За почетак ће бити корисно разјаснити тај боршч самесо на украјинском има само симболично име, пошто га свака домаћица припрема на свој начин. Штавише, постоје запањујуће разлике у сваком подручју и у сваком региону. На западу се држе неких правила, на Кубану - друга, на истоку - трећа. Стога је овај рецепт за боршч са месом само једна од многих опција.
Свако има свој рецепт за боршч са месом на украјинском,али општа правила и даље постоје. На пример, шаргарепа и купус се не секу на комаде, а чорба се кува не само од меса. О овим (и другим) суптилностима биће речи у чланку.
Волео бих да поделим како се борш кува у нашој породици. Покушајте и уверавам вас да нећете остати равнодушни.
Прво треба да изаберете месо за чорбу.Идеална би била комбинација три врсте меса: говедине, свињетине, пилетине. Ако морате да изаберете једну ствар, онда је боље да останете на говедини (телетини). Месо треба бирати са костима. У Украјини се то зове шећер или житарице. Кост (овде се тако богата и ароматична чорба не може направити од меса) игра главну улогу. Сви састојци ће се додати у посуду од четири литре. Још једном бих подсетио да је домаћица у кухињи уметница, па нема потребе да користите електронске ваге и тајмер, користите интуицију и машту коју је жени дала природа.
Дакле, рецепт за боршч са месом:
- свежа говеђа кост са месом (0,5 кг);
- свеж купус (пола мале главе);
- шаргарепа (1 велика или две мање, одаберите светлију, наранџасту);
- цвекла (1 комад средње величине (250-300 гр), треба да изаберете тамне, без бело-ружичастих вена, кестењасте боје);
- лук (један, велики);
- бугарски бибер (слатко, 1-2 ком.);
- сок од парадајза (свеже исцеђен је бољи, али у конзерви (из врећа или лименки), 300-350 гр);
- млевени црни бибер;
- зеленило (копар, празилук, першун);
- биљно уље (80-90 гр);
- соли и један мали ловоров лист.
Прво, чорба се кува уз додатак пунекашика соли. Немогуће је одредити време, отприлике од сат до сат и по, спремност се одређује одвајањем меса од кости (чини се да месо отпада).
Ољуштите лук, одсеците једну трећину и нижеу чорбу (наставља да се кува), а у међувремену очистимо кромпир, оперемо га и исечемо на коцкице. Додајте у чорбу. Док кромпир кључа, купус исецкати. Не треба да га исечете на комаде, на крају бисте требали добити танке пруге, а не коцке. Шаљемо после кромпира. Док су кромпир и купус спремни, прелазимо на пржење. За пржење је, у украјинском боршту са месом, кува се само месо, кромпир и купус!
Моја шаргарепа и цвекла.Очистимо и трљамо на грубој ренде. Не треба комбиновати, јер ће цвекла шаргарепу обојити у другу боју. Остатак лука ситно исецкати. Ставили смо посуду на ватру и сипали уље у њу. Ставите нарибану шаргарепу у шерпу, поред цвекле и лука. Уље такорећи обавија састојке и не мења значајно њихову боју. Многи рецепти су у ове сврхе користили сирће, међутим, овде је потпуно неприкладно. Након што је садржај посуде мало пржен (али не и изгорео), можете мешати и сипати сок од парадајза. Динстајте поврће, повремено мешајући, док вода не испари и поврће поново почне да браон. Карактеристичан мирис препрженог парадајза рећи ће вам када треба уклонити посуду са ватре. Ако се раније уклоне, арома и укус биће мање интензивни. Сада шаљемо пржење у тигањ.
Макните посуду са ватре, додајте исецканузеленило, паприка, млевени црни бибер, ловоров лист и сол по укусу, затворите посуду и пустите да се кува пар сати. Извадимо камен и ловоров лист. Борш је спреман.
Неке домаћице воле да кувају боршч са пасуљем ириба. Ово је лична преференција. У овом случају, рецепт за боршч са месом остаје готово непромењен, само пасуљ се намаче три до четири сата и кува заједно са чорбом. И конзервирана риба је сасвим погодна (конзервирана храна са додатком парадајза, на пример, папалина).
Погрешно је мишљење да је боршч у Украјиникувано са павлаком. Ни у ком случају! Павлака или мајонез се, по жељи, поново додају директно на тањир. Украјински боршч са месом је јело које никога неће оставити равнодушним.
