Chcete svojich hostí prekvapiť niečím špeciálnym,vynikajúce a nezvyčajné, ale neviete ako a finančné prostriedky sú obmedzené na drahé výrobky? Vyvarujte sa naplneniu chladničky neznámymi zložkami, ktoré stoja až polovicu vašej mesačnej mzdy. Najmä ak nie ste šéfkuchár v niektorej drahej a obľúbenej reštaurácii. Stačí, ak máte vo svojom arzenáli iba jednu zložku, ktorá do tradičných jedál pridá úplne novú ušľachtilú príchuť. Názov tohto úžasného produktu je balzamový ocot. Recepty, v ktorých je prítomný, sa okamžite stávajú predmetom horúcich diskusií pri stole. Aký je tento druh známeho korenia, čo však nie je bežné v našich slávnostných denných jedlách?
Recepty balzamového octu, ktoré idú prečs koreňmi v Taliansku v roku 1046 je z hľadiska procesu prípravy mimoriadne zložitý produkt. Predtým to bolo privilégium výlučne ušľachtilých vrstiev obyvateľstva kvôli jeho vysokým nákladom a používalo sa v potravinách hlavne ako liek, a nie ako korenie jedál. Aby ste mohli odpovedať na otázku, či môžete doma vyrobiť balzamikový ocot, musíte sa dôkladne oboznámiť s procesom jeho vzniku.
Ak chcete získať tento špeciálny ocot,predovšetkým hrozno. A nielen to, Trebbiano. Jeho vylisovaná šťava sa musí uvariť, až kým nedosiahne požadovanú viskozitu a hustotu. Výsledná hnedá mladina sa zriedi malým množstvom vínneho octu. To sa deje tak, že hmota začne fermentovať rýchlejšie. Potom sa obrobok naleje do drevených sudov. A to sa musí povedať podrobnejšie. Koniec koncov, je to drevo rôznych druhov, ktoré dodáva balzamovému octu takú jedinečnú hustú arómu a nezvyčajnú chuť, ktorých omračujúce aspekty nemôžu byť opakované žiadnym iným korením.
Ocot sa spočiatku uchováva najviac na chvíľumalé sudy, ktoré sú vyrobené z popola alebo duba. Potom sa jej časť naleje do nádob na čerešne a gaštany, ktoré sú už o niečo väčšie. A nakoniec sa nasýtená aromatická tekutina naleje do suda s morušou, ktorý je najväčší z uvedených. V procese dozrievania je potrebné doň pridať určitú sadu špeciálnych korenín a bylín, ktoré odtieň ukončia akýmsi jemným korením. Zloženie záverečnej kytice je zároveň majstrami výroby prísne utajené. Recept im išiel, prešiel mnohými generáciami, chránenými ich predkami už od ďalekého stredoveku.
V závislosti od doby použiteľnosti sú rôznebalzamikový ocot. Ako to urobiť mladým? Bude to trvať „iba“ 12 rokov. Aby však toto aristokratické korenie získalo svoju klasickú chuť, farbu a vôňu, malo by sa uchovávať v tme pivnice až 40 rokov.
Záver naznačuje sám seba.Bez ohľadu na to, ako veľmi by sme chceli založiť našu vlastnú produkciu, balzamový ocot, ktorého recepty sú posvätne utajené, nie je k dispozícii na domáce varenie. Je nepravdepodobné, že by niekto naozaj považoval za potrebné minúť čas a peniaze, aby sa priblížil pôvodným metódam skladovania a skladovania, ktoré neboli testované ani rokmi, ale storočnými tradíciami. To však neznamená, že vyhľadávaný balsamikový ocot sa nikdy neobjaví na našom stole. Recepty nemusia byť k dispozícii, ale dvere špecializovaných predajní sú vždy otvorené pre ich návštevníkov. Kto však môže zaručiť, že ocot, ktorý strávil 40 rokov v drevenom sude, sa naleje do malých drahých fliaš s tmavou hustou tekutinou?
