Čo je lepok?Skôr či neskôr stojí pred touto ťažkou otázkou každá mladá mamička, ktorej záleží na zdravej výžive svojho bábätka. Odborníci na výživu dodnes nedosiahli konsenzus o výhodách alebo škodách tejto látky. Kým si však vytvoríme vlastný názor na lepok, definujme si, čo to je.
Lepok: čo to je?
Lepok, alebo lepok, jerastlinný proteín, ktorý možno získať zo škrupín obilnín. Vo svojej čistej forme je lepok sivastá, sivá lepkavá hmota bez chuti. Je tvorený zmesou dvoch druhov bielkovín: glutenínu a gliadínu.
Hojne sa vyskytuje najmä v zrnách ovsa, raže alebo pšenice. Napríklad pšenica obsahuje 80 % lepku.
Hlavným ukazovateľom je obsah lepkučo určuje kvalitu múky: čím vyšší je jej obsah, tým bude cesto pružnejšie. Lepok je navyše prírodný konzervant, ktorý výrazne predlžuje životnosť pečiva.
Teraz, keď sme prišli na odpoveď na otázku, čo je lepok, môžeme hovoriť o výhodách a škodách produktov, ktoré túto látku obsahujú.
Ide o to, že pre absolútne zdravéLepok pre človeka nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. U malého dieťaťa (najmä vo veku do 6 mesiacov) sa však konzumáciou lepkových výrobkov môžu vyskytnúť rôzne nepríjemné následky. Tento proteín je telom zle spracovaný, preto sa často vyskytujú alergické reakcie, dochádza k abnormálnej črevnej pohyblivosti, ako aj k zmenám stolice.
Zároveň sa výrazne zvyšuje pravdepodobnosťvýskyt chorôb, ako je atopická dermatitída, diabetes mellitus alebo bronchiálna astma. Približne v 1 % prípadov sa vyskytuje celiakia alebo individuálna intolerancia rastlinného lepku.
Lepok sa nachádza v potravinách ako perličkový jačmeň,jačmeň, ovsené vločky, pšeničné a krupicové kaše, cestoviny, pečivo a chlieb, preto aby ste sa vyhli tráviacim problémom, bábätkám do desať mesiacov ich radšej nedávajte.
Upozorňujeme, že aj niektoré mäsové a mliečne výrobky môžu obsahovať lepok. Týka sa to najmä jogurtov, údenín, ale aj omáčok – majonéz a kečupov.
Zároveň, ak je bábätko prevažne dojčené, matka môže bez obáv jesť vyššie uvedené potraviny.
Keď viete, čo je lepok, môžete pre seba a svoje dieťa vybrať kompletnú stravu, ktorá nepoškodí vaše zdravie.
Kaše z prosa, kukuričnej krupice alebo ryže neobsahujú lepok.
Ryža však môže obsahovať stopy lepku, pretože sa často spracováva pomocou univerzálneho zariadenia určeného na spracovanie širokého spektra obilnín.
V dôsledku toho mnohí študovali tému čoholepok, úplne ho vylúčili zo svojho jedálnička. Takzvané bezlepkové diéty sú čoraz populárnejšie. Ale stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že nie sú vhodné pre každého. Pri obmedzenej konzumácii obilnín telo nedostáva potrebné množstvo vlákniny potrebné na udržanie normálnych životných funkcií.
Čo však majú robiť pacienti, ktorí to neznášajúlepok? Môžu jesť strukoviny, ryby, mäso, ovocie a zeleninu, ale aj mliečne výrobky. Neobmedzujte sa na sladkosti, keďže marshmallow, marmeláda a čokoláda tiež neobsahujú lepok. Ak sa v nich táto látka nachádza, musí to výrobca uviesť na obale.
Dnes na trhu nájdete zahraničné bezlepkové výrobky. Vyrábajú ich aj niektorí domáci výrobcovia, no zatiaľ je ich veľmi málo.
