Штедљиве домаћице вероватно знају то живинско месомного јефтиније од свињетине или говедине. А по укусу, у потпуности испуњава захтеве најизбирљивијих гурмана. Ко може да одбије укусну пилетину "дуван" са хрскавом кожом или мирисну љуту пилетину тек извађену из богате чорбе? Поред јела припремљених од целог трупа, постоји много других рецепата који користе живину исечену на комаде: гулаш, пилав, месо по француском, итд. Али да ли сви знају како правилно исећи пилетину на порције? На крају крајева, јело би требало да буде не само укусно, већ и привлачно када се служи. Обрада меса треба да буде посебна ако планирате да направите од пулпе, на пример, ролну од филета. Поред тога, постало је веома популарно пржење ћевапа од живине. Гурмани се одлучују управо за ово месо, јер се јело припрема за прилично кратко време и испада необично мекано и сочно. У овом чланку ћете пронаћи савете о томе како правилно резати пилетину за сва горе наведена јела. Припремите оштар нож и крените на посао.
Поступак како правилно исећи пилетину
- Ставите труп перади на стабилну даску за сечење.кухињска даска, трбухом нагоре. Са десним крилом у страну, направите дубоки рез дуж торза. Видећете где је спој причвршћен. Направите оштар јуриш, чврсто ухватите крило десном руком и усмерите га надоле. Затим исеците влакна и хрскавицу ножем. Урадите исто са левим крилом. Обично се ови делови трупа користе у јелима целим, али их можете преполовити на месту спајања две кости.
- Слично као и крила, исечена од трупа и ногу.Спојни зглоб ће бити нешто дубљи у пулпи, тако да се најпре мора направити посебно дубок рез дуж трупа, одвајајући масивну бутину од стомака. Затим поделите сваку ногу на два дела према зглобном зглобу.
- Користећи кухињске маказе, одрежите врат заједно са кожом.
- Пилетину поделите на два дела тако што ћете направити резове ножем од дна прса са обе стране дуж ребара. Затим одрежите леђа тако што ћете је пресећи преко кости гребена.
- Користите маказе да пратите линију која уоквирује меснате груди.
- Овај метод, који описује како правилно сећи пилетину, предвиђа да се преостали реп и комади леђа користе за кување чорбе.
- Дојка се ножем подели по дужини на две половине,од којих се сваки затим пресече на неколико делова. У овој фази можете научити како да исечете пилетину на филете. Да бисте то урадили, потребно је да одвојите пулпу тако што ћете ножем проћи дуж кости и уклонити цео део меса.
- Пилетина је спремна за даљу обраду!
Савети како да исечете пилетину за ћевапе
У принципу, добијено горе описаним методомпорционисани комади ће бити сасвим погодни за низање на гвоздене шипке или стављање у роштиљ. Пошто је пилеће месо прилично мекано и нежно по својој структури, није потребно много млети труп када га сечете на шиш-ћевап. Најбољи начин је да кувате укусне залогаје на роштиљу.
