Сенф, као и многе друге корисне биљке,одавна позната људима. У Кини се његово семе користило као важан састојак у кувању; пре више од 3000 година, стари Грци и Римљани су користили биљку као лек.
Дижонски сенф (ака француски) јеједна од најпознатијих сорти сенфа. Године 1634. у граду Дијону званично је утврђен рецепт за овај пикантни прелив. Његова припрема се разликује од уобичајеног рецепта ових дана. Прашак пречишћене и уситњене црне горушице морао је да се разблажи не водом или сирћетом, већ Верјусом (киселим соком од белог грожђа) или белим вином.
Квалитети укуса које поседује Дијонсенфа, невероватно брзо га је довео на светски ниво. Краљеви, краљеви, војводе и други привилеговани људи из целог света или су га редовно користили или су га бар једном пробали. Раније су куповали само свеж сенф, и то сваки дан. Са појавом концепата "конзерванса" и "конзервације", све је постало мало лакше, сада сте могли купити више, а производ се чувао дуже. У 19. веку дижонски сенф се такође продавао у конзервама.
Тражите кулинарске ужитке, покушавате пронаћисве врсте информација о овом француском производу, сазнаћете да списак оригиналних састојака ове зачињене тестенине није слободно доступан. Дижонски сенф, чији је рецепт (по закону) држан у тајности скоро 400 година, кулинарско је ремек-дело, чији укус можете само имитирати. Сада ћемо видети како то да урадимо. На интернету постоји много рецепата, али само они који су бар једном јели француски сенф могу приметити праву сличност. На основу овога, посебну пажњу треба обратити на следећи рецепт. Упркос једноставности припреме, такав прелив ће задивити праве гурмане својим својствима. Започети!
У продавницама је мало вероватно да ћете наћи ту разноликост семена.сенф, који је заснован на француском сенфу, па прибегавамо алтернативи - купујемо обичан сенф у праху. Дакле, за кување нам је потребно:
- Сенф у праху - 50 г;
- Вино (суво бело) - 180-200 г;
- Мед (природни) - 1 кашика;
- Бели лук - 1-2 чена;
- Биљно уље - ½ кашичице;
- Лук (лук) - 1 ком .;
- Сол - 1 кашичица;
- Табаско сос или обична парадајз паста.
Црни лук ситно исецкати и ставити у шерпу,додати мед, вино, сецкани бели лук, мешати. Контејнер са састојцима мора се ставити на ватру, довести до кључања и кувати 5 минута на лаганој ватри. Након тога, садржај се мора филтрирати и уклонити из вишка течности. У смесу се додаје сенф у праху и све то умути пјењачом или миксером. Још мало и имаћемо своју дижонску сенф. Рецепт захтева додавање уља и неколико капи табаска (парадајз пасте), што и радимо. Посолите, промешајте, ставите на шпорет и наставите да кувате садржај на лаганој ватри. Мешајте и испарите смесу док се не добије густа маса. Чекати? Охладите и ставите садржај лонца у фрижидер на два дана. То је то - француски сенф је спреман!
Није искључена могућност да се једе свеже припремљен сенф, али дижонски сенф (тачније његов аналог) добија читав низ укуса тек након два дана одлежавања.
Уз ове најбоље иде готов сенфпроизводи као што су месо (у било којој опцији кувања), живина (идеалан тандем са печеном гуском или патком), сланина (наш прелив је бољи од било којег зачина), кувани говеђи језик (ова комбинација има заиста дубоке историјске корене).
Не плашите се експериментисања, кување волисмели експериментатори. Кувајте са задовољством и никада не престаните да одушевљавате своју породицу и пријатеље оригиналним сосовима, преливима и зачинима. Пријатно!
