Тачан рецепт за ћевап на кефиру

Случајно се догодило да не размишљамо о маринадиза ћевапе без сирћета, вина или лимуновог сока. Али ови производи су добри за младо месо. Али ћевап је другачији. Сирће оксидира говедину не прве младости, а лимун је исувише сув. Бело столно вино такође је добро умерено. Покушајмо да кренемо у другом правцу и кувамо ћевап у кефиру. Рецепт за пржење на угаљу не разликује се много од класичне методе. Цела тајна је у кисељењу. Ензими садржани у производима млечне киселине омекшавају месо, чине га нежнијим и сочнијим.

Још један плус ове маринаде је њена јефтиноћа:литар доброг јогурта кошта неколико пута мање од исте количине најсеменитијег вина. Поред тога, користио сам израз „ферментисани млечни производи“. А то значи да можете да користите јогурт, ајран, немасну павлаку ... Међутим, понављам, боље је и даље узимати масни (3,2%) свежи кефир. Дакле, кренимо са кувањем. Постоји много начина за кување меса на ражњићима, али било који рецепт за кефир кебаб започиње описом маринаде. Узмите свињски врат као први пример.

Ако имате један и по килограм меса (опрано,исецкан на комаде), а затим узмите три лука и исецкајте их на ситно или исецкајте на грубо ренде. Помешајте са месом, нежно масирајте све рукама. Истовремено, не заборавите да га посолите и побиберите. Затим сипајте око пола литра кефира. Свињетина треба бити уроњена у течност, али не и потпуно уроњена у њу. У маринаду додајте једну и по кашику гранулираног шећера. Овај једноставан трик уклониће сву горчину. Исеците још три лука на колутиће и њима поспите месо. Покријте поклопцем. Рецепт за ћевапе на кефиру прописује да се месо држи у овом стању сат времена, а затим ставите јело преко ноћи у фрижидер.

Извукавши ујутру чинију свињског меса, не журимоисцедите течност и баците колутиће лука. Нанижемо комаде меса на ражањ. Промешајте их мало маринираним, али још увек свежим луком. Даље, рецепт за ћевапе на кефиру се не разликује много од осталих метода кувања меса са роштиља. Шаљемо ражњиће до мангала преко спаљеног угља, али не заборавите повремено подмазати бокове свињетине кефир маринадом силиконском четком. Тако ће бити прекривен мирисном кором и неће се исушити.

Рецепт за кефир пилећи ћевап има својнијансе. Нарочито ако сте купили неколико целих бројлера, а не неке појединачне делове трупа. На крају крајева, време кувања дојки, крила или бутина је различито. Стога, ако имате читаве трупове, различити делови тела птице иду на одвојене ражњиће. За маринаду припремите инфузију шафрана - треба нам 2 кашике. Сипајте у њега четвртину чаше кефира и маслиновог уља. Додајте ситно исецкани 1-2 каранфилића белог лука и 2 главице лука, пола кашике отрцане коре наранџе, 2 кашике бибера и сок исцеђен од два лимуна.

Овај рецепт са кефир кебабом такође нудитуците ову мешавину у миксеру, а затим ставите исечено пилеће месо у њу 7 сати. Али то није све. Посебно припремите сос за подмазивање током пржења. Утопимо пар кашика путера, исцедимо у њега сок од једног лимуна, додамо пола кашике инфузије шафрана, бибер и сол. Овим сосом подмазујемо месо на ражњићима. Морате поставити ражњиће 3-4 центиметра од малог угља средње јаке топлоте и прилично често се окретати.