Традиционална зачин, чија је домовинаКавказ је грузијска адјика. У свом саставу садржи много природних састојака, зачина и зачинског биља. Због свог укуса постао је популаран у целом свету. Додаје се јелима како би им дао посебан укус и арому. Грузијска адјика може се представити у облику тјестенине или соса. Рецепт за његову припрему садржи много компоненти које могу варирати.
Састав адјика обавезно укључује сол, бели лук,љута паприка. Такође, различитом биљу додају се у свежем или сувом облику. Понекад ставите орахе. Права грузијска адјика садржи хмељ Сунели. Ово је мешавина сувих зачина која је посебно популарна на Кавказу. Има јаку арому и оштар, али умерен укус.
Традиционално се адјика кува на грузијском језику користећи малтер, где су све компоненте млевене, а не сечене. Али у савременим условима, овај процес је олакшао доступност технологије.
Само желим напоменути да је бројкомпоненте и њихове пропорције узимају се по укусу. Грузијска адјика припрема се на следећи начин. Свежа љута црвена паприка (обично би требало да буде не мање, или чак више од половине укупне масе) мора се проциједити кроз млин за месо. Сада му требамо додати суви цилантро, имерети шафран и хмељ-сунели. Да бисте побољшали укус, додајте сецкане орахе. Ова компонента би требала бити мало. Сада морамо да солимо адјика. Мало додамо соли. У стварној адјики, овог састојка није толико. Укус соса даје се са зачинима и зачинима. Овај грузијски адјика погодан је за оне који не воле бели лук.
За следећи рецепт морате узети полакилограм љуте паприке у махунама. Препоручује се да се мало суше на сунцу 3-4 сата. Такође ће вам требати семенке коријандера (кашика), двоструко више хмеља сунели, 100 грама ораха, две главице белог лука, пола кашичице чаја цимета и 200 грама соли (најбоље велике).
Суву паприку нарежемо или здробимо мортом. Током овог процеса морате додати хмељ коријандер, цимет и сунели хмељ.
Орахе очистимо и прођемо кроз млин за месо. Бели бели лук очистимо и ситно исечемо млином за месо. Затим комбинујте ова два састојка са соли и измешајте.
Сада ову мешавину додајте љутој паприци са зачинима и мешајте да маса постане хомогена. Грузијска адјика је спремна.
Такав производ се не распада, па га може дуго чувати у фрижидеру у добро затвореној теглици.
У правој грузијској адјики никададодајте парадајз. Зависно од састава, зачин може имати различиту боју. Ако додате још ораха, биће смеђе боје. Можете користити зелени бибер (мање је оштар) и додати више свежег биља. Тада ће то бити зачин зелене боје, који се чува у готовом облику не тако дуго.
Адјика се конзумира углавном са месним производима. Али такође се послужује са пиринчем, рибљим јелима и традиционалним јелима из Грузијског пасуља.
