Zdobenie známeho domáceho stola vám pomôžepikantný modrý baklažánový kaviár, najmä ak sa zelenina pestuje na vlastnom pozemku. Šťavnaté paradajky pomôžu doplniť tortové tóny hlavnej zložky, ich jemne sladká chuť pomôže vyvážiť jedlo.
Prvý recept na varenie
Na prípravu bude potrebné:
- 4 stredne modré baklažány
- 0,5 - 0,6 kg mäsových paradajok;
- ½ strednej cibule;
- 4-5 strúčiky cesnaku;
- obľúbený rastlinný olej;
- soľ, korenie.
Proces varenia
Tento modrý kaviár by sa teda páčil najviacMalí gurmáni by sa mali najprv „vykúzliť“ pred baklažánom. Najskôr by sa zelenina mala dôkladne umyť teplou mierne slanou vodou, vďaka ktorej horkosť opustí šupku a jemný prach sa umyje. Modré, vylúpané z chvostov, sa musia umiestniť pod lis na 12 - 13 hodín, aby sa ich buničina stala suchšou. Prebytočná šťava z baklažánu môže pokaziť celkový obraz budúceho jedla, preto by sa táto fáza nemala počas nasledujúceho varenia vynechať.
Zelenina by sa mala po 12 hodinách opatrne položiť.na plech a pošlite ho na pečenie 15-20 minút. Niektoré hostesky sa uchyľujú k vareniu, ale v tomto prípade bude buničina príliš tekutá. Pečenie zanecháva modrú s potrebnou pružnosťou. Okrem toho sa také baklažány ľahšie rozdeľujú na šupku, ktorá sa musí bez problémov odstrániť, inak bude hotový kaviár z modrej rozmazaný horkosťou.
Ďalším krokom je prepad zvyšku zeleninovej spoločnosti:paradajky sa musia umyť a nakrájať na malé kliny, cesnak a cibuľu sa musia starostlivo olúpať a tiež rozdeliť na vhodné časti. Ak chcete získať nielen chutný, ale aj zdanlivo krásny kaviár z modrej farby, recept odporúča používať obvyklú ručnú mlynček na mäso. Táto zmes je atraktívna, mierne homogénna a farebná. Po skrútení celého „kvarteta“ (veľa z nich stlačí cesnak samostatne pomocou stroja), môžete začať soľ a korenie. Posledným je pridanie rastlinného oleja. Potom, ako dobre premiešate zmes, podávajte s bylinkami na stôl.
Podobný recept je vhodný iba v prípade rýchleho použitia bleskom, neskladujte surovú zeleninovú zmes.
Odessa misa cukety a baklažánu
Na dlhodobé skladovanie je vhodný kaviár z modrej a cukety. Na prípravu verzie misky v Odese budete potrebovať:
- 5-5,2 kg modrej;
- 2-2,2 kg čerstvých cukiet;
- 2 kg mäsových paradajok;
- 1 - 1,2 kg nemrznúcej mrkvy;
- 0,5 kg cibule;
- soľ, korenie a rastlinný olej podľa vlastnej chuti.
príprava
Po umytí modrej a cukety v slanej vode, ichmusíte do rúry vložiť na pečenie. Cuketa sa následne ukáže byť mierne sladká a výhodne mäkká, takže môžete použiť nielen mladé exempláre. Hotová zelenina by sa potom mala nakrájať na stredné kúsky (aby bolo vhodné vziať si ju rukami a naraziť do mlynčeka na mäso). Mnohé ženy v domácnosti jednoducho nastrúhajú mrkvu na najväčšom strúhadle, ale Odessans navrhuje použitie kórejskej strúhacej verzie - takto vyzerá hotová miska nezvyčajne a pôsobivo. Hlavy cibule by mali byť nakrájané veľmi jemne, čím menšie kúsky sú, tým stručnejšia bude chuť hotového kaviáru.
Paradajky sa môžu strúhať alebo vytlačiť iba zo šťavy.Prítomnosť zŕn poskytne na konci požadovanú adstringenciu, preto sa často používajú jednoducho nastrúhané paradajky. Po zahriatí dobre naolejovanej panvice sa oplatí vyložiť cibuľu, mrkvu a cuketu. Zelenina by sa mala vyprážať, až kým sa neobjaví zlaté zrno, potom môžete naliať nastrúhané paradajky. Po 10 minútach dusenia pridajte modré a zeleninu duste ďalších 40 minút. To je všetko, modrý kaviár je pripravený. Na zimu môže byť táto hmota zvinutá do pohárov.
Arménsky variant
Existuje aj pracnejší recept na tvorbunajslávnejšie jedlo. Arméni radi varia všetko na ulici na grile, toto jedlo nebolo výnimkou. Takýto kaviár zime na zimu sa stočí do vhodných pohárov a uloží sa na odľahlé chladné miesta. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 5 kg stredne modrej;
- 4 kg zrelých paradajok;
- 2 kg cibule;
- 1,5 - 2 kg chrumkavej papriky;
- 4 papriky pikantné papriky;
- 4-5 strúčiky cesnaku;
- 0,9 - 1 1 rastlinného oleja;
- 3-3,5 st. l. soľ;
- zmes aromatických bylín - fialová bazalka, kôpor, petržlen, pikantná a koriandr.
Proces varenia
Milovníci šťavnatých pokrmov budú mať radi arménsky jazykkaviár z modrej. Recept s fotografiou vám pomôže rýchlo pripraviť šťavnaté jedlo. Prvým krokom je opláchnutie všetkej zeleniny pod tečúcou vodou (neskôr modré vsiaknite do slanej vody osobitne). Ďalej by ste mali pripraviť pánev. Uhlie bude zeleninu piecť rovnomerne a bude mať atraktívnu vôňu pri ohni. Bulharské a chilli papričky v spoločnosti dvoch tretín zozbieraných paradajok sa musia vysádzať na špajdlech. Zeleninu je potrebné piecť, kým sa neobjaví kôra. Stonky by sa nemali odrezať pred zapálením, pretože na konci bude ľahšie vybrať jedlo.
Najlepšie je vyprážať cibuľu v kotlíku (panvica s hustým dnom), takže hotový kaviár z modrej poteší bohatou chuťou.
Strúčiky cesnaku a zvyšná tretina paradajokje potrebné prejsť mlynčekom na mäso, pečenou zeleninou a vyprážanou cibuľou vylúpanou z popola. Potom je potrebné všetko prekrútiť a vrátiť sa do kotla a pridať zvyšný olej. Po varení zmesi najmenej jednu hodinu ju môžete osoliť, zakryť pevným vekom a nechať pôsobiť ďalších 15 minút. Potom sa oplatí pridať zeleň - musí sa jemne nasekať a rozbehnúť, pomaly premiešať celú zmes. Po 20 minútach musíte rozdrviť ďalšiu hlavu cesnaku. Hotový kaviár by mal byť ochutený a podľa potreby solený, potom naliaty do sterilizovaných pohárov a umiestnený do nádoby s vodou na úrovni okraja pohára. Po hodine je možné nádoby bezpečne uzavrieť vekom. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do receptu niekoľko sladkých jabĺk, ich pečenie je trochu dlhšie ako pri zvyšku zeleniny a ich prítomnosť dodáva hotovej jedine jedinečnú arómu.
Malý záver
Teraz viete, ako sa kaviár vyrába z modrej farby, v našom článku nájdete fotografiu hotového jedla. Dúfame, že vďaka našej rade si budete môcť pripraviť také jedlo.
