Јањетина је врло зачињено месо.Нажалост, код нас јела од овчетине, чији су рецепти веома популарни на Истоку, не уживају посебно признање. Многи се позивају на жилавост меса, његов „сапунаст“ укус када се охлади. То је тачно, али само када се месо погрешно кува или су за то узели старог овна.
Младо јагње је нежно, укусно, мирисно, прави поклон за гурмане. Да бисте кували јела од јагњетине, рецепти, посебно неки, морају се строго следити.
На пример, немају сви домаћи кувари узбечкипилаф се добија први пут. Али уз одређену вештину и обуку можете припремити право ремек-дело. Међутим, ово мишљење односи се на сва јела од јагњетине, чије рецепте домаћица одлучује да савлада.
Пилав је најбоље кувати на ватри, у котлу са дебелим зидовима. Многи грађани, посебно на југу земље, заменили су традиционални шиш ћевап узбекистанским пилафом током својих излета.
За такав пилав морате узети:
- 2 кг младог јагњета, без костију
- 2 кг пиринча. Најбоље је узимати дугозрнасто зрно, које не кључа током дуготрајног кључања
- Иста количина свеже шаргарепе
- 10 великих лука
- Иста количина белог лука
- 4 љуте, већ се могу осушити, паприке
- Млевени ким - по укусу, али не мање од пар великих кашика
- Барберберри и коријандер у једнаким размерама, нешто мање од кима
- Со
- Путер (најбоље је семе памука)
Припрема пилав почиње припремом састојака.
Прво, више пута, док вода није потпуно прозирна, пиринач се опере. То треба радити дуго и пажљиво, иначе ће укус постати "облачан".
После тога, поврће се исече. Шаргарепа - не баш танке траке, лук - у полу прстеновима.
Најчешћа, груба љуска уклања се са белог лука, али главице остају нетакнуте.
Велики котао се снажно запализагрејте уље у њему. У њега се баци велики неогуљени лук и доведе се до потпуне црнине: то ће будућем пилафу дати лепу боју и пикантни укус. За припрему јела од јагњетине чији рецепти су углавном долазили из земаља Истока, ова техника се често користи.
Када се црни лук уклони из уља,ставите остатак лука, исечен на пола прстена. Требаће вам око 15 минута да постане тамнозлатно, а можете му додати и грубо јагњеће месо. Мора се пржити док се не појави густа златна кора, а затим у котлић ставите сецкану (такође не баш фино) шаргарепу. Садржај котла можете мешати тек након 5 минута, а затим пустити да месо и поврће динста 15 минута уз непрестано мешање.
Време је да сипате кипућу воду.Требало би да буде стрмо, покријте садржај за око 1 цм. Истовремено се у котао додају добро истуцане жутике, ким, бибер, коријандер. Смањите топлоту, угасите око сат времена. После овог времена, опрани пиринач се коначно шири у котао у равномерном слоју, сипајте га 3 цм кључале воде. Чим упије воду, бели лук се утисне у пиринач, ватра се повећа и остави без мешања још сат времена. Спремност јела можете проверити овако: ударите кашиком по површини пиринча. Ако је звук пригушен, потребно је да направите пробоје у пилаву ражњем, смањите ватру и оставите пилав још пола сата.
Исти укусни пилав можете кувати и на обичном шпорету или у рерни: само треба да узмете мање производа, а поступак оставите истим.
Најпопуларнија прва јела од јагњетине,Рецепти који су код нас популарни (на пример, шулум) такође се припремају са пуно зачина и зачинског биља. Упркос чињеници да је шулум обична јака чорба, можете додати исте зачине који су коришћени за пилаф.
Јагњеће друго јело препоручује се јести топло: охлађено јагње је масно, вискозно, губи половину укуса.
