Móda pre japonskú kuchyňu už dávno prešla celým svetom.Rohlíky, sushi, exotické polievky a šaláty používame s veľkým potešením, ktoré sa zvlášť netýka historického pozadia ich vzhľadu alebo pôvodného významu. Medzitým by mnoho fanúšikov mohlo prekvapiť znalosť lexikálneho významu slova „sushi“. Len preto, že nedávno nadobudol moderný význam.
Sushi: čo je sushi, význam a interpretácia slova
Samotná metóda spracovania v Japonsku existovalastaroveku. A to nielen v krajine vychádzajúceho slnka, ale aj v susedných ázijských štátoch, aj keď nieslo iné mená. Pôvodný lexikálny význam slova „sushi“ sa však zredukoval na spôsob konzervovania a konzervovania morských plodov, najmä rýb. V doslovnom preklade znamená sushi v skutočnosti „morenú (alebo konzervovanú) rybu“. Podstatou tejto technológie bolo, že malé kúsky jatočných tiel boli posypané (veľkoryso!) Soľou a uvarenou ryžou. Táto zmes bola položená ako prvá pod tlakom a po mesiaci a pol bola uzatvorená vekom. Kvôli fermentácii kyseliny mliečnej sa východiskový produkt stal konzervovaným počas doby zdržania. To by mohlo byť bezpečne jesť po celý rok.
Trochu histórie
Mimochodom, v tradičnej japonskej kuchynispočiatku sa jedlá pripravovali len z takýchto rýb a ryža zúčastnená na jej zbere bola vyhodená: stala sa lepkavou a získala mimoriadne nepríjemnú vôňu. Je pozoruhodné, že pôvodne bola táto ochrana pôvodne vyvinutá v južnej Ázii a do Japonska prišla cez Čínu s Thajskom asi sto rokov v siedmom. A v Číne sa na túto technológiu neskôr úplne zabudlo.
Bližšie k súčasnosti
Druhý lexikálny význam slova „sushi“sa objavil až na začiatku XIX storočia. Tokijský šéfkuchár Yehei Hanai urobil skutočnú revolúciu vo varení tým, že opustil predbežné marinovanie morských plodov a začal ich ukladať surový do jedla. Teraz je definícia sushi „surová rybia miska s ryžou“. Avšak nie všetky druhy sushi nevyhnutne zahŕňajú ryby. Môže sa nahradiť morskými plodmi, zeleninou a syrom. Jedlo niekedy obsahuje kombináciu všetkých týchto zložiek.
Aj keď sa tento pojem týkanejednoznačné slová „sushi“ sa v modernom svete vnímajú iba ako názov jedla. Pravdepodobne ani samotní Japonci si nepamätajú pôvodný význam slova. V každom prípade väčšina z nich.
Budeme rozumieť z hľadiska
Aj keď poznáme lexikálny význam slova „sushi“,veľa ľudí im pripisuje všetko občerstvenie z japonskej kuchyne. Rohlíky aj sushi sú pod jedným hrebeňom (tento prístup k autentickému jedlu je možné vidieť v reštauráciách, kde sa podáva - takmer všade). Čo často obťažuje znalcov a nositeľov kultúry a japonských kulinárskych špecialistov. Medzitým si pamätať na rozdiel nie je vôbec ťažké. Sushi je malá kúsok ryže, na ktorú je položený kúsok rýb, morských plodov alebo syra. Role je rolka, jej škrupina je z rias a vo vnútri je ryža a ďalšie zložky výplne. Tieto misky sa líšia v spôsobe prípravy. Sushi sa formuje iba rukami, na rolovanie roliek je potrebná špeciálna bambusová rohož. Mimochodom, je to vďaka zabaleniu odrôd roliek mnohonásobne viac ako druhov pôdy.
Tí zvedaví na Japoncov
Lexikálny význam slova „sushi“ sa môže líšiť.a podľa jeho pravopisu - ale iba hieroglyfy. Ak považujeme sushi za jedlo, je napísané jedným znakom a sémantická záťaž je rovnaká, starodávne nakladaná ryba. Slovo však môže byť napísané dvoma hieroglyfmi. Jeden z nich znie ako „su“, druhý ako „shi“; keď sa vyslovuje medzi časťami slova, urobí sa malá pauza. V tomto prípade sa význam slova dramaticky zmení. Prvá časť sa prekladá ako „dlhovekosť“, druhá obsahuje „manažment“. Japonci vnímajú tak pravopis ako prianie všetkého dobrého, dlhého a inteligentného života. V mnohých japonských reštauráciách sa jedlo často označuje týmto spôsobom. Ako by sa definovalo v ponuke a zároveň sa zobrazuje rešpekt k návštevníkovi.
Západný človek je však sotva schopnývšímajte si a oceňujte tieto jemnosti. V reštauráciách, ktoré sa vážia samy o sebe, aj keď sa nachádzajú ďaleko od Japonska, sa však čoraz obľúbenejšie stáva písanie „sushi“ s dvoma znakmi.
