Ako riediť želatínu na želé mäso? Tipy pre ženy v domácnosti

Aspik je tradičné studené predjedlo ruskej kuchyne. Miska sa pripravuje zriedkavo. Podáva sa hlavne na sviatočnom stole.

V sedemnástom storočí sa želé mäso nazývalo jedlo,ktorý sa pripravoval v bohatých ruských rodinách na druhý deň po veľkej hostine. Na tento účel sa zhromaždili zvyšky mäsových výrobkov z prvého dňa sviatku, rozdrvili sa a po zaliatí vývarom sa ochladili v ľadovci. Vzhľad takéhoto jedla nevyvolával veľkú chuť do jedla, a tak nimi kŕmili služobníctvo.

Želé

V čase veľkej obľuby francúzštinyživotného štýlu v Rusku bolo do krajiny pozvaných mnoho zahraničných odborníkov, vrátane kuchárov. Vo francúzskej kuchyni existovalo podobné jedlo nazývané galantín. Základom bol hustý sýty vývar z viacerých druhov mäsa a diviny, ktorý bol doplnený o hotové mäsové výrobky, nasekané na mleté ​​mäso. Prinesené podľa chuti s korením a surovými vajíčkami. Vzniknutú zmes prikryli lisom a uchovávali v chlade.

Na princípe varenia galantíny,Francúzski kuchári čiastočne zmenili technológiu varenia želé mäsa, v dôsledku čoho sa objavilo želé. Vďaka vyčíreniu vývaru a zavedeniu citrónovej kôry a šafranu do neho začalo obyčajné želé mäso vyzerať nezvyčajne krásne a chutné. Nové jedlo bolo považované za gurmánske a podávalo sa v bohatých domoch. Želé sa začalo vyrábať nielen z mäsa, ale aj z rybích produktov: jeseter, jeseter, šťuka.

Tradičné želé mäso zostalo na jedálnom lístku obyčajných ľudí.Varilo sa v zime medzi veľkými pôstnymi obdobiami. Aby rôsolové mäso dobre stuhlo, do vývaru sa nevyhnutne vložili mäsové stehná (stopky), hlavy, uši a pery. Tieto produkty obsahujú veľké množstvo želírovacích látok, vďaka ktorým je želé mäso veľmi pevné.

Moderná ruská kuchyňa diverzifikovala starújedlo s neobvyklými prísadami. Dnes nikoho nemôže prekvapiť rôsolovité mäso kohúta, jahňaciny, riečne ryby. Jedlá z morských plodov, zeleniny a ovocia pôsobia trochu exoticky. Keďže neobsahujú látky, ktoré prispievajú k tuhnutiu, je potrebné do riadu pridať špeciálnu prísadu - želatínu.

Je to viskózny proteín získaný s predĺženýmtrávenie živočíšneho kolagénu (spojivového tkaniva). Produkt je zdraviu prospešný a obsahuje fosfor, vápnik, dusík. Prítomnosť glycínu v želatíne, prírodného zdroja energie, zlepšuje vitálne funkcie organizmu.

V preklade z latinčiny znamená želatína (gelatus)."Zmrazené" alebo "zmrazené". V sušenej forme výrobok vyzerá ako priehľadný granulovaný prášok žltkastej farby, bez chuti a zápachu. Potravinársky priemysel vyrába aj želatínové taniere.

Oblasť použitia želatíny je dostatočne široká.V potravinárskom sektore sa používa pri výrobe cukroviniek: marmelády, marshmallow, želé. Vo verejnom stravovaní sa želatína používa na urýchlenie procesu tuhnutia rôsolovaného mäsa, rôsolov a rôsolových jedál.

Samostatne stojí za zváženie, ako variťželé mäso so želatínou. Pre moderného človeka je také jedlo ako želé stále slávnostným jedlom. Ale vôbec nie kvôli vysokým nákladom na výrobky, ale kvôli dlhému procesu varenia. V dnešnom uponáhľanom živote jednoducho nie je dosť času na dlhé a pomalé trávenie vývaru s následným jeho neunáhleným tuhnutím. Na urýchlenie procesu prípravy lahodného jedla prichádza na záchranu želatína.

Ako zriediť želatínu na želé mäso?

Zvyčajne balenie obsahuje pokyny pre správnepoužitie instantného prášku. Mal by sa zriediť vychladenou prevarenou vodou v pomere jedna ku piatim a potom nechať desať minút napučať. Potom pridajte do horúceho vývaru a dôkladne premiešajte.

Ako správne riediť želatínu na želé?Vždy je dôležité mať na pamäti, že pripravený roztok želatíny by sa mal privádzať do vriaceho vývaru tenkým súvislým prúdom. Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, kvapalina sa musí intenzívne miešať. Vývar na stuhnutie zalejeme až po vychladnutí na izbovú teplotu. Aby bolo jedlo chutné a chutné, musíte vedieť, ako správne zriediť želatínu na želé.

Nie je to zlá možnosť

Existuje ďalší užitočný spôsob, ako zvážiť.Ako teda pridať želatínu do želé? Želatínový list rozpustite v studenej vode po dobu pol hodiny. Potom vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.

Výsledný roztok nalejte do pripraveného mäsového vývaru.Za stáleho miešania priveďte tekutinu do varu. Treba dávať pozor, aby sa želatína neprilepila na dno misky. Varené mäso zalejeme precedeným vývarom a necháme vychladnúť.

rada

Na prípravu lahodného a transparentného želéz kuracieho mäsa treba vedieť zriediť želatínu na želé. Suchý prášok je potrebné hodinu vylúhovať v studenom vývare. Potom sa do roztoku pridá cesnak, korenie, soľ, potom sa zriedi litrom vývaru a zahrieva sa bez privedenia do varu.

Dôležitá poznámka

Aby ste pochopili, koľko želatíny je potrebné v želépridajte pre normálne stuhnutie, vždy by ste mali vyskúšať výsledný roztok. Zmiešajte jednu lyžicu rozpustenej želatíny s trochou vývaru a ponorte do nej prsty. Ak sa zlepia a oddelia sa s malým úsilím, potom je všetko v želé už dosť. Prebytok želírovacej hmoty môže pokaziť rôsolovité mäso a zmeniť ho na gumovú hmotu.