Čo je to prášok do pečiva, ako ho možno vymeniť a ako doma variť?

Najmodernejšie pečivo sa vyrába zcesto bez kvasníc. Čo je však také porézne a vzdušné? Toto sú 2 hlavné tajomstvá každého koláča - dobre zbité vajcia a prítomnosť práškového pečiva.

Prvýkrát bol použitý v 19. storočí.Prvý patent na jeho výrobu však získal až v roku 1903 lekárnik August Oetker, zakladateľ známej značky "Dr. Oetker". Napriek tomu niektorí stále pri čítaní receptu vyvstávajú otázky, čo je prášok do pečiva a ako ho možno nahradiť.

Podľa klasického receptu na jeho získaniekyselina citrónová, sóda bikarbóna a ryžová múka sa zmiešajú. Keď sa dostane do cesta, prášok do pečiva (toto je druhý názov prášku do pečiva) začne interagovať s tekutými zložkami, čo vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého. Vďaka nemu sa cesto ukáže ako svieže. Hlavná vec je okamžite vložiť pekáč alebo plech na pečenie do rúry, pretože ak je reakcia úplne dokončená, nedosiahne sa požadovaný účinok. Preto sa odporúča pridať prášok do pečiva najskôr do múky a až potom do samotného cesta. Ak sa múka zavádza po častiach, do poslednej časti sa primieša prášok.

Ale aj keď viete, čo je prášok do pečiva, môžetesa ocitnete v takej situácii, že bude potrebné ho vymeniť. Najčastejšie sa odporúča nahradiť ho obyčajnou sódou. Ak sa cesto pripravuje s použitím kyslej smotany, kefíru alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku, môže sa pridať priamo do cesta iba znížením množstva o 2 krát. V prípade maslových sušienok alebo krehkého cesta je potrebné sódu uhasiť, zvyčajne octom alebo citrónovou šťavou. Iba pri dodržaní týchto pravidiel nebude v hotovom výrobku charakteristická chuť sódy.

Ale prášok do pečiva si môžete vyrobiť aj doma.podmienky. Za týmto účelom zmiešajte 3 lyžičky kyseliny citrónovej, 12 lyžičiek múky a 5 lyžičiek sódy bikarbóny. Z uvedeného množstva sa získa asi 200 g hotového prášku do pečiva. Toto množstvo vystačí na 10 kg pšeničnej múky. Iba na varenie musíte použiť úplne suchú nádobu a lyžicu, aby komponenty nereagovali vopred.

Potom, čo je prášok do pečiva pripravený, veľmidôležité je správne skladovať. V opačnom prípade sa možno nikdy nedozviete, čo prášok do pečiva robí s cestom tak, že je nadýchané. Výrobcovia vo všeobecnosti odporúčajú skladovať nepoužité porcie vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. V žiadnom prípade by sa do prášku nemala dostať vlhkosť, inak začne oxidačná reakcia. Skúsení cukrári tiež odporúčajú zmiešať všetky ingrediencie domáceho prášku do pečiva tesne pred použitím. Všetky potrebné zložky zvyčajne ukladajú do vrstiev: sóda, múka, kyselina, múka a miešajú sa trepaním, aby sa suchá zmes rovnomerne rozložila.

Vedieť, čo je prášok do pečiva, nemôžetepripravte si ho len sami doma, ale ľahko ho nájdete aj v regáloch každého obchodu. Pravda, často sa predáva pod inými obchodnými názvami – prášok do pečiva alebo prášok do pečiva. Taktiež, aby ste nemuseli hádať, čo je to prášok do pečiva, fotku balenia si môžete pozrieť na začiatku tohto článku.