Пирјана риба - укусна и здравапроизвод. Раније су се таква јела звала пара. То је зато што се таква риба кува на пари, која се формира током кључања. Ова метода је погодна за кување меке и сочне рибе и омогућава вам да сачувате максимум хранљивих материја. Могу се дозволити и целе рибе и комади.
Процес кувања
Доста рибљих врста је погодно за додатак, али је најбоље изабрати морску рибу.
Након припреме рибе, ставља се у лонац сарешетка. Комади су обично причвршћени за решетку са кожом окренутом надоле, а цела риба стомаком. То се ради тако да се дебљи део рибе потопи у воду и тако се брже кува.
Кухање рибе на пари је лакопроцес. Да бисте то урадили, напуните рибу бујоном или водом за једну трећину. Приближан однос рибе и течности је 1: 3-5. Целу рибу је најбоље прелити хладном, а комаде топлом водом. У чорбу риби се додају лук, путер за мирис и укус, зачини (било који по вашем укусу), лимунска киселина (на врху ножа) или лимунов сок. По укусу можете додати и кришке лимуна.
Лонац је чврсто покривен поклопцем, доведен додинстати и смањити топлоту на веома ниску. Кришке кувајте десет до петнаест минута, а целу рибу двадесет пет до педесет минута. Пирјана риба вене на температури од 80 ° Ц. Спреман се уклања из бујона. Сос се прави од његових остатака након процеђивања.
Риба кувана на пари ће изгубити тежину током процеса кувања. Ово је отприлике 18% -21% укупне масе.
Поширана риба "Специал"
Да бисте припремили такву рибу, потребно је да је загрејетешешир, али не светле. Унутра ставите средње кувани кромпир. Можете узети пире кромпир или кувано поврће, подмазано путером. Затим ставите парче динстане рибе и печурке, претходно их прокувајте. Рибу прелијте сосом (по избору), украсите зачинским биљем. Кувајте јело на тихој ватри око 10 минута да сос натопи поврће. Као додатак, можете украсити плодовима мора, лимуном.
Риба кувана на пари са сланом водом и белим сосом
Јела од рибе на пари имају невероватан укус, посебно ако се ради о риби из породице јесетри. Овај рецепт је посвећен управо овој врсти рибе.
- Пре-процедите кисели краставац од гранчица.
- У котао ставите комаде јесетре и динстајте у бујону или води, додајући краставац од краставца.
- Очистите лук, целер и першун (корење).
- Ставите све у чорбу, додајте зачине.
- Кувајте на тихој ватри до 30 минута, а затим пажљиво извадите рибу.
- На бази преосталог бујона припремити бели сос, додати рендане или ситно исецкане киселе краставце.
- Лепо ставите на тањир. Послужите вруће!
За 300 грама јесетре биће вам потребно: 1 главица лука, пола корена першуна, 3 средња кисела краставца.
Спуштена риба "руски стил"
Овако припремљена динстана риба задивиће сваког мушкарца. Зато забележите домаћицу.
За ово јело су погодни бакалар, бранцин, шур, бурбот или скуша. Изаберите оно што вам се највише свиђа.
- Огулити лук, шаргарепу, першун (корен).
- Припремите одвар од печурака или исеците вргање на мале комаде.
- Крчкајте рибу у бујону или води.
У међувремену припремите парадајз сос:
- Скувати вргање, шаргарепу, лук, першун динстати у сланој води.
- У тигању посебно загрејте биљно уље, додајте кашику брашна и оставите да порумени 2 минута.
- Промешајте, додајте парадајз пасту растворену у води.
- Додајте со, шећер, бибер и зачине по укусу. Ставите 5 минута.
- Загрејте посуђе, ставите кувано поврће или кромпир, на врх ставите рибу.
- Све прелијте парадајз сосом, додајте печурке и динстајте још 10-15 минута.
За 300 грама рибе: 1 лук, 1 шаргарепа, пола корена першуна, 3 кашике парадајз пасте, 200 грама печурака.
Све је спремно! Пријатно!
