Kukurica je obilná plodina.Už z toho vyplýva, že je bohatá na bielkoviny a vitamíny skupiny B. Kukurica, ktorú dnes pozná každý, je považovaná za najstaršiu obilninu, ktorú pred niekoľkými tisíckami rokov konzumovali zastarané generácie moderného Mexika.
Kukurica je považovaná za prastarú chlebovú rastlinu, ktorá je z hľadiska distribúcie na treťom mieste na svete po pšenici a ryži.
Bez kukurice sa nezaobídu ani deti, ani deti.dospelých, pretože dodáva nielen pocit príjemnej sýtosti, ale zároveň vyživuje telo svojimi najcennejšími vlastnosťami, z ktorých mnohé zostávajú, keď sa z kukurice vytlačí olej. Čo je kukuričný olej, výhody a škody, ako užívať - všetko zvážime v našom článku.
Čo slúži ako surovina pre kukuričný olej
Z klíčkov semien kukurice sa lisuje olej, ktorývyzerajú ako jadierka semien a tvoria len 10 % hmotnosti samotného semena. Hlavnou časťou zrna je múčnatá bielkovinová látka - endosperm, ktorý je uzavretý v jasnej farebnej škrupine. Práve táto látka je ideálna na múku, glukózu, melasu, škrob, pukance, celé kukuričné zrná sú chutné do šalátov, varené, konzervované, vo forme kukuričných tyčiniek a vločiek, z kukurice vyrábajú aj alkohol a varia pivo.
Ale aby kukuričná múka nebola horká,zrnká sa oddelia od jadierok, z ktorých sa lisuje kukuričný olej. Embryá sú naplnené tukmi - asi 80%, minerálmi - 74% a asi 20% bielkovín. Pri výrobe obľúbených produktov z kukurice sa práve tieto tukovo-olejové zlúčeniny oxidujú a hydrolyzujú, čo vedie k silnému zhoršeniu chuti a kvality.
Embryá sú oddelené od zrna mokrým a suchým spôsobom. Ide o zložité procesy, v dôsledku ktorých už môžete začať vyrábať samotný olej.
Mokré oddelenie kukuričných klíčkov od zrna
Aby sa extrahovalo z kukuričného zrnaembryo, použili jedinú skoršiu metódu: kukuricu namáčali a spracovávali hydrotermálnym spôsobom tak, aby obal zrna bol čo najviac nasýtený vlhkosťou. Potom zrno prešlo cez sito a rozdrvilo sa. No čistota spracovania bola veľmi nízka – embryá končili v odpade a obilninách. Preto bola vyvinutá nová metóda trhaním zrna zvnútra a prechodom výslednej hmoty cez sušiace, triediace a čistiace zariadenia. Táto metóda zlepšila kvalitu výslednej obilniny s minimálnym obsahom klíčkov v nej.
Po podobnom oddelení embryí od objemu produkuje endosperm, ktorý je oddelený vo veľkých častiach, kukuričné tyčinky a vločky. Ťažké častice endospermu sa používajú na výrobu obilnín.
Suché oddelenie kukuričných klíčkov od zrna
Pri tejto metóde sa zrno melie za sucha asitové zariadenia oddeľujú embryá, endosperm a škrupinu, ktorá ide do otrúb. Tento proces produkuje kukuričný šrot, múku a krmivo. Ale, bohužiaľ, žiadna z technológií neposkytuje 100% purifikované embryá. A otázka zlepšenia separácie embryí od endospermu kukurice je stále aktuálna, pretože čím vyššie je percento čistenia embryí, tým vyššia je fyziologická hodnota oleja, ktorý sa z nich získava.
Aký druh oleja sa získava z kukurice
Olej získaný z kukuričných klíčkov sa v závislosti od spôsobu jeho izolácie delí na niekoľko druhov.
- Nerafinované.
- Rafinovaný, nedeodorizovaný.
- Rafinovaná deodorizovaná značka D - na prípravu detskej výživy.
