efter det klippte vi ut de återstående sidorna av dörren. Såg av cylinderns hals och svetsa knät med röret till denna plats. Röret måste vara försett med en baffel för att ytterligare reglera rökutmatningen. På motsatt sida gör vi ett hål för att ansluta kammaren till eldstaden.
Brazier kan byggas från en behållare av en mindrestorlek eller metall, är det tegelalternativ som diskuterats tidigare också lämpligt. Hur gör man ett kallrökt rökhus av denna design? Helt enkelt: flytta bort kammaren och brännaren genom att ansluta dem med ett långt rör, vilket kyler röken som passerar genom den.
Gör-det-själv rökeri av metallplåt
Rostfritt stål är ett utmärkt material föratt göra ett rökhus. Du kan skapa en unik design och form på enheten, samt passa den önskade storleken. Om du vill ha ett vackert och estetiskt alternativ och funderar på hur du gör ett varmrökt rökhus med egna händer så att det inte skiljer sig från det köpta, måste du välja metallplåt. Om du har erfarenhet inom detta område blir slutresultatet svårt att skilja från butiksversionen. Fabriksrökhus är gjorda av tunna skivor av rostfritt stål; med tiden, under påverkan av höga temperaturer, kan ytan deformeras. Låt oss överväga i detalj hur man gör ett rökhus för att undvika detta problem. Metallens tjocklek måste vara minst 2 mm.
Liksom i de tidigare versionerna bör följande fack finnas i rökhuset:
- brazier;
- droppbricka för fett;
- gitter för produkter;
- lock.
Enligt denna princip kan du göra en mini-versionrökhus, som du alltid kan lägga i bagageutrymmet på din bil och ta med dig på semester. Skorstenen i ett sådant rökhus finns inte, och botten av kammaren spelar rollen som en brännare och flis bör placeras där. Ett hål görs i locket för att röken ska komma ut.
Hur man gör ett rökhus av metallplåtar och varförBörja? Tillverkningen av ett rökhus måste startas med en ritning. Ju mer noggrann förberedelse, desto enklare blir monteringsprocessen. Om rökeriet är planerat att ha en imponerande storlek, är det nödvändigt att tänka över sitt läge på platsen, eftersom det kommer att stå stilla.
Tillverkningen av lådans bas måste börja medämnen 40 cm breda, 200 cm långa. Vi mäter 60 cm från remsan och ritar en vertikal linje, markerar sedan 40 cm och igen 60. Vi skär de markerade linjerna med en kvarn, men snittdjupet bör inte vara mer än 1 mm . Vi monterar lådan, böjer metallen vid snitten, svetsar sömmen på de fria kanterna.
Klipp ut en rektangel med måtten 62 * 42 cm.Detta kommer att vara botten på vårt rökhus. På varje sida gör vi en böj inåt med 1 cm och svetsar till basen. I analogi görs ett lock med handtag, det är viktigt att inte glömma hålet för rökutloppet. Gallren kan svetsas av tunna metallstavar.
Hur gör man en rökare bekväm att använda?Alternativt kan du utrusta rökeriet med ben i önskad höjd, detta är viktigt om rökeriet är stort. För att undvika brännskador är det bättre att välja ett handtag på en träbotten.
Gör-det-själv rökeri från en metallhink
Säkert kommer alla sommarboende att hitta på gårdenemaljerad eller rostfri hink. Detta är en mycket praktisk behållare som tål höga temperaturer. Hur gör man en rökare med en hink med lock? Det är nödvändigt att kontrollera om skopan har några skador och hål, om väggarna inte är deformerade. Om allt är i ordning börjar vi göra galler för produkter. De ska vara runda med en lämplig diameter. För att förstå vilken, ta mätningar.
Du kan klippa en skiva med önskaddiameter och gör många hål i den, så vi får ett gitterbyte. Om det finns en rostfri ståltråd är det fullt möjligt att väva ut ett galler från den. Det kommer att ta mer tid, men slutresultatet kommer att se mer estetiskt tilltalande ut.
Det hetrökta rökeriet är klart, vi kontrollerar deti affärer. Små flisar av al eller spån av fruktträd hälls i botten. Vi installerar gallren i hinken, lägger ut de förberedda produkterna, kryddat med salt och andra kryddor, på dem, täck med ett lock. Vi lägger hinken på elden så att värmen når botten, då kommer flisen långsamt att smälta och avge rök för rökning. Vi tittar regelbundet och följer tillagningsprocessen. När produkten är klar, ta bort hinken, låt den svalna, ta ut maten och njut av rökta delikatesser.
Rökhus ved
Hur man gör ett rökhus med egna händer, viredde ut det, men ett korrekt utfört rökhus är inte en garanti för att laga en välsmakande och hälsosam maträtt. Framgången med beredningen av en kvalitetsprodukt beror på valet av trämaterial. Experter på rökprocessen är mycket noggranna med valet av chips och kommer inte att använda samma trä för att laga kött och fisk.
När ved smolar, avges gaser med en stororganiskt materialinnehåll. Sammansättningen är annorlunda och beror på träslag. Korrekt valda marker i förbränningsprocessen frigör neutrala eller svagt aktiva organiska föreningar, det är de som ger en unik smak. Rökhuset bör vara ordnat så att tunga gasmolekyler sätter sig innan de når maten.
Alla flisar för rökning kan köpas i affären,den är förpackad i påsar och förberedd för användning. Om du bestämmer dig för att göra dina egna marker, se till att chipsen har samma storlek. En hyvel kan användas för att göra spån.
Vilket träslag ska man välja?Som redan nämnts är det strängt förbjudet att använda barrträd och björkved för rökning, eftersom de avger tjära under förbränningsprocessen. Du kan inte heller ta trämaterial från fågelkörsbär, havtorn, bergaska. När sådana flisar bränns i röken observeras ett ökat innehåll av eteriska oljor. Sådant trä kan endast användas av en professionell som känner till alla finesser av effekten av sådant bränsle på produkten.
Det vanligaste materialet för rökningär alchips. Det anses vara mångsidigt och ger produkterna en mild och lite söt smak. Aspen, å andra sidan, kommer att ge en hård smak till din måltid.
För rökning av fisk, fjäderfä och bacon är det lämpligt att använda chips av fruktträd. Spån av lövträ är perfekt för kött: ek, bok.
slutsats
Vilken typ av rökhus du än väljer, görhennes egna händer kommer inte att vara svåra. När du röker kött eller fiskar själv kommer du aldrig att vilja köpa rökt kött i butiken, och rökprocessen kommer att komplettera din vila och bli en inspirationskälla för nya kulinariska experiment. Vi hoppas att den här artikeln hjälpte till att svara på frågan om hur man gör ett rökhus hemma.
Uppskatta din hälsa och äta hälsosam mat!
