Manty s mletým mäsom - jedlo stredoázijskej kuchyne,v súčasnosti sa však často pripravuje v mnohých rodinách rôznych národností. Voňavé a šťavnaté sú ozdobou každého stola, ideálne na každý sviatok, nie nadarmo varia kazašské a uzbecké rodiny manti pre milých hostí.
Ak ste toto úžasné jedlo nikdy neskúšali, potom by sa takéto nepríjemné nedorozumenie malo dnes napraviť, najmä preto, že proces varenia je pomerne jednoduchý.
Aby sme pochopili, ako variť manti, stojí za to pripomenúť, ako sa vyrábajú knedle. Skladajú sa aj z cesta, v ktorom je obalená plnka z mletého mäsa. Manti je však o niečo väčšia a je naparená.
Všeobecné zásady varenia
Cesto je jednou z hlavných zložiek, a to zchuť jedla do značnej miery závisí od toho. Je veľmi dôležité, aby bola hmota dostatočne riedka a mäkká. Mnohé ženy v domácnosti zámerne odmietajú variť toto jedlo, pretože sa obávajú, ako sa cesto ukáže. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie - stačí si spomenúť na niekoľko trikov.
- Aby cesto získalo potrebnú elasticitudo hlavnej kompozície je možné pridať vajcia. Tu je však dôležité nepreháňať to, inak sa manti ukáže ako „gumená“. Jedna bude stačiť na 2-3 šálky múky.
- Dlhé miesenie je presne to, čo potrebujete na pevné elastické cesto. Hosteska musí tomuto procesu venovať aspoň 20 minút.
- Po vymiesení cesta si určite dajte čas na oddych. Vo všeobecnosti bude stačiť 15–20 minút, ale je lepšie umiestniť ho do chladničky.
- Koľko variť manti? Závisí to od spôsobu varenia, trvanie sa pohybuje od 30 do 45 minút.
Vypracujeme klasické cesto
Recept je založený na čistej studenej vode,a práve tento druh prípravy sa považuje za klasický. Nepochybnými výhodami sú jednoduchosť procesu a hospodárnosť. Produkty, ktoré potrebujete na miesenie cesta, sa určite nájdu v každej kuchyni.
Pred prípravou manti podľa klasického receptu si musíte zabezpečiť nasledujúcu sadu produktov:
- voda - 1 sklo;
- múka - asi 2,5-3 šálky (množstvo sa vypočíta na základe výslednej konzistencie cesta);
- vajíčko - jedno bude stačiť;
- soľ je dosť dôležitá zložka, stačí len štipka.
Proces miesenia je celkom jednoduchý. Cesto na klasické manti pripravíme nasledovne.
- Na stôl sa nasype múka v šmýkačke a urobí sa v nej malá priehlbina.
- Do nej sa naleje voda, rozbije sa jedno kuracie vajce a pridá sa soľ.
- Všetky ingrediencie opatrne zmiešame a dôkladne premiešame.
Choux pečivo
Podľa chuti a rýchlosti vareniatakéto cesto na manti nie je v žiadnom prípade horšie ako klasické. Varená verzia je zároveň ideálna nielen do mäsových plniek, ale aj do vegetariánskych. Napríklad zemiaková plnka bude vynikajúcim doplnkom choux pečiva.
Zoznam ingrediencií pre choux pečivo obsahuje:
- horúca (varená) voda - asi 0,5 litra;
- rastlinný olej (je lepšie použiť olivový olej ako slnečnicový) - 100 ml;
- múka - asi 2 šálky;
- soľ - 1 lyžička.
Soľ a rastlinný olej sa pridávajú do vriacej vody.maslo a potom polovica múky. Cesto šľaháme, kým sa nerozpustia všetky existujúce hrudky. Na tento účel je najvhodnejšie použiť mixér.
Keď je cesto hladké, môžete pridať všetku múku a dôkladne premiešať.
Ako variť manti v mlieku
Cesto zmiešané s mliekom sa podľa technológie varenia príliš nelíši od klasického analógu na vode, ale je oveľa mäkšie. Na jeho prípravu je potrebné zásobiť sa:
- mlieko - stačí 1 šálka;
- múka - 2,5-3 šálky;
- soľ - 1 štipka.
