Odborníci na výživu hovoria o mliečnych výrobkoch- Toto je kľúč k dobrému zdraviu a pohode. Vyrábajú sa z plnotučného mlieka, smotany a iných derivátov mlieka pomocou enzymatických procesov. Na získanie vyššie uvedených pochúťok sa používajú baktérie mliečneho kvasenia. Aké sú výhody ich používania?
Po prvé, mliečne výrobky sa týkajúľahko stráviteľné živiny. Počas života v nich obsiahnutých bifidobaktérií a laktobacilov čiastočne hydrolyzujú kazeín, čím mu poskytujú koloidnú štruktúru. Telo ľahšie prispôsobí takéto jedlo (napríklad kefír je strávený v ľudskom tráviacom kanáliku 90% za hodinu, zatiaľ čo celé kravské mlieko - iba 30%). Okrem toho baktérie kyseliny mliečnej prispievajú k absorpcii laktózy.
Kyslé mliečne výrobky môžu konzumovať aj títoľudia, ktorí majú intoleranciu mlieka v dôsledku nedostatku potrebného enzýmu v tele - laktázy. Biochemické látky (kyselina mliečna, oxid uhličitý, etanol) obsiahnuté vo vyššie uvedených produktoch stimulujú črevnú motilitu, vytvárajú pohodlné podmienky pre úplné trávenie látok.
Po druhé, fermentované mliečne výrobky chrániatelo z vývoja infekcie. Syntetizovaný laktát v nich zabraňuje množeniu patogénnej mikroflóry. To všetko pomáha zvyšovať prospešnú saprofytickú mikroflóru v tráviacom kanáliku.
Po tretie, zdravé potraviny obsahujúznačné množstvo karboxylových kyselín, ktoré zase znižujú tvorbu plynov, normalizuje črevnú motilitu. Pri fermentácii plnotučného mlieka sa zvyšuje koncentrácia vitamínov B (najmä laktoflavínu), A, D, E a tiež ľahko stráviteľných minerálov (soli vápnika, horčíka, fosforu, ktoré normalizujú metabolické reakcie v tele). Malo by sa poznamenať, že mliečne výrobky obsahujú desaťkrát viac esenciálnych aminokyselín (metionín, fenylalanín, lyzín, tryptofán, leucín, valín, izoleucín, treonín).
Je dôležité, aby kyslé mlieko vápnikPotraviny sa lepšie vstrebávajú črevnou sliznicou. Kyslé médium podporuje biotransformáciu uvedeného makronutrientu do rozpustného stavu: k uvoľňovaniu molekúl dochádza v dôsledku rozkladu proteínov bakteriálnymi enzýmami. Mliečne výrobky bránia rozvoju osteoporózy. Patria sem: kefír, kyslá smotana, tvaroh, acidofilus, jogurt, koumiss, jogurt, ayran, katyk.
Ak chcete získať kefír, špeciálnebakteriálna kultúra („kefírová huba“), ktorá obsahuje viac ako dvadsať druhov čistých kultúr: bacily kyseliny mliečnej, streptokoky, acetátové baktérie a kvasinky. Biochemické zloženie kefíru pozitívne koreluje so zákonom o obmedzeniach, to znamená, že trojdňový produkt v porovnaní s mladším kefírom obsahuje vyššiu koncentráciu kyseliny mliečnej, oxidu uhličitého a etanolu.
Tekutina obsahuje obrovské množstvo mliekaproteín, získajte ho pri fermentácii plnotučného mlieka, po čom nasleduje odstránenie uvoľneného séra. Na prípravu jogurtu sa používa plné mlieko a čisté kultúry: acidofilné alebo bulharské bacily, mliečne streptokoky. V závislosti od toho, ktoré kmene sa používajú, sa rozlišujú rôzne druhy jogurtov: južná, acidofilná, mechnikovskaja, obyčajná, ukrajinská. Na získanie acidofilus použite acidophilus bacillus. Koumiss je národný produkt Mongolska a Kazachstanu, ktorý sa získava z kobylového mlieka v dôsledku fermentácie alkoholom a kyselinou mliečnou. Ayran je národný nápoj balkánskeho, turkického a belošského obyvateľstva.
