Veľa hostesiek, ktoré sa snažia čo najlepšiena spestrenie a ozdobenie jedálenského stola sa začnú zapájať do kysnutého cesta. Z nej môžete bezpečne variť pizzu s bylinkami, koláč a mnoho iného pečiva. Ale často starostlivo miesené kysnuté cesto zo suchého droždia nevstáva.
Príčiny problému
Aby ste pochopili príčinu „rozpadu“, musíte si pri práci s testom zapamätať niekoľko hlavných pravidiel:
- plochosť a ťažké tvarovanie cesta môže byť znakom prebytočnej vody;
- pomalý proces fermentácie a tvrdosť hotových výrobkov znamená nedostatok vody;
- slaná chuť hotových výrobkov a zákerná bledá kôrka sú najistejším znakom nadmernej prítomnosti soli;
- nejasný a nedostatok chuti je opačný jav - v existujúcom ceste nie je dostatok soli;
- ak kôra produktu zradne horí a stred zostáva tekutý, potom je v ceste veľké množstvo cukru;
- výrobok má nedostatočnú výšku, stred zostáva vodnatý a bez chuti - nedostatok cukru.
Babské rady
Kváskové cesto je dosť rozmarné a pri miesení si vyžaduje zvýšenú pozornosť. Ak cesto nestúpa, ako napraviť príležitosť pomôže pochopiť radu babičky:
- Núdzovou pomocou môže byť nová porcia droždia, dôkladne rozpustená v malom množstve vody a zamiesená do cesta.
- Nevkladajte a nekontrolujte droždie.Aby ste to urobili, vezmite z nich jednu štipku, skombinujte s cukrom (čajová lyžička) a nalejte lyžicu teplej vody. Ak pena nepôjde do 12 minút, kvások jednoznačne vypršal.
Prečo nestúpa?
Koľko cesta by malo vždy vykysnúťurčuje množstvo kvasníc a ich kvalitu, ako aj prítomnosť sprievodných faktorov. Normálny proces "prístupu" testu sa považuje za 3 hodiny, nadčasy môžu viesť k vytvoreniu bohatej kyslej chuti. Cesto môže zostať na mieste z niekoľkých dôvodov:
- neštandardné (netestované) kvasinky;
- prebytočná tuková prísada (olej);
- nízka kvalita alebo nedostatočné množstvo cukru;
- príliš vysoká teplota základne (mlieka alebo vody);
- nízka izbová teplota na priblíženie cesta.
Pri práci s kysnutým cestom by ste nemali zvýrazniťV časovom rámci musí kvalitný produkt stúpnuť aspoň dvakrát. Vďaka obohateniu kyslíkom produkty zmäknú a roztopia sa v ústach. Nadmerné množstvo kvasníc môže viesť k nepríjemnej chuti a aróme. Zvyšovať množstvo bázy sa neoplatí, výsledkom bude výrazná úspora času, no produkty získajú vatovú chuť.
Poznámky o varení
Pri príprave kysnutého cesta zo suchého droždia stojí za zváženie niekoľko osvedčených poznámok:
- Droždie by sa malo používať len osvedčené, priamo z plechovky. V tomto prípade musí byť obal neporušený. prečo? Pretože kontakt s kyslíkom zhoršuje ich účinnosť.
- V prípade ručného miesenia treba suché droždie zmiešať s múkou, pekáreň nevyžaduje takú dôslednosť.
Aby kysnuté cesto potešilo nádherou a jemnosťou, musíte začať s procesom miešania suchých surovín.
Múka by sa mala preosiať pomaly (môžete 2 krát),potom budú výrobky úžasne vzdušné. Niektoré gazdinky ho po zmiešaní s kváskom preosejú. Vtedy sa zosilní efekt vzdušnosti. Pre uponáhľané miešanie mnohým cesto nevykysne. Ako napraviť tento incident, vám povedia rady skúsených žien v domácnosti. Všetky zložky by mali byť teplé. Ak sa droždie predtým otvorilo a stalo sa menej aktívnym, môžete zahriať panvicu, v ktorej sa bude miesiť cesto, a potom sa proces fermentácie vráti do normálu.
Triky gazdiniek a pekárov
Existujú aj možnosti, keď sa všetko robí podľarecept, ale cesto stále nekysne. Ako napraviť situáciu, vám povedia poznámky skúsených pekárov. Miska teplej vody môže pomôcť rozptýliť suché cesto na báze droždia. Do nej je potrebné umiestniť nádobu so „škodlivým“ zložením a nechať ju tam odstáť aspoň 30 minút. Miska s vodou sa dá nahradiť predhriatou rúrou, len tento spôsob vyžaduje neustálu pozornosť, aby sa cesto neprehrialo.
Iné hostesky sa správajú inak, keď niecesto stúpa. Presne vedia, ako situáciu napraviť. Remeselníci pridávajú do cesta neúplnú lyžicu octu. Určite zareaguje a zdvihne sa. Cesto by ste však nemali dávať do rúry po pridaní octu, potom získa jasnú chuť droždia a pečivo sa znehodnotí.
Pri príprave kysnutého cesta sa oplatí použiť maléprefíkanosť. Cesto je potrebné začať v 150 ml teplého (nie horúceho) mlieka, do ktorého je potrebné nasypať 1 polievkovú lyžicu cukru a rovnaké množstvo preosiatej múky, balenie droždia ide ako posledné. Zmes sa musí starostlivo premiešať a skryť na teplom mieste a obaliť nádobu vyhrievanými uterákmi. Po 15-17 minútach by sa v zmesi mala vytvoriť penová čiapočka. Práve do nej treba v budúcnosti zasiahnuť zvyšok ingrediencií. Potom bude cesto mäkké a príjemne vzdušné. Takto sa kysnuté cesto pripravuje krok za krokom. Dúfame, že všetko pochopíte.
