У Русији се много људи пости.Разлога за пост је много, сваки појединац има чисто лични, свој. Али оно што их уједињује је то што је сваког од њих занима како да диверзификује посни мени. Неријетко се чује питање како направити посне палачинке? Руска кухиња има широку палету рецепата за палачинке, укључујући и посне. Раније су се палачинке пекле од теста направљеног од квасца, користиле су се различита брашна. Посне хељдине палачинке од путера или креме пекле су се од хељдиног брашна. Пшенично брашно користило се за печене палачинке, краљевске, црвене палачинке. Палачинке од овса, проса, јечма и грашка биле су подједнако популарне. Да би палачинке биле укусне, важно је користити компетентан рецепт за витке палачинке. Сада ћемо покушати да схватимо како направити тесто за укусне посне палачинке, пошто се сваки рецепт за посне палачинке заснива на истој технологији печења, а припрема теста је различита. Препоручује се печење мршавих палачинки на биљном уљу, равномерно пржење са обе стране.
Прво опишимо рецепт за немасне палачинке без квасца:
За тесто су потребни следећи састојци:вода, брашно, биљно уље, гранулирани шећер, сода и сол. Растворите шећер и сол у води, а затим додајте просејано брашно и мешајте како не би остало грудица. Тесто треба да буде глатко. Додајте му сода, која се прво мора угасити, сипајте биљно уље и поново темељно мешајте тесто. Од припремљеног теста добијеног на овај начин можете пећи палачинке.
Сада погледајмо како направити витке палачинке са квасцем.
За тест морате припремити следеће:вода, квасац, брашно, биљно уље, гранулирани шећер и сол. Разблажите сол, шећер, брашно у топлој води и оставите четврт сата. То је неопходно да би тесто постало чврсто и глатко како развија глутен. За то време разблажите квасац са малом количином гранулираног шећера у посебној посуди са топлом водом и оставите док се не формира пена. Сипајте пенасто тесто у наше тесто и све темељно помешајте. Поново одложимо посуду са тестом и сачекамо док се на површини не појаве мехурићи. Даље, сипајте биљно уље у мехурићасто тесто, мешајте и започните печење палачинки.
За промену треба да изговорите рецепт за посне палачинке од хељдиног брашна.
За тесто су потребни следећи састојци:топла и хладна вода, хељдино брашно, квасац, биљно уље, гранулирани шећер и сол. Хељдино брашно се може добити од хељдине крупице финим млевењем у млину за кафу. Хладна вода у омјеру 1: 1 се разблажи хељдином брашном. Затим се добијена смеша кува кључалом водом (1: 2). Све се темељно помеша, мало охлади. Даље, уводимо квасац. Поново измешајте тесто и пустите да се попне. Чим се тесто дигне, додајте хељдино брашно. Додајте брашна онолико колико желимо да палачинке испечемо густе. Конзистенција танких палачинки треба да буде ређа, а гушћа за густе. Заједно са брашном додајте гранулирани шећер по укусу. Замесите и пустите да се опет попне. Завршни корак је печење.
У закључку - посне пшеничне палачинке.
За тест морате припремити следеће:вода, просо, квасац, врхунско пшенично брашно, хељдино брашно, биљно уље, гранулирани шећер и сол. Пре почетка кувања, просо се препоручује да се опере неколико пута у кључалој води, а затим чисте житарице прелије водом и скува не густу кашу тако да се просо добро скува и охлади. Готовој охлађеној каши додајте пшенично брашно и квасац, месите и пустите да нарасте. Затим у тесто додајте хељдино брашно, со и шећер. Сви састојци су темељно помешани. Тесто се поново кратко оставља, тако да има времена да искрсне. Готово готово тесто разблажите врућом водом до потребне конзистенције. Чекамо 15 минута и почињемо да печемо.
Добар апетит.
