Име ове густе супе од поврћа, главносастојак цвекле, вероватно потиче од старословенског „брсцх“, што значи крављи пастрњак - јестива биљка, чији су се листови користили у кувању. Касније се трансформисао у реч „боршч“. Садржај калорија у овом јелу зависи од неколико фактора: пре свега од тога да ли се борш кува са месном или повртарском чорбом.
Традиционално, боршч се сматра украјинскимнационално јело. Међутим, ово није у потпуности тачно: у једном или другом облику присутно је и у руској, и у белоруској, и у пољској, па чак и у молдавској и литванској кухињи. Има много опција за кување - готово сваки регион има своје тајне.
Украјински кувари традиционално су служили боршмешавина смрвљене сланине са белим луком. Московски боршч, према рецепту, треба кувати у говеђој чорби, поред тога, мало пре краја кувања у њега се додаје ситно сецкана шунка. Боршч од старолитовског кува се у говеђој чорби са костима, зачини прженом димљеном сланином и сервира са вргањима. Молдавски борш се кува на пилећој чорби, зачињавајући га поврћем прженим на пилећој масти. Садржај калорија у овим првим јелима, као што је јасно из њиховог описа, значајно ће се разликовати од садржаја калорија у вегетаријанском, или „посном“ боршту, који често припремају савремене домаћице.
100 г боршча куваног са биљном чорбом,садржи не више од 50 кцал. Ако му додате пасуљ, садржај калорија ће се повећати на 68 кцал / 100 г. Што се тиче боршча са месним или коштаним чорбама, ова цифра је код њих много већа. Дакле, садржај калорија у боршу на свињској масти је 98 кцал, у боршу са вргањима и сувим шљивама - 109 кцал. 100 г борша у московском стилу садржи 115,5 кцал, а кувано у коштаној чорби - 119 кцал.
Било која врста овог јела, обучена павлаком,постаје више калорија у калоријама за око 15-20 кцал. Стога ће одговори на питање колико калорија има боршч бити различити, у зависности од карактеристика припреме једне или друге његове варијанте и производа који се у њему користе. Ако је потребно, можете одредити садржај калорија у боршу, као и у било ком јелу, израчунавањем садржаја калорија у његовим састојцима на основу њихове тежине. Будући да је ручно правилно бројање калорија прилично тежак задатак, за то можете да користите посебне мрежне програме који су доступни на неким кулинарским сајтовима.
Међутим, показатељи садржаја калорија у јелима су далеко.није све што треба узети у обзир за љубитеље здравог начина живота. Било која чорба, чак и кувана од немасног дијететског меса (а највише од костију), оптерећена је потенцијалном опасношћу за оне који имају поремећаје метаболизма киселих киселина у урину. Таквим пацијентима је важно да избегавају храну која садржи пурине, нарочито црвено месо, изнутрице, рибу, одређене врсте поврћа (парадајз, махунарке, киселица и спанаћ, прокулице и карфиол), печурке. Током кувања меса и рибе, у чорбу се испушта до 50% пурина које садрже. Када уђу у тело у великим количинама, могу изазвати развој озбиљне и непријатне болести - гихта, код које се кристали мокраћне киселине таложе у зглобовима. У телу се формира управо од пурина, па има смисла да они који прате своје здравље кувају вегетаријански боршч. Садржај калорија је мали, али благодати су прилично опипљиве.
Посни боршч куван према правилима садржинеколико врста поврћа које тело обогаћују минералним солима и витаминима. Поред тога, влакна која садрже ефикасно чисте црева од штетних супстанци - токсина, нитрата, радионуклида. Састојци борша, посебно цвекле, имају холеретски ефекат, па је ово јело индицирано за холециститис и билијарну дискинезију. Истовремено, сокогонни ефекат биљних чорби може наштетити пацијентима са хроничним панкреатитисом, узрокујући погоршање болести. Са гастритисом са високом киселошћу, боршч такође треба искључити из менија - његов садржај калорија није важан. Генерално, они који имају болести гастроинтестиналног тракта треба да користе ово јело, кувано и у месној или коштаној чорби, и у вегетаријанској верзији, са опрезом.
