Пре него што почнете да печете производ, моратекупити пекарско брашно. Али није довољно купити први пакет који наиђе - морате знати какав резултат желите да добијете у завршној фази припреме кулинарског дела.
Чињеница је да брашно није само производ,добијен као резултат млевења зрна разних житарица. Има своје карактеристике и разлике. Најчешће користимо пекаре од пшеничног брашна, али постоје и друге врсте житарица за млевење. Пшенично брашно је подељено на меке и тврде сорте. Знајући све ово, како знате које је брашно најбоље за печење?
Сорте сорти брашна
Сваки нутрициониста ће вам то са сигурношћу рећиупотреба производа од брашна треба да буде умерена. Ствар је у томе што брашно садржи брзе угљене хидрате, које тело врло брзо апсорбује, због чега се пре времена осећа глад. Још једна карактеристика таквих угљених хидрата је да су у стању да се депонују у слојевима поткожне масти и тамо акумулирају. То доводи до нежељене гојазности код особе. Размотрите у наставку неколико варијанти хлебног брашна о којима не знамо све:
- Ражено брашно садржи много аминокиселина којенеопходно за метаболичке процесе у телу. Такође, велика количина дијететских влакана је комплетан протеин који је толико важан за људе. Богат је витаминима Б, фосфором, сложеним угљеним хидратима и калцијумом. Људи са гастроинтестиналним проблемима треба да конзумирају мале количине производа од раженог брашна.
- Пиринчано брашно. Посебност ове житарице је у томе што скоро да не садржи глутен. Користан је за све узрасте и садржи 1% влакана, биотин, цинк, амилопектин.
- Хељдино брашно се користи у дијететском менију заљуди који пате од ниске количине хемоглобина, са обољењем јетре, хипертензијом и атеросклерозом. Популарно је због присуства велике количине елемената у траговима, лизина и леуцина.
- Овсена каша има малу количину скроба и лако је сварљива. Промовише нормализацију шећера у крви и регулише метаболизам масти.
- Кукурузно брашно.Садржи више шећера од пшеничног брашна. Такође витамини групе Б, магнезијум, калцијум, гвожђе, фосфор. Гриз и њихово млевење препоручују се особама са кардиоваскуларним обољењима и обољењима жучних путева.
Пшенично брашно
Као што већ знамо, пшенично брашно се прави од тврдих и меких сорти. Хајде да размотримо како се они разликују једни од других.
- Мека пшеница – млевење од житарица, којепод називом "брашно 00" или "тип 00". Ово је најједноставније брашно међу осталим сортама. Меко пшенично брашно је погодно за скоро сва кулинарска јела и има широку примену у кулинарству. Ознака "00" означава веома фино млевење. Производ од брашна на таквом млевењу се веома брзо вари у људском гастроинтестиналном тракту.
- Дурум пшеница се користи заправљење тестенина и панирање рибе, меса или других производа. Ово брашно садржи више протеина и влакана од меке пшенице. И неопходан је за печење хлеба.
Али какво је брашно боље, можете одговорити само ви, на основу ваших циљева и жеља.
Производи од брашна од меких сорти пшенице
За професионалне пекаре, пшенично брашноманитоба је од посебног значаја. Прави се од меких сорти пшенице које су гајене у Канади у провинцији Манитоба. Али пошто се широко користи у италијанској кухињи, многи верују да је то италијански производ. Наравно, производи се у многим европским земљама, укључујући Италију, али Канада је његова домовина.
Многи професионалци брашна називају манитоба„јако“, пошто садржи велику количину протеина (до 18%, док обично меко брашно нема више од 11,5%) и има јаку апсорпцију воде (до 80% своје тежине). Тако се од мале количине брашна може добити много већа количина теста.
Карактеристика пекарског брашна
Већ знамо да је брашно од манитобе моћно брашно.Управо ова карактеристика даје добре квалитете печеним производима. На пример, италијански пекари користе ово брашно за прављење врхунских мафина. Чак и благи додатак овог млевења обичном брашну меких сорти - и пекарске креације постају права кулинарска ремек-дела.
У контакту са водом, манитоба се много формираглутен, због присуства глутена и глиадина у његовом саставу. Из тог разлога почиње процес ферментације: на његовој површини се може видети стварање малих мехурића у великом броју. Захваљујући овој особини, тесто је идеално за печење хлеба, пице или других производа где је потребан процес ферментације.
Шта се кува са брашном од манитобе
Ово брашно је идеално за печење хлеба и пице.Где је још нашла своју кулинарску употребу? Пре свега, ово је кондиторски пут. Слатке лепршаве лепиње, слатке торте (на пример, панетоне је миланска божићна торта, пандоро је божићна торта са шећером у праху), крофне, кроасани, палачинке, мафини, тортиље и још много тога.
Ако замесите тесто са брашном са ниским нивоомглутена, процес ферментације ће бити дужи и тесто ће се дуго дизати. Неки пекари користе манитобу као додатак благом брашну са малом количином квасца. Ово успорава брзину дизања теста (до 2 дана) и чини печење хрскавим и мекшим. Ова техника се користи у процесу прављења пице. Због тога Италијани тако често користе манитобу.
У закључку
Манитоба брашно од меке пшенице пролазинајстрожа контрола квалитета у свакој фази његовог пријема. Од тренутка сетве пшенице до њене производње. Али то је оно што осигурава квалитетну пециву на вашем столу!
Има одличан укус, имаправилну боју и конзистенцију. Управо из тог разлога тесто од ове врсте брашна може толико да се подигне и да печеном производу пружи сјај. Шта год да кувате са манитоба брашном, ваша пецива ће бити вредна највише похвале, имаће невероватан укус и квалитет.
