Kačacie jedlá sú dosť rozmanité:tento vták je vyprážaný, celý pečený s mletým mäsom a sú z neho vyrobené bohaté polievky. Odpoveď na otázku, čo sa dá vyrobiť z kačice, bude táto: v prvom rade je to klasický recept - kačica s kyslými jablkami.
Olúpajte jablká, nakrájajte na plátky a plňte ichvypitvaná kačacie telo. Diera v bruchu je zošitá niťou, kačica je umiestnená na plech alebo veľkú panvicu, po naliatí pol pohára vody na dno sa jatočné telo mierne solí a umiestni do rúry. Malo by sa vyprážať asi jednu a pol až dve hodiny a pravidelne ho naliať roztavenou šťavou. Nite sa vytiahnu z hotovej kačice a jablká sa vyberú lyžičkou. Kačica sa umiestni do stredu misky, okolo nej sa umiestnia jablká. Môžete ho tiež nasekať priamo na kúsky a položiť na vrch obálky.
Hydina a kyslá kapusta sa plnia rovnakým spôsobom:tieto kačacie jedlá sa pripravujú rovnakým spôsobom. Ako prílohu pre hydinu môžete slúžiť dusené zemiaky - na jej prípravu sa používa mäsová šťava, ktorá zostáva po vyprážaní kačice. Pri servírovaní je jedlo ozdobené zeleným šalátom, petržlenovou vňaťou alebo zelerovými vetvičkami.
Môžete variť ďalšie kačacie jedlárúra: napr. pečieme s mandarínkami alebo pomarančmi a kivi. Najskôr sa pripraví marináda z rovnakých častí medu, sójovej omáčky a šťavy z jedného pomaranča alebo mandarínky. Kačica by mala byť do nej umiestnená na niekoľko hodín (môžete použiť napríklad plastový sáčok), pričom by sa mala pravidelne pretrepávať a prevracať. Nakladaná kačica je plnená ovocnými klinmi a všitá. Vložte hlboký plech na pečenie, pridajte pohár odvarov kôry alebo celých šupiek pomarančov (mandarínky) a pečte asi 3 hodiny pri teplote +160 stupňov, pravidelne vylejte cez uvoľnenú šťavu.
Prvé kurzy kačice sú tiež veľmi chutné - z tohoukáže sa výdatný, bohatý vývar. Na jeho prípravu sa porciované kúsky hydiny vylejú do vody a privedú do varu, pena sa odstráni štrbinovou lyžičkou, nasolí sa a pevne sa pokryje vekom. Aby sa zabránilo tomu, že kačacie mäso bude tvrdé, malo by sa variť pomaly a pri nízkej teplote, približne 40 minút až hodinu. Po uvarení môžete do vývaru vložiť zeleninu: mrkva nakrájaná na malé kocky a zemiaky trochu väčšie. Po ďalších 10 minútach pridajte cibuľu do vývaru. Dá sa jemne nasekať, alebo si môžete uvariť malú cibuľu ako celok a po varení ju zahodiť. Súčasne s cibuľou dajte niekoľko zŕn z korenia a čierneho korenia. Dajte hrsť ryže alebo domáce rezance do vriaceho vývaru a varte do mäkka. Nasekaná petržlen sa pridá do polievky pred podávaním.
Nakoniec, keď idete variť akékoľvek jedlákačica, má zmysel venovať pozornosť starému receptu: pečená kačica s vodnicami. Jedinou ťažkosťou tohto receptu je nájdenie vhodných ingrediencií - koniec koncov, vodnice, ktorá sa v Rusku rozšírila pred minulým storočím, sa stala exotickou. Skúsení kuchári tvrdia, že ju môžete nahradiť daikonom - japonskou alebo čínskou reďkovkou. Na rozdiel od zvyčajného pestovania reďkoviek v našej oblasti má jemnejšiu chuť a nemá horkú chuť. Môžete tiež skúsiť použiť artičok z Jeruzalema - jeho chuť je ešte bližšie k vodnici.
Kačaciu predpečte nasekanímna časti. Kusy hydiny sa umiestňujú do širokej panvice, posúvajú sa z plátkov repy a malej cibule, ktoré boli dovtedy nahnednuté v tuku. Všetko nalejte spolu so šťavou, ktorá zostala po vyprážaní vtáka, pridajte rovnaké množstvo bieleho vína, malú partiu zeleného zeleru a korenia - 3 ks. čierne korenie a klinčeky, 1 ks. bobkový list, škorica na špičke noža. Kačica je dusená vodnicami v uzavretej nádobe, kým nie je uvarená na miernom ohni. Pred podávaním odstráňte zeler a odstráňte korenie. Ako prílohu si môžete uvariť zemiaky alebo ryžu. Vták sa podáva na tanieri posypanom petržlenom.
