Fráza „recept na kapustovú polievku“,Znie to trochu prekvapivo a nezvyčajne. Kapustová polievka sa predsa len nazýva polievka, ktorej hlavnou zložkou je kapusta. Ak sa však pozriete na históriu vzniku kapustovej polievky, môžete pre seba zistiť veľa nových a zaujímavých faktov.
Napríklad veľa ľudí vie, že kapustová polievka je pôvodneJe to ruské jedlo, ale málokto vie, že predtým bola každá polievka považovaná za kapustnicu. A oveľa neskôr sa začali nazývať iba kapustové polievky, aj keď stále nájdete recepty na zelenú kapustovú polievku, ktorá sa pripravuje z šťaveľovej šťavy alebo žihľavy.
Kapustová polievka v Rusku bola špeciálnym pokrmom.Verilo sa, že keď sa uvarila kapustová polievka, do domu by určite prišli vítaní hostia, ľudia s dobrými úmyslami. Úroveň kulinárskych schopností hostesky bola určená podľa toho, ako chutná bola kapustová polievka. Najchutnejšia kapustová polievka sa, samozrejme, získala v ruských kachliach, kde boli dlho varené v hrubých liatinových alebo keramických kvetináčoch. Takto sa zachovalo maximálne množstvo užitočných látok a kapustová polievka získala jedinečnú, bohatú chuť a arómu.
Zo všetkého, čo bolo povedané, je zrejmé, žeVarenie kapusty z čerstvej kapusty nie je vôbec neobvyklé. Ich charakteristickou črtou je povinné pridanie kyslej zložky, ktorá nahrádza soľanku kyslej kapusty. Takou zložkou môžu byť kyslé jablká (Antonovka, citrón), nakladané huby, čerstvé paradajky alebo paradajková šťava, kyslá smotana. Okrem toho je zvyčajné podávať malé koláče s rôznymi náplňami alebo kulebyaku s mäsom alebo hríbmi s čerstvou kapustovou kapustou.
Veľmi zaujímavý je nasledujúci recept na čerstvú kapustovú polievku s paradajkami, poľsky.
Pre kapustovú polievku budete potrebovať:½ malá hlava čerstvej kapusty; 4 zemiaky; mrkva; malé množstvo koreňa zeleru; 4 stredne veľké paradajky (môžete ich nahradiť dvoma polievkovými lyžicami paradajkovej pasty); Bobkový list; 6 pohárov vody; zeleninový olej; korenené bylinky (akékoľvek, čo sa vám páči); cukor; soľ; čerstvé bylinky, kyslá smotana.
Varte kapustovú polievku z čerstvej kapusty takto:
Miesto v hrnci vriacej vody, jemnenakrájanú čerstvú kapustu a lávový list, chvíľu varte s otvoreným vekom. Potom pridajte nakrájané zemiaky, strúhanú mrkvu a zeler. Na panvici zvlášť opečte nakrájanú cibuľu do zlatohneda, pridajte ošúpané paradajky a duste, kým nebudú rajčiaky mäkké. Pripravené paradajky vytrite s cibuľou cez sito a výsledný dresing nalejte do kapustovej polievky (čerstvé paradajky možno nahradiť paradajkovou pastou). Jedlo osolte, pridajte korenie a pripravte ho. Podávame s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
Podobný recept na kapustovú polievku z čerstvej kapusty bude neúplný, ak k nemu nepridáte recept na veľmi chutné kulebyaki s hubami.
Na skúšku budete potrebovať: 250 g. múky; 30 g. droždie; ½ balenia masla; 4 polievkové lyžice kyslej smotany; 1 ½ vajíčka, soľ.
Pre náplň: 300 g šampiňónov; ½ cibule; rastlinný olej, soľ.
Preosejte múku, pridajte maslo arozpadnuté droždie. Všetko rezajte spolu s nožom, až kým sa nevytvorí homogénna drobka. Nalejte kyslou smotanou, 2 žĺtky a jeden biely, soľ a miesite pružné cesto. Zabaľte ho do plastového obalu a nechajte ho chladiť pol hodiny.
Teraz pripravte náplň.Umyte šampiňóny dobre, ošúpajte a povarte v osolenej vode. Nakrájajte cibuľu jemne a hnedo v rastlinnom oleji. Potom huby nakrájajte na prúžky a pridajte ich do cibule. Potom pár minút smažte. Nechajte náplň vychladnúť.
Cesto rozvaľkajte približne do pravouhlej vrstvycentimetrová hrúbka. Výplň umiestnite do stredu vrstvy vo forme podlhovastého pruhu. Spojte dva dlhé okraje obdĺžnika a zovretie tak, aby ste získali vzorovaný hrebeň. Položte kulebyaka na plech na pečenie, predtým naolejovaný a položte ho na teplé miesto, aby ste ho zdvihli. Potom výrobok namažte vaječným žĺtkom a pečte jednu hodinu pri 220 ° C v predhriatej rúre.
Recept na čerstvú kapustovú polievku s poľskou kulebyaka je ideálny pre každodenné aj slávnostné menu. Prosím s tým svojich blízkych a hostí doma.
