Хрскави кисели купус добар је за било когаприлози, јела од меса и рибе, као независно јело и као предјело традиционалном руском алкохолном пићу - вотки. Она је складиште витамина у време када поврће и воће на полицама, углавном, изгледају само као сезонски колеге. Посебно је укусна „пелустка“, чији укус памтимо из детињства.
Купус "пелустка": рецепт, фотографија
Добар, исправан „пелуст“ испада далеконе од сваке главице купуса. За његову припрему треба одабрати касне и средње сорте, јер имају густе, меснате и еластичне листове. Ако ферментирате рани купус, онда ће такав препарат бити мекан, кашаст и неактиван. Беле велике главице купуса са слатком стабљиком изнутра - шта вам треба, такав "пелет" се испоставља посебно укусним. Постоји још један мали трик: кисељење купуса треба да вежбате само у дане са мушким именима - понедељак, уторак и четвртак. Иако још увек нема научног оправдања за овај феномен, али у друге дане се испоставља да „пелустка“, чији ће се рецепт пажљиво следити, није сасвим успешна. Па, као што знате, жене не би требало да се баве овим послом током месечних тегоба, иначе ће резултат бити непредвидљив, упркос свим њиховим напорима.
"Пелустка": рецепт на корејском
Прво правимо саламуру:Закухајте 1 литар воде, додајте 2 кашике кухињске соли (само немојте узимати јодирану сол), чашу стоног сирћета и пола чаше гранулираног шећера. Све мешајте док се растресите компоненте не отопе, кувајте сланицу на минут, искључите је и сачекајте док се не охлади на собну температуру. У то време средњи купус исеците на кришке. "Пелустка" (рецепт који разматрамо) претпоставља присуство репе, што им даје лепу ружичасту боју. Мала или већа цвекла и шаргарепа бирају се по укусу, ољуштавају и режу на дебеле траке. Исеците два каранфилића белог лука на танке кришке. Узимамо чисту посуду - то може бити тегла, емајлирана шерпа или дрвена посуда, али не и алуминијум. На дно ставите равномерни слој купуса, на њега - слој шаргарепе, белог лука и цвекле и тако даље до краја састојака, чврсто срушивши сваки слој. На врх сипајте 2-4 кашике биљног уља, боље домаће уље са мирисом, али је погодно и рафинисано уље. Напуните охлађеном маринадом. Сада купус треба ставити на топло место испод пресе, а затим још један дан у фрижидер. То је то, укусна "пелустка" је спремна.
Традиционална "Пелустка": рецепт без сирћета
Такав кисели купус се припрема на исти начинпретходна верзија, с том разликом што саламура не укључује сирће, већ се додају зачини - ловоров лист и грашак црног и алеве паприке. Колико зачина ставите, ствар је укуса, али ипак, немојте се превише заносити њима, тако да зачини неће закрчити укус самог купуса, биће довољно 2-3 грашка. Исто важи и за ловоров лист. Пошто се ова купусњача „пелустка“ припрема без додавања сирћета, период њеног врења биће дужи, око 7-8 дана.
