Шта је симбол италијанске кухиње?Многи би без сумње одговорили да је ово пармезан - сир који има прилично необичан и оригиналан укус. Вековима је био понос Италије. Пармезан своју славу дугује богатом укусу и мирису, као и одличним својствима у кувању (не раствара се у конопац, што се обично дешава са другим врстама сира). На 100 г пармезана долази 41,5 г протеина, 32 г масти, 19,4 г воде, 1,8 г натријума, производ садржи и фосфор, калијум, магнезијум, витамине Е и А. Поред тога, 100 г сира пармезан има исту количину протеина као 185 г говедине, 190 г свињског или 225 г пастрмке.
Пармезан се користи у многим јелима у кухињи.Може се послужити и као предјело или додати у тестенине, тепсије, рижото, сосове или супе. Млади пармезан је укусан са јабукама, крушкама или бресквама. Обично се наренда на ситно ренде или сече на танке љуспице. Без сумње, пармезан је један од најукуснијих сирева у целој Италији.
Познат у целом свету, овај сир се производи уПарма, Модена, Ређо и Болоња од тринаестог века. Постоји неколико хиљада различитих врста широм земље, а укус сваке зависи од времена, сточне хране и регионалних традиција.
Пармезан је светло жуте боје и зачињен,богат укус (веома зачињен). Спада у врсту тврдог сиришног сира. Пармезан долази у великим конкавним круговима са словима одштампаним на кору. Добар сир треба да се мрви и топи у устима, а месо не би требало да има превише пукотина или љуштења.
Познато је да је пармезан сир који садржи великуколичина масти, протеина и натријума. А направљен је од само три компоненте - крављег млека, морске соли и природног сирила. Одсуство адитива и конзерванса, по многима, чини га краљем међу сиревима. Натапа се у саламури 23 дана, затим ставља на полице да сазри, што траје две до три године. Сир се проверава на зрелост ударањем чекићем - звук треба да буде туп. Након зрења, пармезан се загрева на температуру од 550°Ц, а затим се чврсто умота у памучну тканину. Чува се неограничено.
Постоје прилично оригинални и необичнирецепти у којима пармезан игра главну улогу. На пример, цезар салата се може припремити само са овом врстом сира. Класични Цезар се састоји од зелене салате, црвеног лука, маслиновог уља, лимуновог сока, белог лука, сенфа, пармезана, белог хлеба, соли и бибера. У мањој чинији помешајте маслиново уље, лимунов сок, неколико чена белог лука, сенф, бибер и со. Све добро измешати. Загрејте мало уља у великом тигању и пропржите 2 чена белог лука до златно смеђе боје, а затим извадите из тигања. Хлеб исечен на коцкице ставите у загрејано уље и пржите до златно смеђе боје. У другој посуди помешати зелену салату и пармезан (сир нарендати на ситно ренде), све прелити сосом, додати крутоне и црни лук, па све добро измешати.
Слободно додајте овај сир када сервирате кувани пиринач, тестенину, па чак и кромпир. Његов оштар укус додаје разноликост сваком јелу.
Обавезно припремите пуњени парадајз са пармезаном, рецепт за њих је дат у наставку.
За тако лаку ужину требаће вам,заправо, сами парадајз, мајонез, пармезан, дижон сенф, сушени мајоран, со и бибер, свеж першун, моцарела сир. Загрејте рерну на 175°Ц. Преполовите парадајз и ставите их на папир за печење. У чинији умутите мајонез, пармезан, сенф и оригано. Зачините сољу и бибером по укусу. Кашиком нанесите мешавину на сваку кришку парадајза и поспите моцарела сиром и першуном. Пеците око 15 минута док фил не порумени. Послужите одмах.
