Како се брзо све мења на овом свету!Пре двадесетак година о винима Бургундије могли смо читати само из предреволуционарне класике. Сада у било ком великом супермаркету или ресторану постоји прилично велики избор ових светски познатих пића. Истина, током деценија совјетске моћи у Русији изгубљене су културне традиције повезане са француским винима. Стога њихови радознали обожаваоци сами морају попунити празнине у знању у овој области.
Уопште није вински регион
Бургундија, историјска регија Француске, светдугује много. Заиста су овде измишљени фотографија, кинематографија, читање ЦД-глава, а овде је рођен Густаве Ајфел. Гурмани цене Бургундију због дижонског сенфа, медењака, ликера Цреме де Цассис и, наравно, првокласних вина.
Иако је у свим погледима овај географскирегион је, чини се, потпуно неприкладан за винарство. Ипак, према Денису Ду Бордиеру, професору енологије, на граници хладне и топле климе настају сјајна вина. И Бургундија се у овом погледу може сматрати добрим примером.
Тло и климатски фактори и временски условирегион непрестано изазива локалне винаре. Неки од њих чак морају да користе генераторе топлоте у својим виноградима. Тако су бургундска вина резултат несебичног рада и љубави локалног становништва према својој земљи.
Славне традиције
Упркос тешким климатским условима,винарством у Бургундији се већ дуго бави. Бенедиктинске и цистерцитске опатије играле су значајну улогу у развоју ове гране пољопривреде. У средњем веку монаси нису само узгајали неке данас познате сорте грожђа, већ су развили и многе методе винарства. Другим речима, Бургундија своју светску славу дугује не само инвентивним светим оцима.
Дуго времена производи локалних винараиспоручује се само на француско тржиште. У малим количинама почео је да се увози тек пре неколико векова. Бургундско вино је први пут дошло у Русију у 16. веку. и звао се „Романеиа“.
Савремена производња
Данас је главни регион производње винаград Бон. Сама Бургундија се не може назвати великим произвођачем алкохолних пића. Овде се производи само 3% француских комерцијалних вина. Истовремено, 70% урода убраног од 4200 произвођача флашира 150 трговаца.
Винска имања називају се „власништво“ или „домени“. Ако је виноград у власништву једног власника, тада се ознака Монополе налази на етикети вина.
Бургундија је најсевернија европска регија која производи пристојна црвена вина. Главне сорте грожђа које се користе за производњу црвеног и белог вина су следеће:
- Пинот Ноир.
- Цхардоннаи.
- Игра.
- Алиготе.
- Совињон бланк.
Систематизација сјајних вина Бургундије
Прва класификација региона извршена је године1861. године. Међутим, након увођења националног система назива 1935. године, систематизација бургундских вина је промењена. Апелација се подразумева као географско подручје на коме се узгајало грожђе, као и утврђена правила за производњу вина.
Данас се најбољи виногради у региону зову Гранд Цру и Премиер Цру. Следе регионални или комунални називи. Пјенушава бордо вина имају своје име - Цремант де Боургогне.
Најпознатија регионална имена, где се производи око 64% свих бургундских вина, укључују:
- Боургогне Алиготе.
- Мацон Виллаге.
- Цотеаук Боургуигнонс.
Бургундија има неколико великих подрегија за производњу вина:
- Цхаблис и Гранд Аукерроис.
- Цоте де Беауне.
- Цоте де Нуитс.
- Цхатиллон.
- Мацоне.
- Слоноваче Цхалонесе и Цоцхуа.
Овде се производи већина најбољих бургундских вина, која ћемо упознати у наставку.
Цхаблис
Ова подрегија је вероватно најпознатија уРусија, почев од 18. века. Овде се обично производе сува вина са карактеристичним минералним тоновима, јер су тла Цхаблис-а богата кречњаком. Четири апела производе 23% свих бургундских вина:
- Петит Цхаблис је најбоље конзумирати две године након бербе као аперитив.
- Вина Цхаблис се препоручује пити након 2-3 године. Одлично се слажу са готово свим јелима.
