Од савремене деце, мало људи зна штабели слез, од онога што је и како је направљен, не знају ни сви одрасли. Штета је што су тако дивну посластицу потомци заборавили, упркос једноставности припреме од различитих бобица, на пример од вишње.
Шта је бели слез?
Исконски руска сласт, слатка маса одбобица или воћни пире, сушен до стања сушеног воћа, углавном се прави само од тученог пиреја и шећера, мада се до 19. века бели слез припремао са медом, умућени протеини ретко су се додавали за осветљење производа, због чега је ова врста деликатесности више личио на суви бели слез. Тада су почели да разликују овај производ по областима где је врста белог слеза први пут направљена:
- Коломенскаја (из града Коломна) је била мршава,више сув и није имао протеин у свом саставу. Боја овог белог слеза кретала се од зарђале наранџасте до кестењасте, у зависности од воћа од којег је направљен. Управо она је ближа стварном белом слезу средњег века.
- Белевскаја (град Белев):управо се ова сорта припрема на умућеним беланчевинама, са мањим садржајем воћног и јагодичастог пиреа, стога је његова боја бледа: од румене до бледе трешње. Изгледа као бели слез попут бисквита, али има укус попут јагодичастог белог слеза.
Састојци и рецепт
Код куће, бели слезправе се од свежих бобица преосталих од препарата друге врсте: џемова, сокова итд. Бобице могу да се поцепају, покварени комади одсеку - ако само без труљења и штеточина. Наравно, то можете учинити од било које, чак и најлепше и целе бобице, али не и бацити. За бели слез обично се узима однос 2: 1 - вишња-шећер, али преференција укуса овде игра важнију улогу. Неки воле врло слатке ствари, док други више воле природни укус са киселим киселинама.
Како направити бели слез без шећера?Може се заменити медом, производ ће бити здравији, главна ствар је одабрати прави мед: хељда дефинитивно не вреди узимати - њен мирис ће надјачати главни мирис трешње, а десерт неће бити баш укусан. Багремов мед такође није погодан - превише је течан и не кристалише добро: пастиља се неће исушити и постаће лепљива карамела. Неопходно је узимати мед без израженог мириса, али са добром способношћу шећерења.
Прво што се уради је уклањање кости савишње, бобице се сипају у шерпу са водом тако да су једва покривене и ставе на ватру. Маса бобица треба да кључа на умереној ватри 40 минута, након чега се сок исцеди и користи за прављење сирупа, желеа, компота и других укусних ствари, а куване вишње уситњавају се блендером у пире кромпиру, на који шећер или мед се додаје.
Како и колико кувати?
Поново ставите пире кромпир на шпорет,прокувати на минималној ватри до максималне могуће густине: жлеб увучен кашиком дуж дна полако клизи и цела маса лако заостаје за зидовима посуде. Веома је важно што чешће мешати пире кромпир у процесу испаравања течности, иначе ће изгорети и сав посао отићи у прашину.
На плеху обложеном фолијом или било којим другимсипајте још топли пире од вишње у равну форму: бели слез је спреман за сушење. Некада су га наше прабаке сушиле на клупи шпорета: било је топло и суво, јер се нешто непрестано кувало у рерни.
Како се сушити: у рерни или сушари?
Цхерри пастила би требала бити у таквом стању,у којој је могуће исећи га на пруге и увити у колуте, док не би требало да вам се превише лепи за руке, већ да буде сув на додир. За љубитеље домаћих препарата поставља се питање: како најбоље и брже то постићи?
Укупно се користе три методе:
- У пећници: температура је постављена на 50-65 степени, а слаткиш од вишања се суши до потребног стања.
- У сушилици: да бисте њиме исушили бели слез, треба да направите тацне од фолије да бисте на њих сипали пире од вишања. У просеку поступак сушења траје 12 до 16 сати.
- Напољу: Ова старомодна метода може бити врло згодна и, што је најважније, економична. Само треба да пронађете место које је добро одувано пропухом, али без директне сунчеве светлости и загађења гасом.
Спремност белог слеза утврђује се додиром:требало би да буде густо, али не тврдо као камен и лако се увити у колут (уклоните фолију пре тога). Како безукусни бели слез и мармелада из супермаркета могу да се упореде са мирисним ручно рађеним белим белим слезом?
Како чувати десерт?
Код куће је складиштеодржавање белог слеза сувим: то се може постићи стављањем готовог производа у стаклене тегле, лаганим посипањем шећером у праху (опционално, ако уопште не користите шећер). Траке белог слеза увијене у тесне колутове се исеку на комаде од три до пет центиметара и ставе у теглу испод поклопца. Такође се може чувати у пластичним контејнерима или у фрижидеру у одељку за воће и поврће, претходно умотано у фолију тако да бели слез не упија мирисе.
