Адјика је мешавина зачина, зачинског биља и љуте паприкеи бели лук, који се уобичајено спрема у Абхазији. Али с временом се значење ове речи мало изобличава. Многи кухају јело према својим рецептима, који су далеко од оригинала. Парадајз или парадајз се никад не додају правом адјику. Садржи босиљак, шафран, коријандер и много биља. Ово су мирисе Абхазије. Зачин се може назвати зачињеним. Адјика, о рецепту ћемо говорити у овом чланку.
Неке чињенице
Упркос одсуству парадајза, боја адјика јецрвена због велике количине љуте паприке. Али постоји и друга сорта ове зачине. Ово је зелена адјика. У Абхазији се производи од зелене паприке и зачинског биља. Али данас праве зачин са парадајзом, паприком, јабукама и другим састојцима и називају га адјика. Главна ствар је да треба бити оштар. Рецепт Адјика може бити класичан или са додацима, али и даље је укусна зачин.
Прави адјика
Как готовится аджика абхазская, острая?Рецепт је врло једноставан. Узимамо 1 килограм љуте паприке, 200 грама ораха, три четвртине кашике. со, три велике кашике семенки коријандера (млевене), гомила першуна и клинца и 300 грама белог лука. Оперимо паприку и извадимо семенке. Руке након таквог рада једноставно ће горјети, па је боље користити рукавице. Затим пролазимо паприку кроз млин за месо. Исто радимо и са орасима и белим луком. Зелење мељете ножем. Сада помешајте све састојке и додајте им со и млевени коријандер. Смеша је веома оштра. Рецепт адјика не укључује кување. Ову смешу остављамо на столу три дана, понекад је мешајући. Затим га изложимо у банке и ставимо у фрижидер.
Умерено зачињена адјика
И сада опција за припрему овог јела, алисасвим другачије. Ово је, наравно, одмак од класике, али и укусан. Узмите пет килограма парадајза, пола килограма лука, јабуке, шаргарепе и паприке, 300 грама белог лука, две велике кашике соли, три кашике шећера, чашу биљног уља и гомилу свежег першуна. Прво припремите поврће темељитим испирањем. Затим смо све компоненте адјике исекли на велике делове. Сада морају бити темељито здробљени. За ово користимо било коју погодну технику (млин за месо, блендер итд.). Ставите смешу у шерпу и додајте сол, шећер и биљно уље. Кувајте адјика 1,5 сата. Нека ватра буде мала и масу непрестано мешајте. Готово јело ставите у чисте тегле и затворите поклопце. Предјело је умерено зачињено. Рецепт за Адјика не садржи љуту паприку, али се може додати.
Веома зачињена адјика
Узимамо 1 килограм љуте паприке, полакилограма белог лука, 500 грама свеже цилантре, 20 грама свежег копра и босиљка. Очистимо бибер од семена и поставимо да се осуши. Требало би да постане трзај. После тога, самељите га у млину за месо заједно са белим луком. Исеците зеленило ножем. Можете узети више семена коријандера и самлети их у малтеру. Сада комбинирајте све састојке и додајте чашу соли. Све мешамо. Ово је прави рецепт за зачињену адјику за зиму у абхаском стилу. Чувајте га у фрижидеру.