- Rafinovaný deodorizovaný stupeň P - pre širokú distribučnú sieť a stravovacie zariadenia.
Spôsoby výroby kukuričného oleja
Existujú dva hlavné spôsoby získavania oleja – lisovanie a extrakcia.
Vyžmýkanie a vyžmýkanie cez lis - vyžmýkanéstudeným spôsobom je olej užitočnejší, pretože obsahuje všetky mikroelementy užitočné v embryách, ktorých je veľa. Ale je nepriehľadný a má usadeniny, preto ho treba čistiť, filtrovať – je organický a najužitočnejší. Za tepla lisovaný olej, v ktorom sú semená predhriate, má tmavú farbu.
Olej, ktorý sa vytlačí zo zárodku mokrou extrakčnou metódou, je vhodný na varenie až po rafinácii a zbavení zápachu.
Olej lisovaný za studenaz kukuričných klíčkov, extrahovaných suchou metódou, nevyžaduje rafináciu a dezodoráciu, má svetlozlatú farbu, príjemnú vôňu a jemnú chuť, charakteristickú pre mladú „mliečnu“ kukuricu. Práve tento druh kukuričného oleja je cenný pre veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré regulujú metabolizmus lipidov a cholesterolu a zabraňujú ukladaniu jeho nadbytku na stenách ciev.
Nerafinovaný kukuričný olej - výhody a škody
Štatút má nerafinovaný kukuričný olejvyššia ako rafinovaná, vďaka množstvu vo svojom zložení nenahraditeľných a neesenciálnych mastných kyselín, vitamínov rozpustných v tukoch, vrátane biologicky aktívnych zložiek, ktoré účinne regulujú metabolické procesy v tele.
Zahriatie nerafinovaného oleja je vyššie ako200 ° C vedie k zničeniu najcennejšieho vitamínu A a fosfatidov, pozostávajúcich z kyseliny fosforečnej a užitočných mastných kyselín, k určitej strate polynenasýtených mastných kyselín. Najnepríjemnejšia vec na poškodení kukuričného oleja je však to, že zahrievanie vedie k rozkladu tuku, v dôsledku čoho sa vytvára množstvo kvapalných a plynných látok, ktoré dráždia sliznicu gastrointestinálneho traktu a majú karcinogénny účinok.
Nerafinovaný olej si vyžaduje špeciálne podmienkyskladovanie, aby sa zabránilo vzniku horkej chuti, zakalenej farby a vzniku nepríjemného zápachu. Tento olej je potrebné skladovať v sklenenej nádobe na chladnom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia, aby bol kukuričný olej prospešný, nie škodlivý.
Čo je bohaté na rafinovaný kukuričný olej
Rafinácia oleja - čistenie od mechanickéhonečistôt, zafarbenia, neutralizácie oleja, v dôsledku čoho zostáva olej prakticky bez zápachu a je určený pre široký sieťový predaj. Farba rafinovaného kukuričného oleja je veľmi podobná rafinovanému slnečnicovému oleju, rovnako ako slnečnicovému oleju, pri vyprážaní netvorí dym ani penu.
Výhody a poškodenia rafinovaného kukuričného olejasa len málo líšia od tých v nerafinovanom oleji. V procese rafinácie získava olej svetložltý odtieň a mierny zápach. Pozitívne účinky má aj rafinácia, vďaka ktorej sa z ropy odstraňujú zvyškové pesticídy a toxické nečistoty. Spolu s tým sa však odstráni väčšina stopových prvkov a živín potrebných pre telo. Preto je nerafinovaný kukuričný olej považovaný za najbohatší na živiny.
Na rozdiel od rafinovaného olejanerafinovaný, pôsobením svetla a tepla nestráca svoje vlastnosti, možno ho dlhodobo skladovať v plastových nádobách, pričom neutrpia jeho vlastnosti ani kvalita.
Rafinovaný deodorizovaný kukuričný olej. Úžitok a škoda
Tento druh oleja sa vyznačuje tým, že jeprešiel všetkými stupňami rafinácie a dezodorizácie. Rafinovaný deodorizovaný už nemá také výrazné vlastnosti na znižovanie cholesterolu. To je práve jeho veľká nevýhoda.
