Класични суши предлаже коришћењеалге, пиринач и риба, али постоје и вегетаријанске варијације овог оријенталног јела. Такуан или ролнице од краставца су најчешће. Како кувати ролну са краставцем? Рецепт са фотографијом ове лагане јапанске грицкалице представљен је у нашем чланку. Какав је редослед радњи?
Припрема пиринча
Често пиринач заузима и до 80% укупне количинесастојци у суши. Зато је његова правилна припрема један од најважнијих елемената успешне домаће припреме сушија. Како га правилно кувати?
Прво, потребан вам је посебан пиринач за суши. Неопходно је неколико пута испрати хладном водом - све док вода која се користи не постане бистра.
Друго, суши пиринач треба кувати под затвореним поклопцем на лаганој ватри без мешања. Количина воде треба да буде један и по пута већа од броја зрна.
Треће, потребно је да користите посебан зачин за суши, који се прави на бази пиринчаног сирћета. Чим је пиринач спреман, можете да почнете да правите ролну од краставца директно.
Састојци
Да бисте то урадили, биће вам потребно:
- 2 листа норија;
- ¼ дугог краставца, танко исеченог по дужини;
- васаби;
- кисели суши ђумбир;
- лагани соја сос;
- кавијар од лососа (опционо).
за пиринач:
- 100 г суши пиринча;
- 2 кашичице сакеа или мирина
- 1 кашика шећера (није потребно када користите мирин)
- 25 мл пиринчаног сирћета.
Ролат са краставцем: рецепт
Лако га је припремити код куће.Исперите пиринач у цедилу, хватајући га рукама, док текућа вода не постане бистра. Оставите да се оциједи 15 минута. Ставите пиринач у шерпу са 200 мл воде и саке или мирин ако користите. Пустите да проври, а затим поклопите, смањите ватру на малу и кувајте 20 минута док се течност не упије. Склоните са ватре. Оставите на страну и покријте, оставите 15-20 минута.
Затим пребаците кувани пиринач у великучинија. Растворите шећер у праху (ако користите) у пиринчаном сирћету, прелијте смесу преко пиринча и промешајте. Покријте влажним пешкиром и оставите на собној температури до употребе.
Ставите 1 лист нори на простирку и покријтепола његове површине са благо охлађеним пиринчем. Ставите траку кришки лососа и краставца у једну линију у средину слоја пиринча. Прстом додајте кап васабија дуж ивице пуњења. Умотајте ролну од краставца и чврсто стисните да се крајеви норија залепе. Поновите са преосталим састојцима.
Сваку ролну исеците на 6 делова и послужите садодатна порција васабија, ђумбира, соја соса и кавијара од лососа (за украс по жељи). Алтернативно, можете направити ролницу од краставца и лососа под називом схаке маки. Да бисте то урадили, биће вам потребно додатних 100 грама филета црвене рибе без костију и коже. Класични јапански рецепт користи сирови лосос. Ако намеравате да га пратите, риба мора бити свежа.
Исправно сечење
Краставац мора бити ољуштен и исеченуз. Језгра са семенкама се уклања и краставац се исече на уздужне танке кришке. Ако желите, можете га користити не само као пуњење, већ и као омот за ролну. Резање краставца на танке кришке за горњи слој ролни може изгледати као застрашујући задатак, али немојте се плашити - потребно је само мало искуства и праксе.
Огулите краставац и исеците га хоризонтално,да се направе две цилиндричне половине. Да бисте исећи танак лист (као нори), направите спирални рез врло оштрим, танким ножем. За визуелни пример, замислите да покушавате да огулите кожу са јабуке од врха до дна да бисте је уклонили здраво и здраво.
Како правилно умотати ролну
Ако желите да направите ролницу са краставцем не самоунутра као и споља, ставите смотану пулпу на бамбусову простирку (макису). Љуска треба да формира велики квадратни лист релативно равног облика. Покријте краставац танким, равномерним слојем пиринча. Оптимална количина је око 2 кашике. Додајте мало васабија и јапанског мајонеза по укусу или поспите сусамом.
Ставите уздужне кришке краставца и / илиостатак одабраних састојака у средини слоја пиринча. Уролајте краставац са макисуом док се ивице значајно не преклапају. Добијени ролат краставца преполовите, а затим поново поделите добијене половине на 2 једнака дела.
