Многе хостесе које дају све од себеда диверзификују и украсе трпезаријски сто, почињу да се баве тестом од квасца. Од њега можете безбедно да кувате и пицу са зачинским биљем, и питу, и многа друга пецива. Али често пажљиво замесено тесто квасца од сувог квасца не расте.
Узроци проблема
Да бисте разумели узрок "квара", морате запамтити неколико главних правила док радите са тестом:
- равност и тешко обликовање теста могу бити знак вишка воде;
- спор процес ферментације и тврдоћа готових производа значе недостатак воде;
- слани укус готових производа и подмукла бледа кора најсигурнији су знак прекомерног присуства соли;
- нејасан и недостатак укуса је супротан феномен - нема довољно соли у постојећем тесту;
- ако кора производа издајнички гори, а средина остане течна, онда у тесту постоји велика количина шећера;
- производ је недовољне висине, средина остаје водена и без укуса - недостатак шећера.
Бакин савет
Тесто квасца је прилично каприциозно и захтева повећану пажњу приликом мешења. Ако се тесто не диже, како поправити прилику помоћи ће да се разуме бакин савет:
- Хитна помоћ може бити нова порција квасца, пажљиво растворена у малој количини воде и умешана у тесто.
- Не ставља и не проверава квасац.Да бисте то урадили, узмите један прстохват од њих, помешајте са шећером (кашичица) и сипајте кашику топле воде. Ако пена не нестане у року од 12 минута, јасно је да је квасац истекао.
Зашто се не диже?
Колико теста треба да нарасте, увекодређује количину квасца и његов квалитет, као и присуство пратећих фактора. Нормални процес "приласка" теста сматра се 3 сата, прековремени рад може довести до формирања богатог киселог укуса. Тесто може остати на месту из неколико разлога:
- подстандардни (нетестирани) квасац;
- вишак масног састојка (уље);
- низак квалитет или недовољна количина шећера;
- превисока температура базе (млеко или вода);
- ниска собна температура за приступ тесту.
Када радите са тестом од квасца, не треба да истичетевременски оквир, квалитетан производ мора порасти најмање два пута. Због обогаћивања кисеоником, производи ће постати мекани и растопити се у устима. Прекомерне количине квасца могу довести до непријатног укуса и мириса. Не вреди повећавати количину базе, резултат ће бити значајна уштеда времена, али производи ће добити памучни укус.
Белешке о кувању
Приликом припреме теста квасца од сувог квасца, вреди узети у обзир неколико доказаних напомена:
- Квасац треба користити само проверен, директно из плеха. У овом случају, паковање мора бити нетакнуто. Зашто? Пошто контакт са кисеоником нарушава њихову ефикасност.
- У случају ручног мешења, суви квасац треба помешати са брашном, произвођач хлеба не захтева такву скрупулозност.
Да би тесто квасца задовољило сјај и мекоћу, морате почети са процесом мешања сувих састојака.
Брашно треба полако просејати (можете 2 пута),онда ће производи бити невероватно прозрачни. Неке домаћице га просијавају након мешања са квасцем. Тада се појачава ефекат прозрачности. Због журбе мешања, тесто се многима не диже. Како поправити овај инцидент, рећи ће вам савети искусних домаћица. Сви састојци треба да буду топли. Ако је квасац претходно био отворен и постао мање активан, можете загрејати лонац у коме ће се гњечити тесто, а затим ће се процес ферментације вратити у нормалу.
Трикови домаћица и пекара
Постоје и опције када се све ради премарецепт, али се тесто још увек не диже. Како да исправите ситуацију, рећи ће вам белешке искусних пекара. Посуда топле воде може помоћи да се суво тесто на бази квасца распрши. У њега је неопходно ставити посуду са "штетним" саставом и оставити да стоји најмање 30 минута. Посуда са водом може се заменити загрејаном рерном, само ова метода захтева сталну пажњу како се тесто не би прегрејало.
Друге хостесе се понашају другачије када нетесто се диже. Они тачно знају како да поправе ситуацију. Занатлије у тесто додају непотпуну кашику сирћета. Сигурно ће реаговати и дићи се. Али не би требало да стављате тесто у рерну након додавања сирћета, тада ће добити светао укус квасца, а печење ће се покварити.
Приликом припреме теста квасца, вреди користити малулукавство. Тесто је потребно започети у 150 мл топлог (не врућег) млека у које треба сипати 1 кашику шећера и исто толико просијаног брашна, паковање квасца иде последње. Смеша се мора пажљиво мешати и сакрити на топлом месту, омотавајући посуду загрејаним пешкирима. После 15-17 минута у смеши треба да се формира пенаста капица. У њему се у будућности морају интервенисати остали састојци. Тада ће тесто бити мекано и пријатно прозрачно. Овако се корак по корак припрема тесто са квасцем. Надамо се да све разумете.