Mlieko sa privedie do varu, potom sa nalejesoľ a 2 šálky múky z celého vareného objemu. Z týchto ingrediencií by malo vzniknúť mäkké cesto. Počas miesenia sa z tretieho pohára postupne pridáva malé množstvo múky, kým hmota nie je dostatočne elastická a tesná. V tejto dobe by mala ľahko zaostávať za rukami a stenami nádoby.
Klasická výplň
Ako variť manti podľa klasického receptu?Miesenie cesta už bolo diskutované vyššie, takže je čas začať pripravovať šťavnatú a neuveriteľne chutnú náplň. V ázijskej manti pozostáva z minima ingrediencií:
- mäso (jahňacie) - potrebujete kúsok buničiny s hmotnosťou 1 kg;
- cibuľa - 0,5-1,0 kg;
- tuk z chvosta - objem by nemal presiahnuť 200-250 g;
- soľ, korenie - podľa vlastného vkusu;
- zira - štipka.
Dôležité! Množstvo cibule v skutočnej manti by sa malo približne rovnať množstvu mäsa. Vďaka tomu bude jedlo obzvlášť jemné, chutné a šťavnaté.
Pre klasický uzbecký recept na mäso z mantineprechádzajte cez mlynček na mäso - musí byť jemne nasekaný. Za týmto účelom sa dužina oddelí od kostí (ak existujú), ako aj od žíl a žíl, nakrája sa na kúsky nie väčšie ako hrášok. Táto práca je dosť namáhavá, ale bude plne opodstatnená.
Tukový chvostový tuk je lepšie nakrájať ešte menšie. Bude to oveľa pohodlnejšie a jednoduchšie, ak ho pred začatím práce trochu podržíte v mrazničke.
Cibuľa sa tiež nakrája na čo najmenšie rozmery.Všetky zložky sa spoja v hlbokej nádobe, pridá sa soľ a korenie a dôkladne sa premiešajú. Pred vyrezávaním manti je potrebné nechať mleté mäso trochu usadiť.
Plnka z mletého mäsa
V skutočnosti prešli manti s mäsommlynček na mäso, mnohí milujú. Takéto jedlo je nielen veľmi chutné a aromatické, ale vyžaduje si aj oveľa menej času a úsilia na prípravu. Na rozdiel od klasickej verzie plnky (nasekaná), tu mäso prechádza cez mlynček na mäso. Cibuľa je tiež skrútená alebo jemne nakrájaná. Na varenie manti s mletým mäsom môže recept obsahovať druhy mäsa, ktoré rodina uprednostňuje.
1. Mleté hovädzie mäso. Aby to trvalo:
- 0,5 kg mäsa;
- asi 0,2 kg bravčovej masti;
- 0,5 kg cibule;
- soľ, čierne a červené korenie, malá štipka koriandra a rasce.
Mäso a slanina prechádzajú cez mlynček na mäso, v súlade s receptom sa pridáva jemne nakrájaná cibuľa, korenie.
2. Mleté mäso na manti z niekoľkých druhov mäsa. Niekomu nevyhovuje chuť a vôňa jahňacieho mäsa, a tak môžu pokojne použiť jeho náprotivky.
Možnosti zahŕňajú:
- hovädzie + bravčové;
- jahňacie + hovädzie mäso;
- kuracie mäso + tučný chvost alebo masť.
Mäsová plnka so zeleninou
Manti so zeleninou určite nájde svojich obdivovateľov, pretože jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a aromatické a náplň vďaka tomuto zloženiu získava šťavnatosť a doslova sa topí v ústach.
Jednou z najbežnejších možností je dusená manti s tekvicou. Na varenie mletého mäsa pre nich potrebujete:
- jahňacie, hovädzie, bravčové alebo mäsová zmes - 0,5-0,6 kg;
- čerstvá tekvica, olúpaná zo semien a šupiek - asi 0,5 kg;
- stredne veľká cibuľa - 3-4 hlavy;
- tuk z chvosta (môžete ho odmietnuť, ak je tučné mäso, napríklad bravčové) - 150 - 200 g;
- trochu vody;
- korenie a soľ podľa vlastných preferencií.
