Každá hostiteľka aspoň raz v živote potešiladomácnosti s takými lahodnými jedlami, ako je aspik alebo rôsolové mäso, ktoré sa nedá variť bez želatíny. Navyše, keby nebolo tohto produktu, nepohostili by sme sa marmeládou a želé. Nie každý však vie, z čoho sa vyrába potravinárska želatína. A tiež nie každý vie, že tento produkt obsahuje bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú také prospešné pre ľudské telo.
Spôsoby získania želatíny
Tento produkt sa získava niekoľkými spôsobmi.Prvá vec, z ktorej je vyrobená potravinárska želatína, sú kosti dobytka. Tento produkt sa spracováva tak, aby vznikla látka bez chuti a zápachu.
Niektorí výrobcovia pridávajú do kostí krv, šľachy, kopytá a ďalšie prísady. To im umožňuje získať viac hotových výrobkov.
Želatínu však nevyrábajú len kosti.Ako to variť iným spôsobom, je dobre známe tým, ktorí kupujú veľké množstvo hnedých a červených rias. Rastú v Tichom oceáne, v Bielom a Čiernom mori. Produkt získaný z rias má samozrejme iný názov - agar-agar. Z hľadiska svojich vlastností však nie je v žiadnom prípade horší ako produkt získaný spracovaním kostí dobytka.
Je možné vyrobiť želatínu sami
Môžete si ho, samozrejme, pripraviť aj doma, ale tento proces je veľmi zdĺhavý a únavný.
Najprv musíte kúpiť veľké množstvokosti, bravčové stehná, uši atď. Celé sa to máča osem hodín. V kratšom časovom období všetka krv jednoducho nemá čas opustiť produkty. Potom sa koža (tam, kde je) opatrne oškrabe a všetky ingrediencie sa umyjú. To všetko sa niekoľko hodín varí vo vode.
Týmto spôsobom však môžete variť iba rôsolovité mäso alebo aspik. Na výrobu iných jedál (želé, marmelády atď.) Je lepšie použiť hotovú želatínu.
Zloženie výrobku
Ako už viete, tento produkt obsahuje množstvo minerálov, vitamínov a bielkovín. Vedci vykonali chemické analýzy, ktoré im umožnili presne odpovedať na otázku, z čoho sa skladá želatína.
Obsahuje glycín.Je to veľmi užitočná a esenciálna aminokyselina pre ľudí. Dostatočné množstvo glycínu v tele prispieva k zvýšeniu úrovne vitálnej energie, rozvoju duševnej činnosti a normálnemu životu vôbec.
Tento produkt tiež obsahuje (v malom množstve) niektoré stopové prvky. Ide o vápnik, síru a fosfor.
Bielkoviny, tuky a sacharidy
Z čoho pozostáva potravinárska želatína, už vieme. Zvážte zloženie produktu v percentách:
- tuky - 0,4%;
- uhľohydráty - 0,7%;
- bielkoviny - 87,2 %.
Veľké množstvo bielkovín priamo naznačuje, že to, z čoho je vyrobená potravinárska želatína, je živočíšneho alebo rastlinného pôvodu.
Okrem toho tento produkt obsahuje proteínové aminokyseliny - hydroxyprolín a prolín. V ľudskom tele ich prítomnosť zabezpečuje pevnosť a zdravie spojivových tkanív.
Želatínu riedime: ako ju správne uvariť
Pre dokonalé rozpustenie produktu je najlepšievziať studenú vodu. Ak pridáte želatínu ihneď do džúsu, mlieka alebo vývaru, potom sa jej granule úplne nerozpustia, nech robíte čokoľvek, akokoľvek dôkladne ju neskôr premiešate.
Na dne malej misky (odporúča sa vziaťkov) je potrebné naliať jednu polievkovú lyžicu želatíny. Potom sa látka naleje do polovice pohára prevarenej chladenej vody. Pri použití bežnej želatíny sa miska s vodou nechá päťdesiat minút napučať. Okamžité napučiavanie už za dvadsaťpäť minút.
Potom sa umiestni miska želatínyhrniec s vriacou vodou (vodný kúpeľ). Po dobu asi desiatich minút udržiavajte misky na miernom ohni a pravidelne miešajte napučanú hmotu, kým sa úplne nerozpustí vo vode. Hneď ako je tekutina úplne číra, môžete misku odstaviť z ohňa.
Ak sa chcete naučiť vyrábať želatínu bez toho, aby ste ju pokazili, musíte si zapamätať jedno pravidlo. Výrobok sa nesmie priviesť do varu. Keď teplota dosiahne 1000 Kolagén (proteín) je úplne zničený.V dôsledku toho želatína úplne stratí svoju hlavnú vlastnosť - želatínovanie. A tento proces je nevratný, takže uvarenú tekutinu možno bez výčitiek vyliať a celý proces začať odznova.
Produkt rozpustený vo vode sa musí ochladiť. Optimálna teplota - 500 C. Pred pridaním výsledného roztoku do misky musí prejsť cez sito. Tým sa zbavíte filmu, ktorý sa na jeho povrchu vytvorí pri zahrievaní.
Mimochodom, želatína netoleruje nielen varenie, alea teplota je príliš nízka. Výrobok sa nesmie skladovať v mrazničkách. Po zmrazení kryštalizuje a následne exfoliuje. Po rozmrazení zmizne aj jeho rôsolovitá vlastnosť. Takýto produkt možno po prevarenom roztoku bezpečne poslať na smetisko.
Kde sa používa želatína
Dozvedeli sme sa, z čoho sa vyrába potravinárska želatína a čo sa z nej pripravuje? V ktorých oblastiach nášho života sa tento produkt používa?
Samozrejme, najčastejšie sa používa pri varení.V akých jedlách sa nepridáva iba jedlá želatína. Cena tohto produktu je nízka a vlastnosti sú nenahraditeľné. Používa sa na výrobu peny, želé, želé, rôznych želé atď. Želatína sa používa aj v cukrárňach. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva do sladkostí. Tento produkt, keď sa pridá do zmrzliny, pomáha predchádzať kryštalizácii cukru a skladaniu bielkovín. Na jeho pomoc sa uchyľujú aj výrobcovia mäsových a rybích konzerv.
Želatína bude skutočným nálezom pre tých, ktorísníva o bezchybne krásnych vlasoch. Vitamín E, ktorý tento produkt obsahuje, urýchľuje rast vlasov a posilňuje ich. Navyše obsahuje látky, ktoré posilňujú vlasovú štruktúru. Na jeho základe sa vyrábajú špeciálne masky, ktoré dodávajú vlasom objem, lesk a pružnosť.
Želatína sa používa na výrobu kozmetiky, fotografických materiálov, parfumov, tlačiarenských farieb a lepidiel.
Tento produkt sa používa aj vo farmaceutickom priemysle.Používa sa na výrobu kapsúl na lieky. Želatínové kapsuly dobre zachovávajú všetky vlastnosti lieku a keď sa dostanú do ľudského tela, ľahko a rýchlo sa rozpustia.
