Samsa je koláč, ktorý nemusí byťiba akýkoľvek tvar, ale aj veľmi odlišná výplň. Takéto pečivo si môžete uvariť doma na panvici alebo v rúre. Ale doma, v krajinách východu, je to tandoorská samsa, ktorá sa považuje za najpopulárnejšiu. Aký je rozdiel a ako by sa mali tieto výrobky pripraviť? Týmto by sa malo zaoberať podrobnejšie.
Uzbecká samsa
Pre niektoré republiky bývalej Únie samsaje národné jedlo. Podľa tradície je zvykom variť ho v špeciálnej peci (tandoor), ktorá má tvar gule alebo džbánu. Na pečenie sa spravidla používa obyčajné alebo lístkové cesto, ako plnka sa použije baranie mäso.
Slávna uzbecká tandoorská samsa je teda pripravená z nasledujúcich komponentov:
240 gramov múky, 0,45 kilogramu jahňacieho mäsa, jeden a pol cibule, 40 gramov tukového chvostového tuku, voda (35 gramov plnky a 100 gramov cesta), soľ, rastlinný olej a mleté čierne korenie.
Tandoorová samsa je veľmi jednoduchá:
- Najskôr je pripravená náplň. Za týmto účelom nakrájajte jahňacie mäso s cibuľou jemne ostrým nožom. Potom pridáme soľ, trochu vody, korenie a všetko dobre premiešame.
- Na prípravu cesta sa odoberie múka, soľ a voda. Výsledná hmota musí byť rozdelená na časti a vyvaľkaná vo forme identických koláčov.
- Do stredu každého kúsku dáme trochu plnky. Potom musia byť okraje koláča zabalené do trojuholníka a zhora ich jemne priškrtiť.
- Zadnú stranu polotovaru posypte vodou a prilepte na horúcu vnútornú stenu rúry.
Pripravenosť výrobkov je určená charakteristickou zlatohnedou kôrkou. Po upečení je tiež zvykom ich dodatočne mazať.
Moderná verzia
V dnešnej dobe sa cesto samsa vyrába inak.spôsoby. Všetko závisí od toho, aký produkt chce hosteska nakoniec dostať. Napríklad tandoor samsa sa veľmi ľahko varí s kefírom. Vďaka tomu sú koláče veľmi jemné, nadýchané a chutné. To si vyžaduje nasledujúce zložky.
Na plnenie:
0,4 kilogramu tučného mäsa (je lepšie brať jahňacie), korenie, 3 cibule a soľ.
Na skúšku:
250 gramov masla (alebo margarínu), 600 gramov múky, 5 gramov soli a pohár kefíru.
Na mazanie je možné použiť rastlinný olej.
Práce prebiehajú v štyroch etapách:
- Najprv musíte pripraviť cesto.Za týmto účelom nakrájajte maslo nožom a potom ho dôkladne rozomlejte na múku. Potom pridáme zvyšok surovín a dochutíme. Hotové cesto by malo byť vložené na krátku dobu (1 hodinu) do chladničky.
- Ak chcete pripraviť mleté mäso, musíte iba zomlieť a zmiešať všetky dostupné komponenty. Mäso navyše môže prechádzať mlynčekom na mäso, ale aj tak je lepšie ho krájať nožom.
- Z cesta vyvaľkajte koláče s priemerom asi 10 centimetrov, naplňte ich plnkou a potom opatrným zovretím okrajov dajte polotovaru tvar štvorca alebo trojuholníka.
- Polotovary je potrebné zložiť na špeciálnu sieť a potom pokropením vodou nalepiť na vnútornú stenu tandooru.
Vyberte výrobky z rúry pomocou špeciálneho háku alebo naberačky s dlhou rukoväťou.
Nafúknutá samsa
Samsa, v závislosti od typu testu, nemusí byťiba čerstvé, ale aj vločkovité. Takéto výrobky sa dokonca líšia vzhľadom. Ako sa pripravuje pravá lístková tandoorská samsa? Recept predpokladá použitie nasledujúcich komponentov.
Na skúšku:
4 šálky múky, 100 gramov masla, 1 vajce, 5 gramov soli a pohár teplej vody.
Na plnenie:
jahňacie mäso s tukom, korením, cibuľou, soľou, bylinkami (kôprom alebo petržlenovou vňaťou) a korením.
Proces varenia v tomto prípade vyzerá trochu inak:
- Na prípravu cesta musia byť všetky ingrediencie, okrem múky, dôkladne premiešané. Pokračujte v procese, kým sa soľ úplne nerozpustí. Potom musíte postupne zavádzať múku.
- Hotové cesto rozdelíme na časti, zvinieme na tenkú vrstvu a potom zvinieme a necháme pol hodiny prikryté obrúskom.
- Tento čas je možné venovať príprave plnky. Komponenty pripravené na to stačí nôž nasekať a zmiešať.
- Cesto nakrájajte na kúsky, z ktorých každý je vymiesený na koláč.
- Naplňte prázdne miesta náplňou, spojte okraje a pošlite výrobky do rúry.
Povrch polotovarov je lepšie nemazať ničím, aby vrstvy cesta zreteľne vynikli.
Unikátne zariadenie
Mnoho moderných žien v domácnosti nevie, za čopečenie skutočnej samsy si vyžaduje špeciálnu rúru (tandoor). Je to ohnisko alebo nejaký druh grilovania. Táto štruktúra má tvar džbánu alebo gule. Je to keramická pologuľa, na spodnej časti ktorej je umiestnený gril s dúchadlom umiestneným pod ním. Takáto pec je roztavená s uhlím, drevom alebo kefou. Na udržanie teploty je konštrukcia z vonkajšej strany pokrytá hlinou alebo žiaruvzdornými tehálmi.
Palivo a výrobky sú označené ako záložkyrovnaká diera. Po dlhšom zahriatí sa horiaca doska opatrne odstráni zo stien. Potom musia byť posypané vodou a potom môžete začať s procesom pečenia. Po práci sa spálený popol odstráni rovnakým spôsobom. Predtým na východe sa tandoor podľa tradície nachádzal na nádvorí každého domu. Teraz takéto rúry možno nájsť iba v malých dedinách a moderné ženy v domácnosti našli pre nich dôstojnú alternatívu v podobe rúry alebo mikrovlnnej rúry. Skutočná chuť národného pečiva sa získava až po uvarení v tradičných starých tanieroch.