Mäso prechádza cez mlynček na mäso alebo jemnenakrájame podľa príkladu klasického receptu, tekvicu a cibuľu nakrájame na čo najmenšie. Ak je medzi ingredienciami bravčová masť alebo tuk, tiež sa rozdrví, všetko sa zmieša, pridá sa korenie a voda (tá je potrebná, ak mäso prechádza mlynčekom na mäso).
Namiesto tekvice možno použiť nasledujúcu zeleninu:
- cuketa;
- kapusta;
- surové zemiaky.
Ako základ môžete použiť recept na tekvicové manti.
Ako vyrezávať manti
Potom, čo si cesto trochu „odpočinie“, môžete začať vyrezávať. Možností je tu veľa.
klasické.Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, vykrajujeme kruhy, do stredu každého natrieme plnkou. Začnú sa zvierať od stredu, pričom nedosahujú okraje. Zvyšné medzery sú zafixované tak, že výsledkom sú 4 uši. Sú pripevnené na opačných stranách v pároch. S touto verziou modelovania sa získa manti v uzbeckom štýle.
Vo forme kvetov.Pri tejto možnosti rozvaľkajte cesto na tenký veľký koláč, nakrájajte ho na štvorce so stranami asi 10 cm. Do stredu položte plnku. Rohy štvorca sú v strede navzájom diagonálne spojené. Zvyšné rohy sú upevnené rovnakým spôsobom. Výsledné otvory sú vytvorené vo forme okvetných lístkov.
Manty ruže.Tenko vyvaľkané cesto sa nakrája na pásy 25 – 30 cm, každý so šírkou 5 – 6 cm.Mleté mäso sa rozloží v strede v tenkej rovnomernej vrstve po celej dĺžke. Pásik sa pozdĺžne preloží na polovicu, aby bolo mleté mäso vo vnútri. Výsledný bičík sa zroluje a nastaví otvoreným rezom.
Proces varenia
Tradične je jedlo dusené, takže môžete použiť parný hrniec, multivark alebo bežný hrniec. Koľko manti na varenie závisí od zvolenej možnosti.
Varenie v dvojitom kotli.Manty sa ponorí do rastlinného oleja so spodným okrajom a rozloží sa na vrstvy dvojitého kotla. Vzdialenosť medzi výrobkami by mala byť asi 2 cm, inak sa navzájom prilepia. Časovač parného hrnca nastavte na 45 minút. Potom sa vyberú, položia na rovnú misku a podávajú sa.
Varenie v pomalom hrnci.Do misky zariadenia sa naleje 6 pohárov vody (použite pohár, ktorý sa dodáva s multivarkou). Na vrchu je nainštalovaná mriežka na naparovanie, namažte ju rastlinným olejom a roztiahnite manti (musíte sa uistiť, že sa navzájom nedotýkajú). Nastavte režim varenia v pare a zapnite časovač na 30 minút.
Varenie v hrnci.Ak neexistuje špeciálna technika na varenie v pare, vystačíte si s obyčajným hrncom a cedníkom. Trochu vody sa naleje do hrnca, nechá sa zovrieť. Cedník je upevnený tak, aby sa nedotýkal vody, namažte olejom a umiestnite obrobok na krátku vzdialenosť. Dusené manti sa varia pod vekom asi 30 minút.
K čomu slúžiť
Ideálne pre takéto mäsové jedlonasekaná zelenina (petržlen + kôpor), majonéza, horčica, akákoľvek omáčka. V Ázii sa manti často podáva ako prvý chod. V tomto prípade je vhodné podávať im bohatý horúci vývar.
Vlastne recepty uvedené vyššievarenie manti je len malá časť zo všetkého, čo dnes existuje. V praxi si každá žena v domácnosti bude môcť vybrať presne ten recept, ktorý sa rodine bude najviac páčiť.
