Шта је ово јело и како кувати ткемали?Сос, тако необично назван, прави се од шљиве или шљиве, сличне по укусу. То је национално грузијско јело и одликује се кухиња овог народа - ткемали је трпка, префињена, са призвуком оштрине и екстраваганције. Овај чланак пружа неколико рецепата о томе како направити сос од ткемали код куће. Добијена ароматична зачина биће одличан додатак месу, риби и било којим производима од сланог брашна - кобасице у тесту, пита хлеб, тестенине итд.
Шта треба узети у обзир и како припремити сос ткемали уравнотежен по укусу?
Од посебне важности је зрелост плодова за које се узимакување. Како направити ткемали сос истовремено зачињен, нежан са слаткоћом и умерено слан? Одмах треба напоменути да постоји огромна разноликост укуса ове зачињене густе зачине за јела. Зелене боје и киселији сос припрема се на самом почетку лета од незреле шљиве вишње. Касније се црвени и жути ткемали кувају од зрелих плодова исте боје. А рана јесен је време за прављење соса од сувих шљива. Ово последње није класична верзија ткемали-ја, јер је његов укус слатко слаткији и нема довољну „киселост“, али је и даље веома популаран код гурмана. Такође је могуће комбиновати воће различитих сорти, када су, на пример, истовремено у јелу присутне кисело шљиве шљиве вишње и слаткасто трње. Због тога обично свака домаћица има посебан рецепт како да направи сос од ткемалија, мењајући, по свом нахођењу и укусу, пропорције не само соли и шећера, већ и разних ароматичних биљака и зачина. Само кроз многе покушаје можете добити жељену изврсну и јединствену нијансу пикантног укуса.
Како направити сос од ткемалија: опис рада
Састав:
- 1 кг киселе шљиве вишње или шљиве;
- ¼ чаша сирове воде;
- 1 цео дец. л. со;
- 1 једноставна кашичица Сахара;
- 1 кашичица. зачини "кхмели-сунели", коријандер и зачини менте омбало (могу се заменити мешавином оригана и мајорана);
- 2 пуне св. л. сецкани копар, зелени цилантро, ољуштени бели лук;
- непотпуна тсп. сушени млевени црвени (љути) бибер и нана.
Припрема
Исеците шљиве, прелијте водом и ставитеврло слаба ватра. Након кључања, кључати око 5-10 минута док плодови не омекшају. Протрљајте смешу кроз грубо гвоздено сито, отпуштајући семе и кору. Поставите густу масу да се кува 40-60 минута (док се не згусне). Не заборавите да мешате како бисте спречили да сос загори. Затим додајте све остале састојке и пустите да се ткемали крчка на врло лаганој ватри, засићен аромама зачина. Покушајте тако што ћете заграбити мало у кашику и пустити да се сос охлади, јер је врућ није у потпуности тачно утврђивати јачину укуса. Ако је потребно, уравнотежите тарт ноте са мало шећера или соли. Врући сос поделите у чисте тегле и одмах затворите поклопце. Обавезно их преокрените и добро умотајте. Након хлађења, чувајте ткемали на хладном месту.
