Несмотря на то, что съедобных грибов существует Многе врсте, рецепти за шампињон су најпопуларнији. Зато што се могу купити у супермаркету, а не ићи и сакупити се. Заправо, једноставно је немогуће отровати ове гљиве, јер постоје рецепти од свјежих шампињона, који се практично не кухају.
Данас се рецепти за шампињоне могу поделити према врстама јела у којима се користи печурка:
- Салате;
- Чорбе;
- Сосови;
- Други курсеви
А према начину припреме:
- Гашење;
- Пржење;
- Печење у пећници, на угаљ, отворена ватра;
- Кување;
- Кисељење;
- Сољење;
- Сушење;
- Конзервација.
Сушени шампињони се најчешће користе не за припрему одређених врста јела. И то у врло смрвљеном облику као зачин.
Печење шампињона
У случају да одете да печете печурке урерна, рецепт за ово јело је прилично једноставан. Можете користити или целе печурке или исецкане. Треба их опрати. У случају да желите да их испечете, уроните их у слану воду на 30 минута. Затим га ставите у цедило и пустите да се вишак течности испразни. Умочите сваки у сунцокретово уље и ставите на лим за печење тако да постоји размак између њих.
Ако се не придржавате овог правила, онда јестедобијате печурке печене у сопственом соку. По укусу имају више динстане печурке. У зависности од тога шта додате током кувања, проналази се назив јела. Најчешћи додаци су следећа храна:
- Павлака;
- Ситно сецкани лук;
- Зеленило;
- Поврће;
Мање често користе месо и живину, рибу.
Укусни рецепти од шампињонапуњен. У овом случају су вам потребне печурке са великим капицама. Они се оперу, нога се одвоји и натопи у саламури. Након што се течност исцеди из њих, унутра се ставља унапред припремљено пуњење. Може, као горњи поклопац са другом капом печурки, или не.
Пржење и динстање шампињона
Доста често домаћице мешају ово двојеконцепти. Из неког разлога, многи верују да ако пресеку печурке и ставе их у врућу таву са сунцокретовим уљем, то значи да прже печурке. Заправо, услед снажног испуштања течности током топлотне обраде, долази до гашења. И тек када течност потпуно испари, почећете да пржите печурку. Истовремено, његов укус се веома мења.
Да бисте то избегли, сетите се како се пржикотлети. Све млевено месо не стављате одмах у тигањ. Тако је и овде. Печурке можете пржити саме, или их можете пржити у лезону, поховању, тесту. Али сваки комад се узима одвојено.
Уобичајене грешке у кувању
Готово увек рецепти од шампињонасадрже детаљна упутства о томе како припремити јело, али не и савете како то правилно урадити. Стога, за већину домаћица супа од печурака има ружну тамну боју, а динстане печурке постају тамно смеђе. У стварности је прилично лако избећи такве инциденте. Довољно је припремити хлороводонични или кисели 2% раствор пре прања печурке. У њу сте ставили опрани, а затим уситњени шампињоне. Такође је потребно кувати у таквом раствору, а не само бацати у кипућу воду. Чак и ако планирате да га користите за салате у будућности.
Најбоље за прављење соса од печуракане користите свеже или смрзнуте шампињоне, већ брашно од печурака направљено од сушених печурака. У овом случају добићете 100% хомогену конзистенцију, у њој неће бити комада. Али не би требало користити брашно од печурака за супу од пиреа. Боље потрошити пола сата више, али кувати га са свежим печуркама.
