Јела од царске рибе нису само невероватнанеобичног укуса, али и доброг за тело. Јесетра је поуздан добављач витамина Б6, Б12, као и селена и фосфора. Која јела од јесетри се могу припремити и како то учинити исправно?
Како одабрати јесетру?
Јесетра је скуп производ, па изаберите рибуследи мудро. Најбоље је купити живу рибу, али ово задовољство је најскупље. Охлађени производи такође нису лоши, али не могу сви приуштити његову цену.
Просечан потрошач најчешће бира смрзнуту рибу. Који труп изабрати?
- Мора бити велика (најмање 3 кг). Мале рибе су веома коштане и нису масне.
- Труп мора бити нетакнут, са нетакнутим перајима и репом, без модрица и чистих шкрга.
- Риба не би требало да има вишак снега и густу ледену глазуру.
Ако је труп нетакнут, то значи да је замрзнут само једном. У овом случају, јела од јесетри ће испасти укусна и естетска.
Јесетра печена на руском: припрема трупа за кување
Јесетра је веома укусна риба која се може кувати на различите начине. Али традиционални рецепт је јесетра печена у павлаци по старој руској традицији.
Прво, риба мора бити исечена.Најбоље је извршити манипулацију гуменим рукавицама. Исперите рибу хладном текућом водом, ставите на даску за сечење и чврсто причврстите реп. Темељно остружите кожу јесетри од репа у глави. Затим уклоните шкрге и, отварајући стомак са главе, уклоните све унутрашњости. Сада морате уклонити кожу са трупа. Да бисте то урадили, прокувајте воду у великом лонцу и, узимајући труп за реп, ставите га у кипућу воду на неколико секунди. Затим га оштро полијте хладном водом и одмах уклоните кожу и бодље са леђа и са стране.
Сада се ољуштена јесетра мора нарибати сољу и оставити сат времена. Риба треба да да сок да јело од јесетри у рерни буде још сочније и укусније.
Јесетра печена на руском: рецепт
Док је труп натопљен сољу и соковима,можете почети да правите традиционални сос. Да бисте то урадили, скувајте 4 јаја и одвојите жуманце од њих. У дубљој чинији виљушком измрвити жуманца, додати 200 грама павлаке, пола кашичице мускатног орашчића, 4 кашике гхиа и 2 кашике сирћета од рузмарина. Добро промешајте сос.
Ово јело од јесетри се кува у рерни, такозагрејте га на 190 ° Ц. Ставите папир за печење на лим за печење и ставите труп јесетри унутра. Рибу прелијте сосом од јаја и павлаке и поспите презлама. У свом капацитету можете користити познате мрвице хлеба или кукурузну крупицу. Затим лагано покапајте јесетрину маслиновим уљем и лимуновим соком. За ово користите пола цитруса. Пошаљите рибу у рерну на пола сата.
Скувану рибу пажљиво пребаците у раван тањир и украсите зеленом салатом, першуном и свежим поврћем. Кувани кромпир је савршен за украс.
Како кувати Рокфелерову јесетру?
Јесетра по Рокфелеру је америчко јело, али је савршено и за нашу свечану трпезу.
Прво морате припремити чорбу од поврћа.Да бисте то урадили, у врелу воду потопите крупно исецкану шаргарепу и лук, алеву паприку и ловор. Кувајте 15 минута. Затим у чорбу треба додати опран филе јесетре и кувати на лаганој ватри 20 минута. Затим извадите филет и исеците на порције.
У чинији умутите 5 пилећих јаја и умочите у њихкомади кечиге. Затим рибу треба уваљати у презле и ставити на решетку у рерни (боље је унапред попрскати уљем. Укусно јело од јесетри пржите 20 минута до златне и румене нијансе.
За сос помешати 3 кашике шећера, 300 грамамајонез, један рендани корен рена и со. Послужите рибу топлу са пиринчем или свежим поврћем и сосом у посебној чинији. Плоче се могу украсити маслинама, кукурузом или лимуном.
Рецепт за италијанску јесетру
Јесетра у парадајз сосу је оригинално италијанско јело, популарно не само у домовини, већ иу Азији, Русији, САД. Јесетра се по овом рецепту припрема брзо, али испада веома нежна и мирисна.
Затим филет јесетри треба добро прелити кључалом водомисећи на комаде и пребацити у шерпу, поново прелити кључалом водом. Рибу посолите, побиберите, пастрњак или першун. Крчкајте рибу на средњој ватри 30 минута.
