Киселе јабуке су врло укусне, штавише, узадржавају сва корисна својства воћа. Наше баке, посебно у сеоским срединама, савладале су ову уметност у потпуности, али сада такву посластицу можете видети само на тржишту, међу киселим краставцима неизвесног квалитета. Зашто не бисте покушали да савладате мокрење јабука код куће, чак и у урбаним условима?
Стара-стара прича
Аутор чланка има своја сећања на бакенасладе. У њеној башти је расла каснозелена јабука, која сама по себи није била превише укусна - кисела, али могла се јести у влажном облику колико год је желела. Нарочито у ту сврху моја бака је имала високи емајлирани резервоар, на чије је дно ставила ражену сламу, неколико листова трешње, неколико листова рибизле, слој јабука, па опет сламу и лишће, и тако до самог врх.
Њен раствор за сипање је био слани и слатки.Однос састојака ауторка је разјаснила много касније, када је почела самостално да савлада влажење јабука. Постоје разни рецепти, али овај је погоднији за верзију са сламом. У литру хладне воде разблажите 100 грама. слад (или 150 гр. раженог брашна) и кувати десет минута. Затим додајте воде (изворске или прокуване и охлађене) на десет литара, додајте 100 гр. соли, 200 гр. шећер, 10 гр. сенф у праху. Јабуке се сипају овим раствором и држе у топлој соби пет до шест дана, а тек потом пребацују у хладан подрум. На тај начин се мокрење јабука код куће јавља у року од месец дана.
Ако нема подрума
Шта урадити ако не постоје посебни услови за ферментацију,да ли желите укисељене јабуке? Излаз увек постоји. И само треба да смањите запремину производа и уместо резервоара или каде користите емајлирану посуду или стаклене тегле. Сламу, сходно томе, треба искључити и ограничити на приступачнија средства - лишће трешње, црне рибизле, хрена, који се повремено могу припремити за будућу употребу, осушити или замрзнути. Однос у саламури је отприлике исти: за 5 литара воде - 75 гр. соли, 150 гр. мед (бољи од шећера), 50 гр. слад или 75 гр. ражаног брашна. По жељи - сува сенф (кашика), зачини (каранфилић, пимент, мушкатни орашчић). Као и на традиционалан начин, лишће и јабуке слажу се у слојеве. Залије се раствором, држи шест дана на собној температури, а затим месец дана на балкону или у фрижидеру. Влажење јабука код куће (без посебних услова) је завршено.
Јабуке у купусу
Овај рецепт многи посебно воле, јерјабуке у купусу испале су необично укусне и мирисне, упијајући ноте киселог купуса, шаргарепе и зачина. Технологија намакања јабука на овај начин је врло једноставна. Купус се исецка, шаргарепа исече на танке траке и помеша са купусом, смеша се посипа сољу и згужва, као у обичној ферментацији. По жељи можете додати зрно црног бибера, прегршт семена копра за укус. На дну посуде збијен је слој купуса, на врху је слој јабука, па опет купус и тако даље до врха. Купус ослобађа сок, што је обично довољно за ферментацију, али по потреби можете допунити сланом водом како би врх био покривен сланом водом.
Намакање јабука код куће може се обавитина различите начине, стотине рецепата. У сваком случају биће врло укусно и здраво. Главна ствар је да су плодови нетакнути, без црвоточина и краста, иначе ће иструнути. Једите здраво и чешће се сећајте свог детињства.
