För att förbereda en mängd olika desserter,det räcker med att köpa en modern automatisk maskin - en frys för mjukglass. Den knådar, syresätter och fryser samtidigt den färdiga delikatessblandningen. För proffs i köket är det en oersättlig sak, utan vilken konditorernas arbete är obekvämt.
Princip för verksamheten
Maskinen innehåller en cylinder för kylning, inutivilken anordningen för att vispa produkter finns. När den kommer in i kylavdelningen får blandningen en temperatur på -7 grader. Vid denna tidpunkt fryser is på ytan, som skärs och krossas med hjälp av en speciell anordning, varefter blandningen får två gånger volymen.
I slutet av alla procedurer kan en cocktail eller gelato varaanvända sig av. Vid behov kan färdiga desserter förvaras i automaten i upp till 48 timmar. Frysar gör en mjuk dessert eller vikt; vid lossning har produkten ett konformat eller pyramidalt utseende.
Egenskaper hos maskiner
Frysarna är utrustade med fack för förvaring av blandningen,design för frysning, kylning av produkter - deras prestanda är hög. Den rektangulära maskinen har tillräckliga dimensioner. Enheterna kan utrustas med pump och pastöriseringsfunktion.
Typer av prestanda för gelato-automater
Mjukglassfrys används oftapå försäljningsställena av färdiga desserter. Frysar för att göra cocktails används vid försäljningsställena för mjölkdrycker. Maskinens funktion och dess funktioner beror på tillverkaren; vissa maskiner är utrustade med en mixer och behållare för sirap, som automatiskt blandas in i cocktailen. Vissa enheter har manuell matning av den färdiga blandningen, och sirapen tillsätts direkt av säljaren. Denna enhet tillåter användning av siraper av olika smaker.
Frys för mjukglasstillverkning har funktionen att skapa en enkel gelato och dispenseraefterrätt med två smaker (till exempel banan och jordgubbe samtidigt). Du kan också göra en gelato med blandad smak, vilket innebär en sammansättning av två delar av olika färger.
Frysar för tillverkning av hård gelato
En sådan automat gör det vanliga svårtglass. Den färdiga produktblandningen placeras i en speciell behållare, som sedan placeras i en monter eller kyl med låg temperatur och kyls ytterligare. Därefter köper glassälskare bollar direkt från de behållare som försäljarna bildar.
Kombimaskinen är en mjukglassfrysoch cocktails. En sådan automatisk maskin har hög produktivitet, och många modeller är utrustade med en pastöriserare. När du gör en cocktail med en speciell maskin visar den sig vara luftig och tjock, samtidigt som den har en oförglömlig smak.
Rekommendationer vid val av enhet
Frysens kvalitet påverkas av krafteninbyggt kylskåp, cylindervolym och pumputrustning. Med låg produktivitet kan fel och störningar i arbetsflödet uppstå, till exempel kommer din glass att frysas eller omvänt inte frysas.
Pumpen är en integrerad del av enheten, tack varevilken gelato visar sig vara luftig och krämig. Med den här enheten blir glass överkörd från åttio till hundra procent, i avsaknad av en pump kommer denna siffra bara att vara sextio procent.
För högkvalitativ drift av maskinen är systemet viktigtkylning, eftersom det inbyggda kylskåpet genererar en enorm mängd värme. Frysen kan kylas med luft eller vatten. Det första alternativet används vanligtvis i enheter med en minimal kapacitet, den andra metoden används vid kylning av kraftfulla maskiner.
Många frysmodeller är utrustade med cylindrar.Med två cylindrar kan flera typer av mjölkdessert tillverkas. Det finns modeller av maskiner som utför pastörisering. Denna funktion gör att blandningen kan värmas upp till hundra grader, vilket inte förstör sammansättningen av proteinmolekyler. Detta följs av en snabb nedkylningsprocess till fyra grader. Denna funktion förbättrar efterrättens biologiska sammansättning, pastörisering har en positiv effekt på dess smak på grund av den fullständiga upplösningen av produkterna. Huvuddragen hos en sådan maskin är att maskinen inte bör tvättas mer än en gång varannan vecka.
