Samsa je tradičné jedlo národov východu.a Stredná Ázia, Stredomorie a Afrika. Vzhľadovo pripomína okrúhly, trojuholníkový alebo štvorcový koláč s plnkou vo vnútri. Existuje niekoľko variácií varenia. V strednej Ázii, najmä v Uzbekistane, sa samsa pripravuje výlučne v tandoori. Ale pretože je to veľmi ťažké urobiť doma, ženy v domácnosti sa prispôsobili na varenie tohto vynikajúceho pokrmu v elektrickej alebo plynovej rúre. O postupnosti, v ktorej sa pripravuje samsa, od miesenia rýchleho lístkového cesta až po pečenie koláča, si povieme v našom článku. Tu je niekoľko receptov na toto jedlo s rôznymi druhmi náplní.
Lístkové cesto pre samsu: funkcie varenia
Samsa sa pripravuje výlučne z nekysnutého cestana vode takmer rovnaké ako pri knedle. Existuje niekoľko receptov na jeho miesenie, a to s pridaním vajíčka aj bez neho. Tradičná uzbecká samsa je vyrobená z rýchleho lístkového cesta. Takéto koláče si zachovajú svoje vrstvenie aj po upečení, čo je dobre viditeľné aj na fotografii.
- Cesto sa hnetie tvrdšie ako naknedle. Za týmto účelom v miske skombinujte pohár vody a soli (1/2 čajovej lyžičky). Múku pridávame postupne, rukou miesime cesto požadovanej konzistencie. Pripravené cesto odošlite na 30 minút do chladničky.
- Vychladnuté cesto vyvaľkáme valčekom na tenkú vrstvu. Musíte dlho vaľkať, v prípade potreby pridať múku na stôl. Čím je cesto tenšie, tým viac bude samsa vrstvená.
- Tenký plát cesta je namazanýkefa na varenie so zeleninou alebo rozpusteným maslom alebo margarínom. Potom musí byť list zvinutý do tesnej rúrky. Potom ho možno nakrájať na niekoľko kusov a poslať do chladničky na niekoľko hodín (minimálne dve).
- Po stanovenom čase potrebuje každá takáto skúmavkavyberte ho z chladničky a rozrežte ho pozdĺžne na kúsky s hrúbkou 2 - 3 cm. Potom musíte každý výsledný kúsok narezať, stlačiť dlaňou nadol a potom tenko vyvaľkať, pričom venovať väčšiu pozornosť okraje ako do stredu. Laminovanie bude viditeľné ihneď po rolovaní.
Možnosti plnenia pre samsu
Najčastejšie sa používa výplň pre samsupestrá. Najčastejšie sa toto stredoázijské jedlo pripravuje z mletého jahňacieho mäsa s cibuľou a tučným chvostovým tukom. Medzitým nie je príprava samsy s mäsovou plnkou obmedzená. Nemenej chutné je aj hydina, vnútornosti, tekvica, zemiaky, solený syr atď. Samsa sa podáva so stolovým octom a paradajkovou omáčkou s cesnakom a bylinkami.
Tradičný recept na varenie samsy s mäsom v tandoori
Pravá samsa sa pripravuje výlučne v tandoori.Oheň v tandoori môžete začať zapaľovať, akonáhle je vymiesené cesto odoslané do chladničky. Najlepšie teplo pochádza zo stromov viniča a kôstkového ovocia. Zatiaľ čo drevo horí, môžete začať plniť.
Tradičná uzbecká samsa je vyrobená zčerstvé, nezmrazené jahňacie mäso (500 g). Za týmto účelom nakrájajte mäso spolu s cibuľou (2 ks) a veľmi jemným tukom (50 g). Potom sa mleté mäso hnetie ručne, podľa chuti sa pridáva soľ a korenie. Ak sa ukáže, že náplň je suchá, prilejte trochu vody (2 lyžice). Keď je palivové drevo v tandoori úplne vyhorené a zostane iba teplo, začnú vytvárať produkt.
Samsa recept doma z hotového lístkového cesta
Na rýchlu domácu prípravu samsy sa často používa hotové cesto bez lístkového droždia. Mimochodom, v tomto prípade sú koláče tiež veľmi chutné.
Samsa s kuracím mäsom
Ukázalo sa, že Samsa s vtákom nie je o nič menej chutnánajmä s kuracím mäsom. Na prípravu náplne sa odporúča použiť mastné časti jatočného tela, napríklad stehná, pričom z nich odstránime kožu a zanecháme tuk. Ale s filé sa náplň ukáže ako príliš suchá, prakticky bez šťavy.
Pred prípravou kuracieho samsa potrebujeterozhodnúť o teste. Môžete si ho sami miesiť podľa vyššie uvedeného receptu, kúpiť si hotové lístkové cesto alebo sa uchýliť k tretej možnosti. V takom prípade sa nepravé lístkové cesto miesi z múky (250 g), studeného masla, ľadovej vody (každá po 100 g) a soli. Pred formovaním výrobkov by cesto malo ležať v chladničke iba pol hodiny. V tejto dobe sa pripraví náplň z mäsa vyrezaného zo stehien (700 g), cibule (2 ks) a soli.
Samsa s tekvicovým receptom
Cesto na výrobu samsy s tekvicou môže byťpoužite akýkoľvek čerstvý, vrátane lístkového. Náplň sa pripravuje nasledovne: tekvica sa tretí na hrubom strúhadle a vypraží sa na rastlinnom oleji s cibuľou, cukrom, soľou a korením. Zelenina na panvici sa dusí do polovice varenia, zatiaľ čo množstvo korenia sa upraví podľa chuti.
Varenie vynikajúcej samsy so syrom
Lahodná samsa sa získava z najlepšíchfilo cesto so slanou tvarohovou plnkou. Môžete použiť suluguni, mozzarellu, syr feta alebo akýkoľvek iný syr. Ak má príliš nevýraznú chuť, bude stačiť, že ju mierne posolíte.
Samsa so zemiakmi
Posledná možnosť na výrobu samsy je szemiaky. Na prípravu náplne uvaríme zemiaky domäkka a zamiešame do zemiakovej kaše. Zároveň sa cibuľa opraží na masle a pridá sa k zemiakom. Podľa chuti sa pridá soľ a korenie.
Samsa recept doma so zemiakmi zahŕňa použitie akéhokoľvek nekvaseného cesta. Najlepšie je však pripraviť si takéto jedlo z lístkového cesta.
Tajomstvá výroby vynikajúcej samsy
Pomocou rýchleho lístkového cesta je výroba samsy hračkou. Aby ste to dosiahli, stačí dodržiavať recept na varenie, berúc do úvahy nasledujúce odporúčania:
- Náplň by mala byť šťavnatá bez ohľadu na to, či je vyrobená z mäsa, syrov alebo zeleniny. Preto sa počas procesu miešania odporúča pridať trochu vody alebo masla.
- Je dôležité zabezpečiť, aby boli okraje cesta dobre prilepené. V opačnom prípade z produktu vytečie všetka šťava.
- Samsu nepečte pri teplotách pod 200 stupňov, inak sa ukáže ako príliš suchá.
Výroba samsy netrvá veľačasu, a výsledkom je veľmi chutné, takmer slávnostné jedlo. Skúste to uvariť s rôznymi druhmi zálievky a vyberte si tú, ktorá vám najlepšie vyhovuje.
