Azerbajdžanské sladkosti: jednoduché recepty

Môžeme s istotou povedať: všetko, čo sa pripravuje v Azerbajdžane, je neuveriteľne chutné a uspokojujúce. Ale zvlášť by som chcel spomenúť národné sladkosti.

Azerbajdžanské sladkosti na sviatočnom stole

V azerbajdžanskej kuchyni ich je viac ako 30názvy sladkostí. Navyše sú to iba múčne dezerty, nepočítajúc karamel a sladkosti. V každom regióne tohto regiónu majú ženy v domácnosti svoje vlastné zvláštnosti varenia, ale napriek tomu sú pre každého rovnako chutné tradičné azerbajdžanské sladkosti - shekerbura, baklava, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kjata, mutaki.

Baklava je tradičná orientálna sladkosť,ktorých história siaha viac ako päťsto rokov dozadu. Je to viacvrstvový dezert vyrobený z najtenších vrstiev cesta s najjemnejšou orechovou náplňou, nasiaknutý sirupom na báze ružovej vody, cukru alebo medu.

Shakerbura - kvasinkové sladké pečivo.Ako náplň sa používajú rôzne druhy orechov: lieskové orechy, vlašské orechy a iné. Tvar koláča pripomína mesiac, zdobený kukuričnými klasmi pomocou špeciálneho nástroja.

Sheker-churek - drobivé sušienky s vôňou pečeného mlieka. Má jednoduchý recept na prípravu a zaujíma miesto na azerbajdžanskom stole.

Kjata (Baku, Karabach atď.) - sladkosti z múky s mäkkou plnkou. Pre rôzne národy je kjata pripravovaná podľa ich vlastných receptúr, líšiacich sa tvarom a veľkosťou.

Shore gogal je žiarivo žltá okrúhla žemľa z kvasnicového cesta s plnkou vo vnútri. Tradičná azerbajdžanská pochúťka sa podáva s veľmi sladkým čajom.

To nie sú všetky dezerty, ktoré môžupochváliť sa azerbajdžanskou kuchyňou. Sladkosti, ktorých recepty sú uvedené nižšie, sú základné. V tejto krajine sú povinným jedlom na každom sviatočnom stole.

Sladký koláč sheckerbourg

Na prípravu kvasnicového cesta rozpustite vpohár mliečnych kvasníc (10 g), pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru. Vidličkou rozšľaháme 10 vajec, pridáme 750 g kyslej smotany, rozpustíme 700 g masla, ochladíme a všetky ingrediencie spolu s mliekom nalejeme na múku (700-800 g). Cesto, ktoré je najlepšie na teplom mieste, miesime 40 minút.

Medzitým si pripravíme plnku.Za týmto účelom rozdrvte 1 kg orechov (najlepšie lieskových, predtým olúpaných z plevy) v zmesi. Potom ju skombinujte s cukrom a mletým kardamónom (5 zŕn). Z cesta vytvarujte okrúhly koláč, ktorý má priemer 10 cm Do jeho vnútra vložte plnku, tvarom vytvarujte okraje a vyrežte vzory. Pečieme 40 minút na 180 stupňov.

Azerbajdžanské sladkosti shakerbur sú pripravené. Môžete nalievať čaj a podávať vynikajúce koláče na stôl.

Shore gogal

Plnka do tejto okrúhlej placky môže byť slaná. Zároveň sa také azerbajdžanské pochúťky vždy podávajú so sladkým čajom.

Príprava kysnutého cesta sa začína cestom.Za týmto účelom rozpustite 30 g živého droždia v 500 ml mlieka a pridajte trochu múky. Po 30 minútach pridajte do zladeného záparu 100 g masla, 6 vajec a štipku soli. Cesto vymiesime a necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.

Pripravte si náplň z rozpusteného masla (50 g), múky a korenia (každá po lyžičke). Tradične sa používa kmín, aníz, škorica, kurkuma.

Cesto rozdelíme na 10-12 častí.Každú z nich natenko vyvaľkáme, postupne rozložíme. Vrstvu veľkoryso namažte maslom (celkovo budete potrebovať asi 1 kg). Výslednú vrstvenú vrstvu nakrájajte na pásy dlhé 6 cm a potom na štvorce. Vložte plnku do stredu, stočte ju do špirály, zovrite okraje a vytvarujte okrúhlu žemľu. Navrch vymastíme vajíčko a posypeme sezamom alebo makom.

Azerbajdžanské sladkosti Shor Gogal sa pečú 40 minút pri teplote 180 stupňov. Dobrú chuť!

Azerbajdžanské sladkosti: baklavské recepty

Existuje niekoľko zaujímavých receptov.samozvarenie baklava doma. Jeho základom je ale lístkové cesto, orechy a med. V tradičnej baklave sú všetky vrstvy pripravené vlastnými rukami. Ale pri domácom varení sa niekedy používa hotové lístkové cesto.

Azerbajdžanské sladkosti podľa tradičnej receptúry(baklava) sa vyrába z múky, mlieka, vajec, ghí a kyslej smotany, suchých droždia, cukru a korenia. Tieto prísady budú potrebné na cesto. Na plnenie je potrebné pripraviť 500 g vlašských orechov, lieskových orechov, mandlí a kandizovaného ovocia, 1 kg cukru a korenia (kardamón, koriander). Baklava je impregnovaná ghí a sirupom z vody s medom (na 400 ml vody je rovnaké množstvo medu).

Najskôr vypracujte cesto z 800 g múky spridaním 250 g masla, 2 vajec a 300 ml mlieka, droždia (1 polievková lyžica), kardamónu (5 mletých zŕn), kyslej smotany a cukru (každá 3 lyžice). Mal by byť mäkký, elastický, nelepivý na ruky. Cesto dajte na jednu stranu tak, aby bolo vhodné 1,5 hodiny.

Pripravte si orechy.Mandle a lieskové orechy osušte v rúre pri teplote 100 stupňov a ošúpte ich. Všetky orechy a kandizované ovocie rozdrvte v mixéri na jemnú drvinu. Kombinujte s cukrom a kardamónom.

Cesto rozdelíme na polovicu.Potom je prvý často rozdelený na 17 ďalších „kolobokov“ a druhý - na 2 veľké gule. Cesto prikryjeme igelitom, aby bolo stále suché. Teraz striedavo formujte vrstvy baklavy. Na spodnú a vrchnú časť dezertu sa vyvaľkajú veľké guľky a vo vnútri bude 17 tenkých vrstiev prekladaných orechovo-cukrovou náplňou.

Pečieme baklavu na 180 stupňovokolo hodiny. Po prvých 15 minútach nakrájajte sušené cesto na kosoštvorce a polejte dezertom rozpusteným maslom (250 g). Postup opakujte po 25 minútach. Na samom konci varenia polejte baklavu medovým sirupom. Dobrú chuť!