У овом јелу прилог игра важну улогу.Припремљен је на бази зеленог грашка, који се мора кувати. Затим самељите 100 грама печурака и пржите у биљном уљу. Такође скувајте 15 вратова ракова и огулите љуску. Комбинујте састојке за прилог.
Потребан је и сос. За припрему додајте мало путера у тигањ, истопите га и додајте 2 кашике брашна.
Продинстајте, па додајте мало рибље чорбе, парадајз, со и шећер. Прокувати сос. Ставите рибу у средину тањира, украсите около и прелијте сосом од парадајза.
Рецепт за јесетра у пећници
Исперите филете јесетри под текућом водом и исеците на порције. Такође исперите са 150 грама карфиола и броколија, осушите и поделите на цветове.
Узмите дубок плех и намажите гапутер. На дно ставите кришке јесетри, а око цвасти карфиол. Затим јело посолите и побиберите, нежно и равномерно сипајте крему. На врх ставите смрзнути зелени грашак. Послати плех у загрејану рерну на пола сата, па извадити и оставити да одстоји пар минута пре сервирања.
Јело се сервира као главно, није му потребан прилог, јер му као квалитет служи печено поврће. По жељи риби и поврћу можете додати пире кромпир или пиринач.
Како кувати јесетру на пари?
Јесетра кувана на пари задржава значајан број хранљивих материја и има нижи садржај калорија. Врло је лако припремити такво јело од јесетра код куће.
Исеците јесетру на порције, бољене користите филете. Зачините рибу сољу и бибером, а затим ставите на решетку за пару. Кожа јесетра треба да буде на врху. Маслине (користите целу конзерву) нарежите на колутове и ставите на рибу. Кухајте јесетру док не омекша, око 25 минута.
Сос је веома важан!Да бисте га припремили, узмите једну кашику брашна и просијте га. Затим пропржите брашно у тигању са путером, сипајте 1,5 шоље рибљег бујона из шпорета и кувајте 10 минута. Готов сос процедити, додати још 10 грама путера и лимунов сок.
Готово јело ставите на тањире, украсите зачинским биљем и црвеним кавијаром. Свеже поврће или печурке динстане са луком савршено су као прилог.
Салате од јесетра
Цар риба се може послужити не само као главно јело, већ се користи и за прављење салата. Азербејџанска салата је веома добра.
Исеците јесетру уклањањем трња и костију, икувати у сланој води док не омекша. Затим уклоните кожу са рибе, лагано посолите и ставите у фрижидер. Кромпир и шаргарепу скувати (једну по једну), ољуштити и исећи на коцкице. Огулите и исеците једну јабуку на коцкице. Поточарку ситно исецкати. Помешајте све састојке салате у чинији, зачините павлаком. Приликом сервирања украсите зачинским биљем и маслинама.
Популарна је и салата од јесетри са персиммон. Ово необично јело сигурно ће изненадити госте на свечаном столу.
Филе јесетрине скувајте, охладите и исеците на коцкицеМали делови. Персиммонс (2 комада), кора и семенке, исеците на коцкице. Са половине лимуна уклоните корицу и семенке, ситно исецкајте. Помешајте рибу и персим, зачините павлаком и паприком. Одозго сипајте сецканим лимуном. Охладите салату пре сервирања.
Како кувати рибљу чорбу од јесетри?
Јела од јесетри, чије фотографије видите у чланку,укусно и хранљиво. Али, наравно, не може се занемарити прва јела која се могу припремити од ове дивне рибе. Супа је посебно добра по томе што не оставља отпад, односно нема питања где ставити главу и пераје. Све иде у чорбу!
Оставите главни део трупа за кувањедруги курс. Узмите главу, реп, пераје, комаде одсечене коже, исечени пршљен и мало самог филета. Ставите све (осим филета) у шерпу и ставите на ватру. Обавезно уклоните насталу пену.
Док се чорба кува, ољуштите и исецкајте кромпир и шаргарепу на коцкице. Исеците лук на пола, исецкајте своје омиљено зеленило.
Када бујон прокључа и пена се формирамного мање, ставите лук и шаргарепу у лонац. Затим додајте со, бибер у зрну и ловоров лист. Уво кувајте 40 минута, а затим га процедите кроз ситно сито и поново ставите на ватру. Додајте кромпир и сецкани лук у уво. Затим додајте филе јесетри и кувајте још 20 минута. Ухо је спремно! Треба га послужити са пола куваног јајета и свежим зачинским биљем.
