Свака домаћица сања да обрадује своју породицу игости за богатим столом са невероватно укусним јелима. Нарочито је пријатно ако успете да своје најмилије размазите јелима из кухиња различитих народа света. Данас ћемо вас заронити у свет Истока. А ми ћемо вас научити како да кувате најбољу дунганску кухињу. Разговарајмо о овом народу и његовој тешкој историји. Такође ћемо поделити најбоље рецепте за дунганску кухињу са фотографијама и детаљним описима.
Ко су Дунгани?
Дунгани су невероватно вредни и стрпљиви људи који живе на територији Киргистана и Казахстана. Ови представници младе нације су потомци народа који говоре кинески који су прешли на ислам.
Постоји прилично занимљива легендаповезан са настанком нације Дунган. Једног дана, кинески цар је сањао страшну немани која га је желела мртвог. У сну му је непознати младић, обучен у зелене хаљине, помогао да се избори са овом немани, која је једноставно нестала након битке. Ујутро, позвавши све мудраце и тумаче снова, наредио је да му се што пре објасни значење сна. Мудраци су му лако објаснили да чудовиште у сну значи непријатеље царства, а младић је био нова религија (муслиман), уз помоћ које су се могли избећи крвави ратови.
Цар је послао амбасадоре у Арабију тражећипомоћ. Перзијски и арапски ратници помогли су Кинезима да се боре против номада. А бракови са Кинескињама створили су нову етничку заједницу - Дунганце.
Три дана након венчања постојала је забранаприхватајући притужбе родитеља девојчица на то где су одведене од ћерки. Тек четвртог дана смели су да виде своје сада удате ћерке. Од тада, до данас, успостављен је обичај према којем након венчања родитељи невесте доносе резане резанце, грицкалице и месо.
Дунганска кухиња
Кување има посебно место у животу Дунган-а.Звање сваке Дунганке је да буде уредна и добра домаћица која зна да кува сва национална јела. Чак и када бирају невесту, прво пажљиво открију да ли зна да кува, тек онда почињу проводаџирство.
Фотографије кухиње Дунган само слине -национални напитци изгледају тако апетитно да одмах пожелите да кувате свако јело. Све ово је резултат не само укусних и природних производа, већ и посебног принципа чистоће у кухињи "гандин", што значи да кухињски простор мора бити сув и чист.
Предуслов за дунганску кухињу јењегова одвојена локација од дневних соба. Ниједна домаћица неће оставити неопрано посуђе за ноћ, што према постојећим веровањима привлачи зле духове у кућу. Рецепти кухиње Дунган су укусна комбинација меса, поврћа, зачина и пиринча. Од меса, главна предност се даје јагњетини и говедини. У следећим одељцима ћемо погледати рецепте за дунганску кухињу са фотографијама.
Главно јело - пиринач са месом и поврћем
У дунганској кухињи пиринач заузима посебно место, које је врло често чак замењено хлебом. Међу разноврсним јелима од пиринча на националном менију постоји једно које је најчешће преферирано.
Да бисте га припремили, скувајте пиринач, којимора се темељно опрати и средити пре кувања. Дунганци користе веома занимљив начин кувања пиринча - прво сипају воду у котао и у њега стављају решетку која је одозго прекривена крпом. Пиринач се сипа на тканину, казан се чврсто затвара и кува на лаганој ватри не више од пола сата.
Кувани пиринач поставља се у делове гостачиније за сваког госта. Пиринчани залогаји положени су на заједнички тањир - то је поврће динстано са месом, и салате од свежег и укисељеног поврћа, као и кисели купус према посебном рецепту. И већ са заједничког тањира, сваки гост ставља у своју чинију само оно што жели.
Рецепт Дунган Лагман
Дунганска кухиња има прилично велик број домаћих јела са резанцима. Постоји неколико рецепата за брендирани лагман, али ми ћемо се фокусирати на најпопуларније.
Да бисте направили резанце, потребан вам је 1 кгбрашно, кашика соли, пар кашика уља и воде. Морате да замесите чврсто тесто, а затим га врло танко разваљајте и исеците на резанце. За сос пржите 250 грама свеже јагњетине, исечене на мале комаде. У месо додајте пар лука исечених на пола прстена и 8-9 папричица. Пирјајте поврће док лук не порумени. Додајте 3-4 парадајза, пржите још неколико минута, а затим сипајте чашу воде. Динстајте месо и поврће неко време и склоните га са ватре. Овај сос се служи са резанцима у комбинацији са зачином од белог лука и бибера.
Дунган Манти
Још једно уобичајено јело Дунганкухиње су многобројне. За тесто користите исти рецепт као и за резанце. Пуњење за манти направљено је од јагњетине исецкане на ситно, сецканог лука, растопљене унутрашње масти и соли. Однос меса и лука је 1: 1, меса и масти 1: 0,1.
Тесто обликујте у мале куглице величинеорах, разваљајте танке колаче и пуните их филом. Лепо стисните манти и кухајте на пари док не омекша. Служе се са сосом од парадајза или зачином бибера.
Слатки чај
Пошто су Дунгани врло строги према сувомпрема закону успостављеном у њиховом народу, слатки чај је њихово омиљено пиће. Припремите такво пиће право у шоље, сипајући једну кашику листова чаја и исту количину шећера. Прелијте кључалом водом и пустите да се скува. Овај чај се увек служи после вечере или било ког другог оброка.
