Tento vynikajúci produkt nie je ničíminý ako druh hroznového octu. Balzamový ocot je vyrobený z bielych odrôd s vysokým obsahom cukru. Po odparení a kvasení sa varený sirup vloží do drevených sudov, v ktorých stojí v priemere 12 rokov. Súčasne sa každoročne odparuje 10% objemu, výsledkom čoho nie je viac ako 15 litrov hotového produktu zo 100 litrov pôvodnej kompozície. To vysvetľuje tak vysokú cenu octu balsamico, dnes sa považuje za jeden z najdrahších výrobkov na svete. 100 gramov balzamovania stojí najmenej 100 eur.
Balzamový ocot má najmenej1000 rokov histórie. Bolo o ňom známe v prvom storočí nášho letopočtu. Taliansko je považované za svoju vlasť, najlepšie druhy tohto octu sa dodnes vyrábajú v okolí Modeny. A to samozrejme nie je produkt, na ktorý sme zvyknutí. Ocot vyrábame v potravinárskych závodoch z rôznych acetátov alebo destiláciou suchým drevom. Vínny ocot sa vyrába prirodzenejším (mikrobiologickým) spôsobom, ktorý sa získava kvasením vína.
Balzamový ocot je iný ako obvyklevíno tým, že sa pripravuje z hroznového muštu - vylisovanej šťavy na koži, uvarené až do 30% pôvodného objemu, ktoré sa tiež nazýva kyslé víno.
V provinciách Reggio Emilia a Modena súprísne normy pre výrobu výrobkov. Výrobcovia sú spojení v konzorciu, ktoré skratke A.B.T.M. priradilo tradičnému octu. Mimo Talianska sa výrobok vyrába iba v Grécku, v niektorých kláštoroch. Spôsob prípravy je tu trochu zjednodušený, čo vám umožňuje znížiť cenu a produkt používať širšie.
Vlastnosti produktu
Dnes je ťažké predstaviť si reštauráciuStredomorská kuchyňa, ktorá by pri varení nevyužívala balzamový ocot. Výhody tohto produktu sú zrejmé. Koniec koncov, pôvodne bol balsamik používaný presne na lekárske účely. Jeho jedinečné protizápalové a antibakteriálne vlastnosti sa používali na liečenie bolesti v hrdle, ako elixír na stratu sily sa ocot navonok používal na ošetrenie hnisavých rán a porezaní. Obsahuje vitamíny C, A a B, ako aj polyfenoly, ktoré sú silnými antioxidantmi a môžu predchádzať rakovine, ochoreniam srdca a ciev.
Okrem toho komponenty, ktoré tvoriabalsamiká účinne inhibujú rast patogénnej flóry. Prírodný produkt tiež obsahuje kyselinu octovú, kyselinu pyrohroznovú a pektíny, ktoré sú potrebné na normalizáciu mikroflóry tráviaceho traktu. Produkt však môžete brať výlučne v minimálnych dávkach. Široko sa používa pri výrobe kozmetických výrobkov. V dôsledku prítomnosti antokyanov, trieslovín a polyfenolov môže balsamik významne spomaliť proces starnutia kožných buniek. Krémy na tomto základe sú zvyčajne dosť drahé. Je tiež zahrnutá v zložení prípravkov proti vypadávaniu vlasov, ako aj krémov proti celulitíde.
Jedlá z octu balsamico
Skutočný balsamico je silné a silnéviskózna omáčka tmavej farby so špecifickou sladkou chuťou. Produkt našiel najväčšie využitie pri varení vďaka schopnosti dať každému jedlu skutočne kráľovskú chuť. Používa sa doslova po kvapkách, dokonale odstraňuje chuť syra a mäsa, v Taliansku sa balzamový ocot pridáva k dezertom, polievkam, šalátom a dokonca aj omeletám. A samozrejme, balzamik je súčasťou väčšiny talianskych korenín.
Aby sme pochopili, ako je tento produkt schopný zmeniť chuť najjednoduchších výrobkov, oplatí sa pokúsiť sa s ním variť jednoduché jedlá.
Chlieb
Zloženie: 2 plátky chleba opekané v hriankovači, soľ, lyžička horčice (nie pikantná), lyžička balzamiku s tymiánovým medom, 3 lyžice. lyžice olivového oleja.
Kusy chleba sa zahrievajú v hriankovači, ostatné komponenty sa zmiešajú do zásuvky. Do výslednej omáčky ponorte chlieb a podávajte.
Rýchly šalát
Zloženie: 10 g syra parmezánu, cherry paradajok - 4 kusy, šalátový šalát, lyžička octu balsamico, 3 lyžice olivového oleja, korenie a soľ - podľa chuti.
Nakrájajte hlávkový šalát, pridajte nakrájané paradajky, balsamico a olivový olej, podľa chuti premiešajte, dochutíme soľou a korením.
Jahody s octom balsamico
Potrebujete: balsamico, mätu, 50 g práškového cukru, 300 g jahôd.
Bobule olúpané, umyté a sušené, nakrájané na4 kusy pozdĺž každého. Potom dajte jahody do šalátovej misky, posypeme práškom, ozdobíme lístkami mäty, posypeme octom balsamico a premiešame.