Rafinovaný deodorizovaný kukuričný olej,ktorý sa získava tradičnou technológiou, nemá taký výrazný fyziologický účinok na telo ako jednoducho rafinovaná kukurica, vrátane absencie vlastností znižujúcich cholesterol. Vysvetľujú to špecifiká technológie, ktorá využíva prísne režimy, ktoré vedú k zničeniu aktívnych živín - sterolov, karotenoidov, tokoferolov, so stratou ich prirodzených biologicky aktívnych vlastností.
Kukuričný olej na chudnutie
Kukuričný olej je bohatý na fosfolipidy -biologicky aktívne zložky, ktoré sú súčasťou štruktúry bunkových membrán a regulujú mozog. Nerafinovaný kukuričný olej je užitočný v každodennej strave ľudí trpiacich obezitou, ochorením pečene, aterosklerózou, diabetes mellitus, pacientom s poruchami metabolizmu lipidov alebo kombináciou porúch metabolizmu sacharidov a lipidov.
Výhody a poškodenia kukuričného oleja na chudnutiesa musí posudzovať v každom prípade samostatne po konzultácii s odborníkom. Existujú však všeobecné pokyny, ktoré môžu použiť ľudia, ktorí chcú schudnúť, pre ktorých je ideálny kukuričný olej. Najmä nerafinovaný, keďže ide o nerafinovaný kukuričný olej, ktorý je prospešný a neškodí, obsahuje maximum liečivých látok pre celé telo.
Samozrejme, kukuričný olej nie je všeliekomchudnutie. Vhodné je pridávať ho do šalátov, cesta, zjesť v malom množstve ráno nalačno. Výhody, ako aj poškodenie kukuričného oleja pre telo sú nepopierateľné. Kukuričný olej má laxatívny účinok, jemne stimuluje črevnú motilitu, čo má nepochybne priaznivý vplyv na celkový stav tela.
Liečivé vlastnosti kukuričného oleja
- Kukuričný olej je uznávaný ako najviac hypoalergénny, takže je úplne bezpečný pre deti všetkých vekových kategórií.
- Olej je nasýtený vitamínom E dvakrát viac akoslnečnica a dokonca aj oliva, vďaka čomu sa endokrinný systém udržiava normálne - práca pohlavných žliaz, hypofýzy, nadobličiek, štítnej žľazy.
- Kukuričný olej zabraňuje svalovej únave a slabosti.
- Olej chráni genetické centrum buniek pred mutačnými procesmi, ku ktorým dochádza pri vystavení ionizujúcemu žiareniu a chemikáliám.
- Výhody a poškodenia bohatého na kukuričný olejpolynenasýtené mastné kyseliny, ktoré si naše telo samo nesyntetizuje, preto ich musíme prijímať každý deň, pričom olej posilňuje imunitný systém a odstraňuje prebytočný cholesterol.
- Nabité vitamínmi B, ktoré aktivujúpráca mozgu s vitamínom E, ktorý je „rodiacim potomkom“, vitamínom K, ktorý normalizuje zrážanlivosť krvi a cholínom, ktorý odstraňuje tuk z pečene.
- Veľa sa hovorí o výhodách a nebezpečenstvách kukuričného oleja,treba pamätať na jednu vec - nepoužívajte ho vo veľkých množstvách, najmä nerafinované. S opatrnosťou ho musia používať aj ľudia s ochorením žlčových kameňov a tromboflebitídou.
Recenzie o výhodách a nebezpečenstvách kukuričného oleja sú najviacinšpirujúce. Koniec koncov, neexistujú žiadne vážne kontraindikácie používania kukuričného oleja, pokiaľ nie ste alergický na kukuricu. Jediné, pred čím odborníci varujú, je, že bežná denná dávka kukuričného oleja je 30 gramov, teda dve polievkové lyžice, nie viac.