Stjärnmat
Ny på marknaden för gelatomaskinerär en frys för Starfood mjukglass. Denna typ av efterrätt är beredd av en torr blandning utspädd i kall mjölk, sedan vispad med en frys, mättad med syre och efter femton minuter erhålls en unik efterrätt.
Överskridandet av gelato är trettio tillfyrtio procent. Denna modell av maskinen är utrustad med en fryscylinder, en kapacitet på 1,2 liter, en kammare för att lagra en blandning av fem och en halv liter, elektronisk kontroll. Enheten har funktionen att lagra produkter över natten och kyla blandningen i kammaren.
Frysen för mjukglass är utrustad med två cylindrar, saknar pump. Denna maskin kan producera två typer av mejeri desserter.
Maskinens produktivitet handlar omsexton kilo per timme. Denna typ av enhet har även en övernattningsfunktion. Den återstående gelatoen sparas över natten, och nästa dag kan du säkert sälja utan kvalitetsförlust.
Hemlagad glass
En solig sommardag, killarnas favoritdelikatess- glass. Vuxna älskar också kall efterrätt. Cool gelato är särskilt vördad i kvav städer när du vill njuta av friskheten. På vilket kafé eller restaurang som helst på menyn kan du hitta svalkande mjölkdrycker, glass för alla smaker, sorbenter och mycket mer.
Cateringföretag klvid tillverkning av desserter används en produktionsfrys för mjukglass. Professionell utrustning Nemox tillhandahåller snabbt och högkvalitativt arbete i företag - det här är pålitliga och lättanvända maskiner. Genom att använda frysen kan du förbereda olika mejeriprodukter på mycket kort tid.
Marknaden för hushållsapparater har använtpopulära maskiner för hemmaproduktion av gelato. Recept för att göra glass i Nemox-frysar är mycket olika, för alla smaker och kan glädja även nyckfulla gourmeter.
Pistaschglass
Till efterrätt, ta fyra äggäggula, sjuttiofem gram strösocker, tvåhundrafemtio gram mjölk, samma mängd grädde, hundra gram pistagenötter och en tesked mandelextrakt. Kostnaden för mjukglass från frys är minimal. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt pistagenötter och låt stå ett par minuter. Ägg måste vispas med socker, sätta på eld, häll sedan långsamt i mjölk och vispa blandningen, koka upp. När vaniljsåsen har svalnat, rör ner grädde, nötter och mandelextrakt. Häll den resulterande blandningen i en Nemox-glassmaskin och låt svalna i tjugo minuter.
Mjukglassreceptet för frysen förutsätter användningen av endast naturliga och högkvalitativa produkter - detta kommer att bidra till att skapa unika mejeridesserter.
Pralin
Ta hundra gram socker, samma mängd kalltvatten och etthundrafemtio gram mjuka mandlar eller nötter. Lägg socker i en dubbelbottnad kastrull och tillsätt vatten under ständig omrörning, låt koka upp så att sockret blir till sirap. Slå sedan på uppvärmningen av pannan mer. Utan att störa, vänta tills sirapen blir brun, tillsätt mandeln och häll den resulterande karamellen på den förberedda, smorda folien.
När blandningen har svalnat, häll den i en mixer ochhacka ordentligt. Ställ åt sidan en matsked kola, eller så kallad pralin, och blanda resten med glassen fem minuter före tillagning. Efter avslutad kylning, dekorera den färdiga desserten med din pralin.
Gelato med russin
För att förbereda denna efterrätt måste du ta hundra gram socker, fyra äggulor, tvåhundrafemtio gram mjölk och samma mängd grädde, femtio gram russin och femtio gram rom.
Innan du gör glass, russinbör blötläggas i rom (bäst om det får stå hela natten). Gör en vaniljsås i en skål: blanda äggulorna och sockret, sätt på eld, knåda väl och tillsätt lite mjölk, låt allt koka upp. Efter att krämen har svalnat, blanda den med russinen och häll i en glassmaskin, ställ att svalna i tjugo minuter.
Frysar för mjukglass har olika priserberoende på tillverkaren, maskinens utrustning och dess funktioner. Prispolicyn beror också på syftet med utrustningen. För industriell produktion har mjukglassfrysar ett högre pris än glasstillverkare för hemmabruk. Så kostnaden för enheter som används hemma börjar från 25 tusen rubel, industriella enheter kostar från 90 tusen och mer.
