Pepřová steaková omáčka: domáce recepty

Slovo „omáčka“ má francúzske korene a v prekladeznamená omáčka. Je dochucovadlom hlavného jedla, ktoré obsahuje zeleninu, koreniny, vývar, smotanu a mnoho ďalších ingrediencií. Odkedy sa omáčky objavili vo Francúzsku v 17. storočí, začali sa nazývať podľa názvov produktov, na základe ktorých boli pripravené. Takto sa objavila papriková omáčka, horčica, cibuľa atď.. Dnes si povieme niečo o omáčke na báze papriky, ktorá sa tradične pripravuje k mäsovým steakom.

Klasická papriková omáčka

Zároveň štipľavá a jemne krémová chuť paprikovej omáčky dokonale ladí s mäsom. Tradične sa používa ako korenie na hovädzie steaky a iné „mužské“ jedlá.

Recept na paprikovú steakovú omáčkunavrhnuté nižšie, vyrobené z korenia. Aká farba to bude, závisí od preferencií šéfkuchára. Originál používa zmes bielej, čiernej, ružovej a zelenej papriky, ale môžete si vziať jeden z prezentovaných druhov. Pred varením sa musí najskôr rozdrviť.

K cibuli opečenej na panvici pridajte korenie,soľ, zalejeme pálenkou a zapálime zápalkou. Tu musíte byť obzvlášť opatrní, pretože plameň stúpa dostatočne vysoko. Po 2 minútach sa brandy odparí. Teraz môžete pridať smotanu (70-100 ml), nechať zovrieť a odstaviť z ohňa alebo variť do zhustnutia. Všetko závisí od požadovanej konzistencie. Podávame horúce s omáčkou na steaku alebo studené v hrnci.

Tradičná papriková steaková omáčka: recept s fotografiou

Chuť tradičnej paprikovej omáčky má výrazný nádych smotany. Je jemná, no s pikantným korením na podnebí. Je ľahké ho uvariť aj pre neskúseného kuchára.

Na túto omáčku sa odoberá šalotka, ktoránavyše mu dodáva jemnú štruktúru. Tretiu časť stonky narežeme na čo najmenšiu a opražíme na masle. Pridajte čerstvo mleté ​​​​korenie pretlačené špeciálnym mlynčekom a soľ. Nalejte brandy, zapáľte. Po 2 minútach pridáme smotanu. Paprikovú omáčku zohrejte do zhustnutia.

Originálna papriková omáčka v mäsovom vývare

Aj ten najlepší steak skutočne odhalívašej chuti len v kombinácii s omáčkou. Mäsu dodáva pikantnosť, šťavnatosť, doslova sa rozplýva v ústach. Tradične sa k steaku podáva papriková omáčka na báze korenia, brandy a smotany. Pre špeciálnu chuť môžete dať koncentrovaný mäsový vývar - stačí jedna čajová lyžička a omáčka dostane úplne iné tóny.

Najprv na masle s prídavkomzelenina skaramelizovaná nadrobno nakrájaná cibuľa a cesnak. Do omáčky je vhodnejšia šalotka, ktorá má sladkastú chuť, ale hodí sa aj cibuľa. Bude to potrebovať ½ hlavy a 2-3 strúčiky cesnaku. Keď sa cibuľa sfarbí do karamelu, pridáme lyžicu koncentrovaného vývaru, hrsť čierneho a zeleného korenia (trochu podrvíme vareškou), 50 g brandy a hneď potom obsah panvice zapálime. To je zvláštnosť prípravy tejto omáčky – alkohol vyhorí, ale aróma zostane.

V poslednej fáze varenia na panvicismotana sa naleje: 100-150 ml podľa obsahu tuku (čím vyššie % na obale, tým menší objem). Teraz je potrebné paprikovú omáčku na hovädzí steak prevariť do hustej konzistencie. Môžu sa ihneď preliať na pripravené mäso alebo podávať samostatne v hrnci.

Paprikový steak s omáčkou

Zvláštnosťou varenia tohto steaku je tovypráža sa v korení, v ktorom sa musí pred odoslaním na panvicu zvinúť. A potom sa v tom istom oleji pripraví omáčka, nasýtená vôňami a chuťou vyprážaného mäsa.

Na obaľovanie nemusíte mlieť čierne korenie,stačí ho trochu podrviť a môžete v ňom rolovať steaky z oboch strán. Zároveň na panvici rozpustíme maslo. Usporiadajte steaky a opečte ich na vysokej teplote, kým nie sú kôrky. Potom pošlite mäso na „odpočinok“ a na panvicu bez odstránenia z ohňa nalejte 20 g brandy, 200 ml smotany, pridajte lyžicu horčice a soľ podľa chuti. Omáčku na steak z papriky (recept vyššie) varte 10 minút. Potom pridajte predtým opečené steaky na panvicu, vypnite oheň a nechajte ich namočiť v omáčke 5 minút z každej strany.

Červená papriková omáčka

Túto omáčku možno nazvať analógovouslávny Red Devil (červený diabol), nebyť kompozície. Pôvodne vyrobené z červeného kajenského korenia. Táto zložka nie je v predloženom recepte, ale to ju nezhoršuje, ale dokonca vyhráva, pretože má prirodzenejšie zloženie.

Na prípravu feferónkovej omáčky doma budete potrebovať dve veľké sladké červené papriky, 1 čili, ½ cibule a 2 strúčiky cesnaku.

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujemezeleninový olej. Na rozpálenú panvicu pridajte nakrájanú papriku a čili. Všetky suroviny opečieme do mäkka, dochutíme soľou. Preneste horúcu zmes do misky mixéra a šľahajte do hladka. Preložíme do hrnca a podávame s tradičnými hovädzími steakmi.