Мало домаћица може без лета-јесенипразнине за зимницу, ако не жели онда да купи конзерве сумњивог квалитета по превисоким ценама. Пасуљ, здрав и који се користи у разним рецептима, сада се продаје у било ком супермаркету. Међутим, ниједан пасуљ који се купује у продавници конзервиран у парадајзу не може се поредити са оним који сте сами направили, узимајући у обзир ваше личне жеље. Штавише, рецепти, иако захтевају време, су лаки и може их савладати чак и неискусни кувар.
Прелиминарни савети
Да би пасуљ, конзервиран у парадајзу, био што успешнији, морате запамтити само два правила.
- Покушајте да не мешате различите врсте пасуља.Бела и црвена сорта се кувају у различито време. Неки пасуљ ће бити превише мекан, други ће бити претврд. Ако вам се деси да имате мешавину на располагању, осећате се као Пепељуга: раставите је у различите посуде и кувајте одвојено да бисте се комбиновали у последњој фази.
- Идеално пуњење, наравно, био би пире кромпир одсвеж парадајз. Међутим, ако нема могућности (труд, време, доступност парадајза), дозвољено је заменити их разблаженом парадајз пастом. Али никако не кечап! Сви ови сосови садрже страна пунила која ће непредвидиво утицати на вашу очуваност. Најчешћа последица је чудан, ако не и непријатан, укус или мирис. Међутим, може се догодити и да ваш конзервирани пасуљ у парадајзу (за зиму - то је ствар!) неће издржати до почетка хладног времена: набубриће, па чак и експлодирати.
Брзо кувајте пасуљ
Пре конзервирања пасуља у парадајзубило који од рецепата, треба га кувати. Познато је да је ово дуготрајан процес. И не увек ће модерна домаћица имати довољно времена да сачека док се хировити пасуљ удостоји да кува. Поред тога, од дугог кувања, почињу да се распадају, понекад се претварају готово у кашу и истовремено одржавају чврст центар. Наши савети ће вам омогућити да ваш пасуљ остане нетакнут и леп, а да притом значајно скрате време кувања.
- Осушени пасуљ мора бити натопљен. Боље је то учинити увече, јер сат или два за оток очигледно није довољно.
- Пасуљ за кување се увек пуни свежом и хладном водом. Онај у коме се натопила, што ревносније се спаја.
- Нова вода се сипа у малој количини само да покрије садржај тигања.
- Када течност прокључа, ватра се заврти тако да само жубори. Снажан процес кувања доводи до кључања пасуља.
- Сваких десет минута кувања у тигањ се додаје пола чаше хладне воде. Захваљујући овом приступу, пасуљ ће се кувати за пола сата, чак и ако га има много.
Након савладавања технике, можете одабрати било који рецепт за конзервирани пасуљ у парадајзу - његова имплементација неће трајати толико времена.
Само пасуљ
Почнимо са најминималистичкијим рецептом.Скувајте један и по килограм пасуља. Такође ће вам требати килограм парадајза. Опаре се, огуле и кувају у мало воде док не омекшају. После тога, парадајз се умеси са пире кромпиром у кашу, у њих се сипа скоро готов пасуљ, пола кашичице алеве паприке, пуна црна, три-четири листа ловора, три кашике соли плус пола чаше биљног уља. Када маса проври, додаје се кашика јаког, 70-постотног сирћета, па се пасуљ, конзервиран у парадајзу, одмах разлаже у тегле. Треба да се охлади у умотаном стању, може се чувати и на полици у остави.
Рецепт за конзервирани пасуљ у парадајзу и поврћу
Већ смо се договорили да је пасуљкувати - овај пут до пола кувања, не више. Парадајз узет у двострукој тежини од пасуља се огули; паприке (колико и пасуља), две шаргарепе и исто толико лука по тежини се ољуште. Све се окреће млином за месо, али не у заједничку гомилу, већ у одвојеним посудама. У шерпи се пет минута пржи шаргарепа са луком, па бибер, после још пет минута парадајз пире, со и шећер. Количина зачина се одређује према вашим жељама; почетни однос је кашика соли на трећину чаше шећера са запремином сипања по литру. Последње, четврт сата након парадајза, уноси се пасуљ и четрдесет минута све заједно пирја под поклопцем. Након искључивања, сирће (20 мл) се сипа у тигањ, садржај се гњечи и распореди у тегле, запечаћене, а обрнуте посуде се сакрију док се потпуно не охладе испод ћебе или старог капута.
Берба без сирћета
За многе, најбољи рецепт за црвену конзервупасуљ у парадајзу – онај у коме нема сирћета. У предложеној верзији, његове функције обавља горка паприка, тако да се предјело добија пикантног, оштрог укуса. Килограм свежег пасуља се, опет, доводи до полуспремности. Пире кромпир се прави од три килограма зрелог парадајза; У то се сипа процеђен пасуљ, па се ту додају три кашике шећера, пола - соли, пар ловорових листова, неколико зрна бибера, мало каранфилића и пола махуне љуте паприке, ситно исецкане. Радни предмет се кува око пола сата, ставља се у тегле од пола литра и намота.
Пасуљ шпаргле у парадајзу
Махунарке су повољне у поређењу са осталимадругари брже кување. Килограм таквог пасуља се опере, уклоне се врхови, а махуне сече на комаде од три центиметра. Потапају се у стрму кључалу воду, кувају не дуже од три минута и заваљују. У мало охлађеном облику, пасуљ се чврсто набије преко тегли. Кромпир пире од 800 грама парадајза додаје се са две кашике соли, ароматизира се истом количином шећера и доведе до кључања. Махуне се сипају врелом композицијом, након чега се пасуљ, конзервиран у парадајзу, стерилише три четвртине сата (ако сте користили литарске лименке), запечати, након чега се контејнери окрећу наопачке и хладе у умотаном облику.
