Посебно је популарно код многих домаћица пшенично брашно највишег квалитета. Зашто се то дешава и шта је посебно у вези са овим производом? Ово се мора детаљније позабавити.
Главна сировина
Није тајна да врста брашна зависи од зрна од којих се прави. Ово може бити пиринач, овас, хељда, грашак, соја, раж или пшеница.
Поред тога, исто брашно можебити подељен на различите типове у зависности од предвиђене намене. Дакле, производ од пшенице се може користити за производњу пекарских производа и тестенина. Отуда, сходно томе, и његово име. Најчешћом врстом се сматра пекарско пшенично брашно, јер се од овог брашна углавном производе сви пекарски производи у земљи. Поред тога, постоји подела на 6 разреда, у зависности од квалитета млевења и присуства остатака љуске у финалном производу. Сваки од њих има своју област примене, али је најраспрострањеније било пшенично брашно највишег квалитета. Управо је она главна сировина од које се у бројним фабрикама и пекарама праве укусна пецива и други пекарски производи. За печење код куће, пекарско пшенично брашно највишег квалитета је такође најпогодније.
Користан производ
Понекад људи бирају када купују.несвесно, поступајући само по савету пријатеља или препорукама продаваца. То не би требало да буде случај са храном. Особа мора имати потпуно разумевање одабраног производа. Тек тада се може донети одлука. Пшенично брашно за печење највишег квалитета је избор већине домаћица. Прво, тесто од њега се добро повећава у запремини. И, друго, печење се испоставља бујним и не губи свој облик дуго времена. Али то нису сви плуси. Поред одличних својстава за печење, такво брашно има прилично висок садржај калорија. 100 грама производа направљеног од њега садржи око 334 килокалорије. Поред тога, садржи најбогатију залиху витамина. Међу њима: А, ПП, Е и неколико представника групе Б (Б1, Б2 и Б9). Током процеса печења, они се не уништавају, већ се потпуно претварају у готов производ. Микроелементи такође играју важну улогу: магнезијум има опште умирујуће дејство, калијум и натријум такође нормализују функционисање нервног система, хлор одређује састав желудачног сока, а сумпор и фосфор су укључени у синтезу протеина.
Државни стандард
За сваку врсту и разред брашна произведеног у нашојземљи, држава је успоставила одређени стандард. Садржи листу главних индикатора са којима мора да се придржава произведени производ. Такође, уз његову помоћ, производна предузећа одређују прикладност употребљених сировина. На територији Русије важи ГОСТ Р 52189-2003 за производ "Пшенично брашно".
Ступио је на снагу децембра 2003посебном резолуцијом Државног стандарда наше земље број 420-ст. Овај документ садржи све карактеристике и карактеристичне карактеристике брашна од пшеничног зрна. Садржи информације о општој класификацији и техничким захтевима, као и о правилима прихватања, методама контроле, начину складиштења и транспорта. Сви подаци у документу "Пшенично брашно" ГОСТ Р 52189-2003 су сажети у табелама, уз помоћ којих, у право време, увек можете пронаћи одговор на своје питање. Поред тога, овај ГОСТ садржи референце на друге стандарде, норме и правила која могу имати барем неку везу са брашном.
Готови производи
Посебно је вредно пажње како то изгледасваки готов производ направљен од пшеничног брашна. Увек се одликује великом запремином, порозном структуром мрвица, деликатним укусом и дивном специфичном аромом. Својства печења сваке појединачне сорте зависе од одређених индикатора. Главни међу њима је садржај одређених протеинских фракција под општим називом "глутен". То чини производ еластичнијим, што му помаже да задржи свој волумен. Поред тога, сви производи од пшеничног брашна имају карактеристичну бледо крем боју. Ово је њихова главна разлика. Пшенично брашно се обично користи за печење:
- хлеб:
- пекарски производи (торте, векне, плетенице):
- печење.
Овај други се по томе разликује по свом рецептусадржи шећер и маст у количини од 14 одсто. Такође може укључивати све врсте пита, тортиље, лиснате производе, као и мале и велике лепиње у комаду. За печење већине њих углавном се користи брашно највишег квалитета.
Различите врсте
Тренутно је познато око 27 различитих сорти.пшеница. То су углавном меке сорте које су погодне за печење. С обзиром да је врста брашна одређена сировинама зрна од којих је добијено, можемо закључити о количини и разноврсности овог производа.
Отуда је јасно да су врсте пшеничног брашна делимичноодредити правац његове употребе. Понекад се овај производ дели према садржају глутена и других протеина. То доводи до промене својстава не само самог брашна, већ и оних производа који се пеку од њега. На пример, мека пшеница може бити јака, средња и слаба. Од тога већ зависе својства печења брашна које ће се правити од њега. Поред тога, за производњу неких производа користи се широк спектар мешавина. Такође омогућава утицај на одређене показатеље. Могу се регулисати или наменски креирати. Такве идеје сада широко користе стручњаци широм света.
