Јапански класични Унаги сос има пријатносложени низ укуса са сланим, слатким и зачинским нотама и „трагом“ измаглице. Често се користи за суши, кифлице, али је једноставно неопходан за облачење правилно скуване димљене јегуље. Унаги је вишекомпонентни сос. Садржи скроб и екстракт квасца (за згушњавање), као и воду, шећер, пиринчани сирћет. Али и други сосови, посебно соја и мирин, такође су обавезни састојци унагија. У Земљи излазећег сунца постоје многе варијанте ове последње две компоненте.
Да ли је реално направити унаги сос код кућеУслови? „Не“, - уверавају власници суши барова, заинтересовани за прилив купаца. „Да“, кажу истински познаваоци јапанске кухиње. У принципу, овде нема ништа компликовано у погледу технологије. Састојци се стављају у шерпу у одређеном низу, кувају, а на крају се додаје скроб разблажен водом. Сојин сос сада није проблем. Од обиља продавница одаберите „Цлассиц“, без сувишних укуса. Мирин је у основи слатко пиринчано вино. На полицама специјализованих бутика можете пронаћи три његове сорте: хон (јачи), сио (са сољу) и грех (безалкохолни). Ако не пронађете први тип, можете користити друга два. Такође, да будем искрен, унаги сос неће пропасти ако мирин замените сувим белим вином.
Ако припремате прелив од димљене јегуље, малиситно исецкати кришку рибе. Налијте 160 мл воде у шерпу, чашу сојиног соса, додајте 150 г шећера, 240 г мирина или вина и јегуље. Када ваш унаги сос прокључа, смањите температуру и динстајте још осам минута. Мешајте непрекидно! Сада можете додати скроб разређен водом и кувати око пет минута, док се смеша не згусне. Стручњаци саветују да сос процедите.
Постоје и други рецепти за прављење унагија.Један од њих препоручује припрему соса заједно са одговарајућим јелом. Ситно насјецкајте празилук и шаргарепу. Сипајте чашу мирина и сакеа у шерпу, додајте 100 г меда, мало шећера, сецкано поврће и јегуљу. Стављамо на лагану ватру и непрекидно мешамо ову смешу. Након кључања настављамо да кувамо још десет минута. После тога, унаги сос треба филтрирати, јер је поврће тамо бескорисно - већ је дало арому преливу.
Према трећем рецепту, прво сипајуалкохол (мирин и саке) у шерпи и кључајте док алкохол који се у њима налази не испари. Затим се сипа шећер и меша док се кристали потпуно не растворе. Сојин сос је следећи на сцени. Након што течност поново прокључа, смањите ватру и кувајте двадесетак минута. У теорији, сос би требао да се згусне. Ако се то не догоди, прибегавамо помоћи скроба. Сада знамо како направити унаги сос. Али како га правилно користити? За јело унадон јегуља се сече уздужно и расклапа. Ставите комаде рибе на подмазану фолију и пеците на врло високој температури 7 минута. Затим се јегуља намаже четком са унаги сосом, врати у рерну на само минут. Кувани пиринач се ставља у посуду. Залијева се преосталим унаги, а одозго се рашире комади рибе.