- На првих 40 локација у Цхаблису узгаја се грожђе Премиер Цру, од којег се накнадно производи вино, најприкладније за салате од рибе или морских плодова.
- И на крају, апелација Цхаблис Гранд Цру, гдепроизводе се најскупља алкохолна пића у региону. Дакле, на аукцији у Стокхолму 2011. године 12 боца Цхаблис Ле Цло Гранд Цру, берба 1983. године, продато је за 3.000 долара.
За вина из Цхаблиса година бербе је од велике важности. Према мишљењу стручњака, најбоље бербе у овом погледу су 2002, 2005. и 2010.
Цоте де Беауне
Вина произведена у овој подрегији суизвози у многе земље. На пример, „Монтрацхет“ са лаганим орашастим укусом сматра се, и не без разлога, једним од најбољих на свету. Ценили су га Тхомас Јефферсон и Алекандер Думас, а данас је кутија овог белог вина из Бургундије (берба 1990) продата у Сотхеби'с-у за 62.000 долара.
Процветала комуна Меурсаулт обрађује се ууглавном сорта грожђа „Цхардоннаи“. Вина се овде производе од Божића 1098, који је стар скоро хиљаду година. Енолози, стручњаци у области винарства, дају им неочекивану карактеристику: маслачасту, меснату и богате ароме.
Поред белих, производи се и подрегија Цоте де Беаунеи црвена вина. Апелација Поммард је позната по јаким, структурираним винима пинот црног. С друге стране, у апелацији Волне од ње се производе елегантна, рафинирана алкохолна пића.
Цоте де Нуитс
Овде се флашира 13% вина из Бургундије.Одликују се дубоком бојом и нежним укусом. Вина са Обале обале волели су Наполеон Бонапарте и Цхарлес де Гаулле. Чак и релативно млада пића из овог региона изазивају пометњу међу зналцима. На пример, 2012. године шест боца бербе 2005. продато је у Цхристие'с-у за 20.000 долара.
Упркос чињеници да је монопол Ла Романе- једно од најмањих апелационих имена у Француској, овде произведена вина сматрају се најскупљима и ретким на свету. И није изненађујуће, јер се годишње произведе само 300 кутија.
Суседни Романе-Цонти познат је по томе што јењегов власник је био принц де Цонти, који се изборио за право да га поседује са маркизом де Помпадур, миљеницом Луја КСВ. Данас су производи овог монополског винограда високо цењени. Дакле, 2013. године плаћен је рекордан износ од 1,6 милиона долара за колекцију вина Романе-Цонти (114 боца).
Мацоне
Највећа је и истовремено најјужнијавиноградарска подрегија Бургундија. Готово 80% њене територије заузимају виногради класичне сорте Цхардоннаи. Традиција производње белог вина дубоко је укорењена у Мацону. Први локални винари могу се сматрати монасима опатије Клуни, основане 909. године.
Беаујолаис
Набављено младо пенушаво пиће "Беаујолаис"заиста светска слава, након што се од 1951. године сваке године у његову част одржава празник. А данас, крајем новембра, вино нове бербе дегустира се не само у Француској, већ и у другим земљама. На пример, у Русији се фестивал младог вина званично слави од 1999. године.
„Беаујолаис Ноувеау“ - бордо црвено вино, којепроизведене у количини од приближно 40 милиона боца годишње. Светски лидери у потрошњи су, чудно, Јапанци. Попију отприлике трећину целокупног урода.
Популарност Беаујолаис Ноувеау је природна, јер се племенито пиће одликује свежином, пријатном мекоћом и способношћу да добро утоли жеђ.
Ено-бонтон
Професионалци уверавају да вино треба пити из чаша посебно дизајнираних за одређену врсту пића. Тако се њихова вишезначна арома у потпуности открива.
Винске чаше за Бургундију имају запремину од око 700 мли облика је велике јабуке. Захваљујући широком подручју контакта пића са кисеоником, његове различите ароматичне ноте максимално делују, у потпуности откривајући арому и изванредан укус. Истовремено, повећана киселост бургундских вина надокнађује се широким ободом чаше.
