Јапанска мајонеза или Тамаго-но-моно: рецепт

Sve genijalno je jednostavno!Na prvi pogled, daleki egzotični Japan nerado nam otkriva tajne svoje kuhinje. Volimo rolnice, suši, probali smo sve njihove vrste, ali ova ostrvska država ima nešto zajedničko sa evropskom kuhinjom, a ovo je japanski majonez Njegovog Veličanstva!

Teško je poverovati da postoje ljudi koji nemajuzna šta je imenovani sos. Većina veruje da im je ovaj proizvod veoma poznat, ali u stvari, možete otkriti nešto novo... Biće reč o japanskom majonezu, ili, kako ga u Zemlji izlazećeg sunca zovu, tamago-no-mono. Mmm... misteriozno, zar ne?

Koja je razlika između japanskog majoneza i običnog majoneza?Pre svega, sama tekstura sosa je mekša, lakša, a ukus prefinjeniji. U Japanu se koristi za oblačenje pirinča i rezanaca, kao i za pravljenje rolnica. Neobičan tamago-no-mono može se napraviti kod kuće.

Састав

Postoji mudra izreka da postojijedino zadovoljstvo koje može nadmašiti radost ukusne hrane je zadovoljstvo samog procesa kuvanja. Njegov autor je nemački pisac Gunter Gras. I nemoguće je ne složiti se sa njim, posebno ako su recepti jednostavni i originalni u svom sastavu.

Требаће нам:

• жуманца;
• Pirinčano sirće, koje se može zameniti limunovim sokom ili jabukovim sirćetom
• sojino ulje (zameniti našim suncokretovim ili maslinovim uljem);
• mlevena kora japanskog juzu limuna (zameniti korom običnog limuna ili čak limete);
• сол;
• Бели бибер;
• bela miso pasta (ne može se zameniti i nerealno je kuvati kod kuće).

Miso pasta je začin odenzimska soja. Možete ga kupiti u velikim supermarketima, kao i poznati soja sos, kiseli đumbir i ljuti vasabi. Kada kupujete testeninu, morate obratiti pažnju na njenu boju: što je tamnija, to će biti oštriji njen ukus. Miso pasta se prodaje u posebnom vakuum pakovanju, uz pomoć kojeg se njena svojstva i prvobitno stanje čuvaju što je duže moguće.

Ostali sastojci u ovom proizvodu su poznati i poznati. Predstavljamo vam kako tradicionalni način kuvanja tamago-no-mono, tako i prilagođen našoj kuhinji.

Tradicionalni sastojci

Da biste napravili tradicionalni japanski majonez, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• miso pasta (bela) - 50 g;
• mleveni beli biber - po ukusu;
• соли по укусу;
• sojino ulje - 250 g;
• jaja - 3 kom;
• pirinčano sirće - 20 g;
• juzu kora (japanski limun) - po ukusu.

Neki od prethodno navedenih sastojaka nisutakva retkost u našim kuhinjama, a neke su zaista egzotične, što je veoma retko. Ali od sosa koji dolazi iz Zemlje izlazećeg sunca ne treba očekivati ​​nešto drugo.

Japanski majonez: tradicionalni recept

Sam sastav majoneza je složen, ali ne i način njegove pripreme, a sada možete i sami da se uverite u to. Postupak kuvanja je sledeći:

1. Koristimo samo žumance, odvojimo ih od proteina i meljemo drvenom kašikom dok ne postane glatko.
2. U tečnu masu u tankom mlazu sipajte pirinčano sirće i dobro umutite pjenjačom.
3. Kap po kap sipajte sojino ulje u činiju, nastavite da mutite. Trebalo bi da dobijete gust, svetli sos.
4. Dodajte testeninu i nastavite da mešate sos.
5. Utrljajte koricu japanskog limunovog juza na rende ili je sameljite u blenderu.
6. Dodajte prstohvat belog bibera u majonez, ne zaboravite da stavite prstohvat soli po ukusu.
7. Ponovo umutite sos.

То је све! Naš majonez je spreman za jelo.

Obratite pažnju na ovu vrstu začina - belubiber, koji ima suptilan ukus, manje je oštar od crnog. Posebno je dobar za lagane sosove. Ova paprika se preporučuje za loše varenje, gojaznost i visoku temperaturu. Osim toga, sadrži tri puta više vitamina C od pomorandže, a njena eterična ulja poboljšavaju tonus mišića.

Prilagođeni recept za japanski majonez

Dakle, nastavimo našu ukusnu temu.Zamenimo neke od sastojaka tradicionalnog recepta proizvodima sličnih ukusa i dobićemo recept za takav sos kao što je japanski majonez prilagođen našim uslovima i mogućnostima. Sastojci:

• Bela miso pasta - 50 g.
• Prstohvat belog bibera.
• Три пилећа јаја.
• Sok od jednog limuna ili jabukovog sirćeta - 20 g.
• Прстохват соли.
• Rendana kora jednog limuna.

Ako postoje razlike između sastojaka, onda je i sam način pravljenja majoneza sličan:

1. Drvenom kašikom sameljite žumanca kokošijih jaja dok ne postane glatko.
2. Dodajte limunov sok.
3. Nastavljamo da tučemo, sipamo biljno ulje u tankom mlazu.
4. Dobijena masa treba da se zgusne i pobele.
5. Zatim dodajte miso pastu, limunovu koricu, beli biber i so.
6. Nastavljamo da tučemo sos neko vreme.
7. Ako je sos previše gust, možete dodati jednu kašiku tople vode.

Енергетска вредност

Postoji još jedna prijatna i veoma važna karakteristikaJapanski majonez: ima manje kalorija. Ako uporedimo sa običnim majonezom, čiji je sadržaj kalorija 629 kcal na 100 g proizvoda, onda je u tamago-no-mono cifra mnogo niža - samo 134 kcal na 100 g proizvoda.

Takva razlika u brojevima ohrabruje, jer možete ukusno jesti i ostati vitki i zdravi. Šta može biti prijatnije - probati nešto novo i otkriti začinjeni ukus orijentalne kuhinje!

Препоруке

U Japanu je otvoreno nekoliko ustanova, kojepoznati su po tome što svako jelo koje služe sadrži majonez, koji se čak koristi u koktelima i desertima. Danas je upečatljiva raznovrsnost upotrebe takvog sosa kao što je japanski majonez. Njegov delikatan ukus ne samo da dopunjuje povrće, pirinač i otkriva jedinstven ukus ribe, već se posebno kombinuje sa mnogim vrstama rolnica. Može se koristiti i uz hleb, meso, a posebno je ukusno uz morske plodove pržene u testu.

Treba da kuvate japanski majonez maliporcije. Ne preporučuje se čuvanje ovog sosa duže od tri dana, inače gubi ukus i menja konzistenciju. Isprobajte ovaj novi, veličanstveni recept! Usrećite svoju porodicu i voljene. Komunicirajte jedni s drugima, osmehujte se, kuvajte sa zadovoljstvom. Пријатно! Ili, kako kažu Japanci, "itadakimass"!